[中式食譜] 唐皮叉燒包

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材料5.39.217.777 V% D% N" q" P/ i; O3 Z( ]
包皮料：  麪粉 792 克、水 250 毫升、砂糖 196 克、米酒 1 茶匙、臭粉各 1/2 茶匙、鹼水少許、泡打粉 1 1/2 茶匙   F+ l/ V) q0 a: B  j
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餡料
叉燒 604 克（切粒）、薑 / 葱 / 生油各適量、砂糖 415 克、雞粉 1 1/4 湯匙、老抽 / 生抽各 4 湯匙、蠔油 227 克、魚膠粉 4 茶匙、水 1 公升
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粉漿料+ R2 @+ Q/ N- E  k
生粉 38 克、粟粉 84 克、水 250 毫升
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做法5.39.217.770 a1 _, L" Z. f9 Z: F3 ?$ V
1. 老抽加蠔油、生抽和雞粉拌勻。將砂糖和魚膠粉倒入大碗中拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I% a8 ~  E% X- e" J
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2. 將粟粉、生粉和水倒入另一大碗，拌勻成粉漿。

3.燒熱鑊下油，放入薑及葱爆香，灒水煮至滾起，撈走薑葱，下（ 1 ）煮溶後收細火，再加（ 2 ）煮成包芡，見微滾即熄火，攤凉後放入雪櫃冷藏 3 小時至凝固。

4. 將叉燒粒倒入大碗，加入（ 3 ）拌勻成餡料。

5.將 1 茶匙砂糖加 604 克麪粉、米酒和水拌勻，置於大碗內，蓋上保鮮紙後拮些細孔透氣，再蓋上毛巾，置室溫 12 小時或過夜，待發酵成麪種。 3 L- `+ f- i! E6 b6 Y/ W4 [

6. 將  麪種加入剩餘砂糖搓勻，下鹼水及臭粉拌勻，下泡打粉及剩餘  麪粉拌勻，搓約 5 分鐘至粉糰滑身。

7.取一小份麪糰用手搓成長棒形，再分成小糰，灑上少許麪粉，用掌心將小粉糰輕輕按平，用酥棍碾成約 7 厘米直徑的圓形麪皮，撥入約 1 湯匙餡料，再沿皮邊打摺收口，放入蒸籠隔水蒸 5 分鐘即成。

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將叉燒包放入蒸籠時，每個包之間要有半個包位的距離，蒸出來便不會黏黐在一起。公仔箱論壇* }5 J: ~% U' U/ X

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