糖尿病越趨年輕化，患者人數不斷上升，香港有十分之一人口是糖尿病患者，有百分之二病者為35歲以下；資料統計有五分之一本港人口於四十歲前患上糖尿病。糖尿及內分泌專科陳諾醫生指出，心血管病病人患有糖尿病的情況非常普遍，而最近更有研究顯示，逾7成冠心病病人證實患上「糖尿病前期」或二型糖尿病，情況不能忽視。 " j- g! A! S1 v: P* C
陳醫生建議「糖尿病前期」患者或糖尿病高危人士，應該加以調節飲食及進行適量運動，有助減低演變成糖尿病約六成可能性──特別在飲食上應該少糖、少鹽。
! q+ F8 p9 V, n- J( m農曆新年將至，「糖尿病前期」患者品嘗美味的賀年食物，的確有不少限制。有見及此，德國拜耳先靈藥業邀請私房菜館總廚余健志（Jacky Yu），及專業註冊營養師胡凱恩，共同創作5款專為糖尿病前期患者而設的農曆新年健康菜色，將美味、健康帶給「糖尿病前期」患者。
4 E+ z. u4 M. e9 I五款新菜式包括︰蜂蜜番茄凍；松露香烤日本番薯；香煎五色雜菜餅；燕窩秋梨燉土雞；秘製杏仁豆腐。營養師：糖鹽攝取量宜謹慎
. P6 Y) ]$ H, L2 y# y2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡凱恩表示，患有糖尿病前期人士，對鹽、糖及碳水化合物的含量都需要多加注意，「糖尿病前期人士，每日不應從糖分吸收多於總卡路里攝取量的一成。過分吸收糖分及碳水化合物，會增加血糖含量，體重及胰臟的工作負荷，從而提升演變成糖尿病的風險。過量攝取鹽分更會影響血壓，增加患上心血管疾病的機會」。 + U; L0 i; j( _' A2 [1 U
今次的營養菜式，無論在食材及調味上都十分適合糖尿病前期人士。例如五色食物如椰菜、紅燈籠椒、雲耳等，纖維素豐富，分別對控制血糖及體重都十分有幫助。另外，糖尿病前期人士亦有較大風險同時患上心血管毛病，而豆腐含有較少飽和脂肪及不含膽固醇，比較有益，能夠預防心血管疾病。番薯屬於升糖指數較低的五穀類食物，能夠減少血糖急升問題，而番茄則含有大量抗氧化物，對整體健康甚有幫助。醫師：高危者須進行常規測試
( k3 u: ]2 r# g1 \1 ttvb now,tvbnow,bttvb陳醫生解釋，有高危因素患上「糖尿病前期」的病人，包括家族成員有糖尿病患者、四十歲或以上人士、曾患妊娠性糖尿病人、肥胖、高血壓及血脂過高者。除了在飲食上多加注意之外，他亦建議高危人士進行「口服葡萄糖耐量測試」，簡單而快捷地檢查血糖水平。即使檢驗結果顯示患上「糖尿病前期」，現時已有核准針對前期血糖不正常的藥物，可以有效控制血糖水平，減低潛在發展患心血管疾病的風險。陳醫生強調，積極預防可以控制「糖尿病前期」發展或減慢演變成糖尿病，亦唯有這階段才有機會令血糖值回復正常水平。 5.39.217.77( }5 x( m' Q1 m' O
香煎五色雜菜餅 公仔箱論壇, p2 I* Y$ ]- O* m5 o m7 |" U" `$ d
（此分量約10位用）每份約302卡路里 公仔箱論壇% m7 _& N3 H" ~3 F6 l) O: {# ?
材料：椰菜 約450克
' w# S* v* M9 W$ e6 L2 Q3 g/ J* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅燈籠椒 約120克 % o8 E7 b! t) {# q8 j) @( j
蝦仁 約150g 公仔箱論壇$ N4 ]( e/ W% Z9 R1 G+ F( v6 c
雲耳 約30（先洗淨用水泡軟）
" k! `" B8 Y( w8 i; Y- f% r8 F; _蘿蔔 約30克 公仔箱論壇' [; y- U& a. R9 F5 }
中國南瓜 約200克
0 F8 M5 ^7 E% g# z5 }% atvb now,tvbnow,bttvb中型魷魚 1隻（約300g） - ?* v- I% ~8 U7 w2 E$ }& ?/ W+ `
麵粉 500g 5.39.217.772 ]- w& z) H- N" R9 e
脫脂清雞湯 550ml
6 H- y5 t: n WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：鹽、胡椒粉各少許 " U$ w8 [% j) {9 m4 B
做法：
. a+ Y- t6 [% G# x* H8 Q$ Y7 z5.39.217.771、材料全部洗淨，蔬菜切幼絲，蝦仁開邊切開，魷魚去衣切絲，備用。
6 t v* x0 f% [+ k2、全部材料置於大盆中，加入麵粉及調味料，慢慢倒入雞湯，邊倒邊攪拌，直至完全將所有材料搞勻成一粉漿。 tvb now,tvbnow,bttvb7 P# K& A |2 g- ]% b2 v8 |+ ?% s
3、鍋燒熱油，倒入適合自己大小的粉漿，兩面煎至金黃香脆即成。 5.39.217.77) k K7 e; f- b( o
貼士：
( m4 b0 B* W1 q+ M1、若粉漿未能預算在當天內吃完，那麼蝦及魷魚便建議在臨煎前才放入粉漿，因為生的海鮮容易變壞，不宜久存，臨煎前才放入會較為安全。 公仔箱論壇# d( t' W; q' \
2、建議使用易潔鑊來煎，因為可使用少量油便可煎至理想效果，比較健康。
$ z$ o: h5 M1 E8 B K1 Ftvb now,tvbnow,bttvb3、預計每個雜菜餅用一茶匙油煎
: q# X3 h" B$ {3 B5 J" M公仔箱論壇燕窩秋梨燉土雞
: h( l# l/ e U6 y. G3 A' n) n7 c公仔箱論壇（此分量約10位用）每份約276卡路里（包括湯料） ; _ ]+ p) C+ r. }
材料：燕窩1兩（38g）
+ y4 G* c9 T/ i公仔箱論壇南北杏 適量 公仔箱論壇3 i0 ]: z' }9 \" M, [7 @+ I
蓮子130g
% ^9 u% [2 u: ~/ B8 Y* x, K5.39.217.77薑片 約3-4片 B: g5 f, s0 X( g7 V, P( I
雞（去皮）淨肉約660克 蜜棗3粒
% |" ^* }8 g7 d* p) Z* u8 ?% p) l瘦肉（切成適量大小）約600克 5.39.217.77& _: P& \- j& s6 ^. g8 `6 J- b4 |
雪梨（一開四去籽）每個約110克 5.39.217.775 a7 U m6 @6 o l5 Q
調味料：鹽 適量 5.39.217.775 g3 W7 F/ m( F: D
做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i- I% p9 @% d5 N. ]
1、燕窩先泡水6-8小時，用篩隔去水分略洗，將燕窩撕散及去雜質，備用。
/ r" B/ v6 ?# a0 ^ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、雞及瘦肉洗淨，飛水，然後將雞、瘦肉、雪梨、南北杏、蓮子、蜜棗、薑片、全部放入燉盅內，加水至八成滿，用保鮮紙封密加蓋，水滾後改中火燉約41/2小時。
+ t: n- B/ O. j1 q* u8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、取出，隔去多餘油分，將泡好的燕窩加入，再以保鮮紙封密，加蓋再燉半小時。
( M( S, K5 f6 D/ s4、取出以鹽調味即成。
3 W. O J/ \: J5 A蜂蜜番茄凍 公仔箱論壇* y- r* F$ P) h+ i8 ^2 Y* p( R
（此分量約10位用）每份約31卡路里
! N9 `1 h! _# [! _公仔箱論壇材料：日本桃太郎溫室番茄 約660克 蜂蜜 約5茶匙 水 800毫升 魚膠片 10片（約20克） 泰國小青檸 2個 1 m3 c4 V6 M6 ^2 @
做法：
8 Y5 W# k# U yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、魚膠片先用冰水泡軟，搾乾水分，加800毫升水煮溶，加入蜂蜜調至自己喜愛的甜度。倒入一平碟內，待冷卻後，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷凍凝固成啫喱狀。 - n" l* P z) n+ S
2、番茄於底部呈十字形鎅開少許，煲滾水，下番茄略灼數秒至十字鎅口微微爆開，取出泡入冰水，從十字形鎅口撕去外皮。 公仔箱論壇9 k. @. u- n7 {( ~4 b
3、用錫紙盛著番茄，淋上適量蜂蜜，再用錫紙包好。預熱焗爐約250度，放入番茄，焗約30分鐘至番茄變軟身，取出待冷卻後，放入雪櫃冷藏至冰凍。
( S' ^, [4 @3 C8 O( |+ q: I; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、進食時將蜂蜜啫喱不規則切碎，置入盛器內，再放上番茄，灑上適量青檸汁伴吃。 5 J$ N/ l0 C/ S" C. N( G
貼士：
. V; y# Q% V# b1、選用日本桃太郎溫室番茄，因其味道特別爽甜多汁，生吃時沒有一般番茄的菜腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb! F9 z$ J& R9 Z
2、番茄浸泡熱水後放入冰水內，可令番茄表皮立即收縮，容易剝掉。 公仔箱論壇5 M8 o) T1 p9 V1 O* m
私房秘製杏仁豆腐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _- P1 H+ S$ F0 _
（此分量約10位用）每份約106卡路里
$ i% R% @$ t# q3 R, E5 D公仔箱論壇材料：杏仁粉 50g 黃砂糖 40g 5.39.217.77( @/ P/ n6 y& b' f0 X
糯米粉 70g 公仔箱論壇* W' b# w# l" e
魚膠片 6片（約16g）
' r3 s, k1 v0 w1 y5 N# I$ y7 a鮮忌廉 100g 公仔箱論壇, I7 A ^/ B. [2 H7 P: Y
杏仁香精 約6-8滴
4 k! V& t1 k0 X' l2 t' q清水
& l( b9 P7 U, c2 a& R: w5.39.217.77420ml 公仔箱論壇$ A9 E. Z2 x. l/ b$ D, Y
做法： tvb now,tvbnow,bttvb/ s( x0 `( U/ y: ~& h
1、魚膠片先用冰水浸軟備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `9 O. L, Q9 h8 o& ]: B. V
2、糯米粉用鮮忌廉攪勻至幼滑備用。 ! e- m7 m/ b/ ^* v: q2 N
3、將水煲滾，將杏仁粉、黃砂糖攪勻至完全溶解，之後將浸軟的魚膠片擠乾水分後放入攪勻至完全溶解。
6 t8 Y% c% \% }3 _. C1 \公仔箱論壇4、將以上溶解的杏仁水逐步逐步加入混合忌廉奶的糯米粉漿中，使其均勻溶解後即可用保鮮紙封好，水滾後蒸約30分鐘。
# m! K6 j6 i4 ^- v" i F+ }+ d% z5、當杏仁豆腐底蒸完後，再加入杏仁香精充分攪拌均勻即可放入預先準備的甜品盛器中，待完全冷卻後即可入雪櫃冷藏。
; M% }; w( F" w2 T$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士： 公仔箱論壇$ J: n @: d0 J! a- W: Q" ]
1、必須攪拌均勻至完全溶解後才可入鍋蒸，如果不攪拌均勻的話蒸後會結塊並分層，使口感不均勻成糊狀。 tvb now,tvbnow,bttvb& V6 T4 h7 f% c; f% g
2、必須蒸透，如果不蒸透的話食用時達不到煙韌的效果。
# u# P( r) j o1 w( |& {3、杏仁香精必須於蒸完後放入杏仁豆腐底中攪拌均勻，如果一早放入的話，杏仁味會揮發分解於空氣中，那麼杏仁味就沒有了。
, D2 U; u# x& K% Z. ^5.39.217.77黑松露香烤日本番薯
& P6 Q, T) \! U* m, f! l. a' E5 F5 A（此分量約10位用）每份約34卡路里 材料：日本番薯（黃芯、白芯）各1個 公仔箱論壇5 n- j1 ]1 O3 U0 k
每個約180克
. }' C' f! T% ?! U) w; J- o公仔箱論壇黑松露 2粒 s) R; g2 i8 v/ k. t
橄欖油 約2茶匙 調味料：海鹽 少許 做法：
- I6 [) u$ y3 U& m3 ~公仔箱論壇1、番薯洗淨後索乾水分，連皮切成條狀（大小跟炸薯條差不多），備用。
# d. r+ K: z/ T, o( r2、黑松露切碎成幼粒，倒入盆中，加入蕃薯條，適量橄欖油及海鹽撈勻，置入一錫紙盤中，攤開，避免番薯條過多重疊。 ) j8 I' Q. v9 E
3、預熱焗爐約250度，將番薯條放入焗約10分鐘，至番薯條金黃香脆，散出香氣即可享用。 5.39.217.777 Y( I3 P" A7 e% g k
貼士： ( J' Q# k1 l5 _4 \- m, E
1、橄欖油分量要全部番薯條都可撈到為佳，這樣焗出來的番薯條才會鬆脆有光澤。
g, V8 ?% _$ D* Q; E( m) ftvb now,tvbnow,bttvb2、黑松露可以乾冬菇取代，分量約為2-3隻（先用水浸軟、洗淨、搓乾水分），其餘做法一樣。 |
發表於 2010-3-16 03:57 AM
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