糖尿病越趨年輕化，患者人數不斷上升，香港有十分之一人口是糖尿病患者，有百分之二病者為35歲以下；資料統計有五分之一本港人口於四十歲前患上糖尿病。糖尿及內分泌專科陳諾醫生指出，心血管病病人患有糖尿病的情況非常普遍，而最近更有研究顯示，逾7成冠心病病人證實患上「糖尿病前期」或二型糖尿病，情況不能忽視。
7 O0 L! t0 g; d) O陳醫生建議「糖尿病前期」患者或糖尿病高危人士，應該加以調節飲食及進行適量運動，有助減低演變成糖尿病約六成可能性──特別在飲食上應該少糖、少鹽。
1 ~" o# M1 R5 y: O農曆新年將至，「糖尿病前期」患者品嘗美味的賀年食物，的確有不少限制。有見及此，德國拜耳先靈藥業邀請私房菜館總廚余健志（Jacky Yu），及專業註冊營養師胡凱恩，共同創作5款專為糖尿病前期患者而設的農曆新年健康菜色，將美味、健康帶給「糖尿病前期」患者。
% l+ M( K3 L& |7 ^8 G4 I m1 ttvb now,tvbnow,bttvb五款新菜式包括︰蜂蜜番茄凍；松露香烤日本番薯；香煎五色雜菜餅；燕窩秋梨燉土雞；秘製杏仁豆腐。營養師：糖鹽攝取量宜謹慎
9 B2 O( {6 ]" ~) l2 p" j/ P9 \9 D5.39.217.77胡凱恩表示，患有糖尿病前期人士，對鹽、糖及碳水化合物的含量都需要多加注意，「糖尿病前期人士，每日不應從糖分吸收多於總卡路里攝取量的一成。過分吸收糖分及碳水化合物，會增加血糖含量，體重及胰臟的工作負荷，從而提升演變成糖尿病的風險。過量攝取鹽分更會影響血壓，增加患上心血管疾病的機會」。
: G B! `% m1 ^% l) N公仔箱論壇今次的營養菜式，無論在食材及調味上都十分適合糖尿病前期人士。例如五色食物如椰菜、紅燈籠椒、雲耳等，纖維素豐富，分別對控制血糖及體重都十分有幫助。另外，糖尿病前期人士亦有較大風險同時患上心血管毛病，而豆腐含有較少飽和脂肪及不含膽固醇，比較有益，能夠預防心血管疾病。番薯屬於升糖指數較低的五穀類食物，能夠減少血糖急升問題，而番茄則含有大量抗氧化物，對整體健康甚有幫助。醫師：高危者須進行常規測試 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i8 N+ `5 r. i7 @! V. f
陳醫生解釋，有高危因素患上「糖尿病前期」的病人，包括家族成員有糖尿病患者、四十歲或以上人士、曾患妊娠性糖尿病人、肥胖、高血壓及血脂過高者。除了在飲食上多加注意之外，他亦建議高危人士進行「口服葡萄糖耐量測試」，簡單而快捷地檢查血糖水平。即使檢驗結果顯示患上「糖尿病前期」，現時已有核准針對前期血糖不正常的藥物，可以有效控制血糖水平，減低潛在發展患心血管疾病的風險。陳醫生強調，積極預防可以控制「糖尿病前期」發展或減慢演變成糖尿病，亦唯有這階段才有機會令血糖值回復正常水平。
k+ r% g; o8 f) e! I公仔箱論壇香煎五色雜菜餅 tvb now,tvbnow,bttvb5 `! l( |% a1 A% F
（此分量約10位用）每份約302卡路里
, x2 t. F$ I$ I# @4 R! ]$ |5 ^材料：椰菜 約450克 3 K" U7 v( X& M5 A' B X
紅燈籠椒 約120克 5.39.217.772 p- F* x; J0 I6 r; T! R
蝦仁 約150g . e) O. D8 {( _! ^: n
雲耳 約30（先洗淨用水泡軟） 5 T6 m. G& ]6 A$ e2 g
蘿蔔 約30克
1 Q: x5 a$ z( F! p1 p中國南瓜 約200克 5.39.217.77# J0 K! Z; W" L. G- f" K3 M' y4 g4 X
中型魷魚 1隻（約300g）
$ E8 Y- T2 t Y4 [7 Etvb now,tvbnow,bttvb麵粉 500g 公仔箱論壇- R4 H7 j P/ G: @
脫脂清雞湯 550ml
2 d/ A, U4 J4 Z+ U |: ?5 r6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：鹽、胡椒粉各少許 公仔箱論壇5 W6 Y A6 @- F6 q: ?% y0 g
做法：
) N. f" ]* @9 C" R) N, b; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、材料全部洗淨，蔬菜切幼絲，蝦仁開邊切開，魷魚去衣切絲，備用。 5.39.217.772 m1 U( c! ]7 i1 z6 K6 W
2、全部材料置於大盆中，加入麵粉及調味料，慢慢倒入雞湯，邊倒邊攪拌，直至完全將所有材料搞勻成一粉漿。 4 @) Z0 [# i, u6 P7 I: ~8 o( u
3、鍋燒熱油，倒入適合自己大小的粉漿，兩面煎至金黃香脆即成。
; j0 t5 H5 P1 ~4 G- X! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：
. S2 A5 y7 q, N6 \# C8 z( W, G$ @) w! _公仔箱論壇1、若粉漿未能預算在當天內吃完，那麼蝦及魷魚便建議在臨煎前才放入粉漿，因為生的海鮮容易變壞，不宜久存，臨煎前才放入會較為安全。
6 t, [+ G, G( w7 s公仔箱論壇2、建議使用易潔鑊來煎，因為可使用少量油便可煎至理想效果，比較健康。
; P/ Y) I9 w$ b- x9 k& A! Y9 B3、預計每個雜菜餅用一茶匙油煎 公仔箱論壇3 x+ U) L9 Y( C8 t C) M* Q$ C
燕窩秋梨燉土雞
! Y- w# N0 o* U8 e4 `（此分量約10位用）每份約276卡路里（包括湯料） 5.39.217.77 V c3 @+ o$ n% }- r/ U2 ?' j
材料：燕窩1兩（38g）
; t& Y) A% X) L: p5 o5.39.217.77南北杏 適量
& z* m& t* z( s8 K0 jtvb now,tvbnow,bttvb蓮子130g
X- |' o- u% j# a- p3 B' N薑片 約3-4片 tvb now,tvbnow,bttvb ^1 y3 i7 S2 ]/ h* D& C* A/ g1 z8 i
雞（去皮）淨肉約660克 蜜棗3粒
7 z0 d5 ~5 f( g( ?0 X7 h瘦肉（切成適量大小）約600克
% M( J5 m4 F5 B \* d雪梨（一開四去籽）每個約110克 + u) ~9 z2 n3 K$ w$ s/ Y
調味料：鹽 適量 2 Z' L1 N% Q1 R7 N! W
做法： tvb now,tvbnow,bttvb# Z. z6 ~- j8 L: O- [. R- L9 G
1、燕窩先泡水6-8小時，用篩隔去水分略洗，將燕窩撕散及去雜質，備用。 2 U6 Q6 V0 N( e! l, F- Y& ~
2、雞及瘦肉洗淨，飛水，然後將雞、瘦肉、雪梨、南北杏、蓮子、蜜棗、薑片、全部放入燉盅內，加水至八成滿，用保鮮紙封密加蓋，水滾後改中火燉約41/2小時。
3 }: O4 J2 Z3 Etvb now,tvbnow,bttvb3、取出，隔去多餘油分，將泡好的燕窩加入，再以保鮮紙封密，加蓋再燉半小時。
; E5 n& Z2 q% @- ^- Q4、取出以鹽調味即成。 % T: d( R5 E5 R1 {8 |3 f! |; e6 W
蜂蜜番茄凍 ' M# Q# n |9 \& J1 h0 U6 W+ I
（此分量約10位用）每份約31卡路里 5.39.217.777 y6 \" B4 M1 y' h; u2 i& w P, P
材料：日本桃太郎溫室番茄 約660克 蜂蜜 約5茶匙 水 800毫升 魚膠片 10片（約20克） 泰國小青檸 2個 % \$ z w3 V7 N* q" q
做法：
/ J3 i V/ n t* [6 `4 {+ I9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、魚膠片先用冰水泡軟，搾乾水分，加800毫升水煮溶，加入蜂蜜調至自己喜愛的甜度。倒入一平碟內，待冷卻後，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷凍凝固成啫喱狀。 # W+ j9 ^" i' H; V
2、番茄於底部呈十字形鎅開少許，煲滾水，下番茄略灼數秒至十字鎅口微微爆開，取出泡入冰水，從十字形鎅口撕去外皮。 tvb now,tvbnow,bttvb2 c! F0 u% l+ r1 W- |+ e9 O; |
3、用錫紙盛著番茄，淋上適量蜂蜜，再用錫紙包好。預熱焗爐約250度，放入番茄，焗約30分鐘至番茄變軟身，取出待冷卻後，放入雪櫃冷藏至冰凍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p2 O' C; J C
4、進食時將蜂蜜啫喱不規則切碎，置入盛器內，再放上番茄，灑上適量青檸汁伴吃。
+ @) c( A' G& X: m5 M貼士： 公仔箱論壇- R1 _+ p! f1 A
1、選用日本桃太郎溫室番茄，因其味道特別爽甜多汁，生吃時沒有一般番茄的菜腥味。
5 O. e( m" t* {1 P8 e: v2、番茄浸泡熱水後放入冰水內，可令番茄表皮立即收縮，容易剝掉。 5.39.217.777 t- x) @. [- o/ B) M
私房秘製杏仁豆腐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k0 C( v0 X# B1 E; S
（此分量約10位用）每份約106卡路里
6 w3 s$ v8 D' e, K6 y" }5 Itvb now,tvbnow,bttvb材料：杏仁粉 50g 黃砂糖 40g tvb now,tvbnow,bttvb5 ] {; |' \4 f2 X8 l1 o' j( n
糯米粉 70g
/ c4 A2 O! G8 }/ E# D* v+ M魚膠片 6片（約16g）
8 g% ~% y2 A( Q0 _9 {鮮忌廉 100g tvb now,tvbnow,bttvb$ g' _8 h; R3 z( H2 a* z4 I- R
杏仁香精 約6-8滴 $ r5 v7 S+ E1 ~5 G" w' Q$ [
清水
! r% u, z# ?+ a, H# {! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。420ml TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W0 l5 g6 m, y8 v( k f
做法：
$ K g6 G8 y5 i3 D+ M1 t3 \- J1、魚膠片先用冰水浸軟備用。
7 b/ ~( c, {: R2、糯米粉用鮮忌廉攪勻至幼滑備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [6 I n5 A% j8 G# r
3、將水煲滾，將杏仁粉、黃砂糖攪勻至完全溶解，之後將浸軟的魚膠片擠乾水分後放入攪勻至完全溶解。 tvb now,tvbnow,bttvb# S) N1 L8 Y. {& l5 _3 u( W5 d
4、將以上溶解的杏仁水逐步逐步加入混合忌廉奶的糯米粉漿中，使其均勻溶解後即可用保鮮紙封好，水滾後蒸約30分鐘。 6 C/ e0 H1 D3 f$ A/ i* t
5、當杏仁豆腐底蒸完後，再加入杏仁香精充分攪拌均勻即可放入預先準備的甜品盛器中，待完全冷卻後即可入雪櫃冷藏。 公仔箱論壇% E$ V$ d2 R9 X
貼士： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T1 d$ y1 H6 G8 |+ v Z3 ]( q
1、必須攪拌均勻至完全溶解後才可入鍋蒸，如果不攪拌均勻的話蒸後會結塊並分層，使口感不均勻成糊狀。 5.39.217.775 \. Y. _4 l8 `- N& M, ~& t
2、必須蒸透，如果不蒸透的話食用時達不到煙韌的效果。
9 g6 h. y9 @" R8 c8 v. ~! j% T/ x' [5.39.217.773、杏仁香精必須於蒸完後放入杏仁豆腐底中攪拌均勻，如果一早放入的話，杏仁味會揮發分解於空氣中，那麼杏仁味就沒有了。 # v# K6 i: P0 q. Q! @) f. I+ e' f) m
黑松露香烤日本番薯
, B- N+ m6 L; j5 ]! d7 K0 R) }（此分量約10位用）每份約34卡路里 材料：日本番薯（黃芯、白芯）各1個
" ^7 c( i) ?5 y5 X# H: P; Etvb now,tvbnow,bttvb每個約180克
0 F2 C0 a, u. x C) Wtvb now,tvbnow,bttvb黑松露 2粒
* k0 A3 h0 j$ @* L) N5 b/ w$ y橄欖油 約2茶匙 調味料：海鹽 少許 做法：
* t! B t- i: R. y- C/ C1、番薯洗淨後索乾水分，連皮切成條狀（大小跟炸薯條差不多），備用。
+ g- ]% g: g* \7 F公仔箱論壇2、黑松露切碎成幼粒，倒入盆中，加入蕃薯條，適量橄欖油及海鹽撈勻，置入一錫紙盤中，攤開，避免番薯條過多重疊。
: e# _7 b" E1 x/ ^! g+ v3、預熱焗爐約250度，將番薯條放入焗約10分鐘，至番薯條金黃香脆，散出香氣即可享用。
+ h; K- x. y$ M0 y公仔箱論壇貼士：
. A- ^! A1 j, N+ ]9 C1、橄欖油分量要全部番薯條都可撈到為佳，這樣焗出來的番薯條才會鬆脆有光澤。
5 @$ r4 Y- Z$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、黑松露可以乾冬菇取代，分量約為2-3隻（先用水浸軟、洗淨、搓乾水分），其餘做法一樣。 |
發表於 2010-3-16 03:57 AM
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