[健康資訊] 糖尿病前期患者美味菜

糖尿病越趨年輕化，患者人數不斷上升，香港有十分之一人口是糖尿病患者，有百分之二病者為35歲以下；資料統計有五分之一本港人口於四十歲前患上糖尿病。糖尿及內分泌專科陳諾醫生指出，心血管病病人患有糖尿病的情況非常普遍，而最近更有研究顯示，逾7成冠心病病人證實患上「糖尿病前期」或二型糖尿病，情況不能忽視。公仔箱論壇: m' D# M- i! x* f
陳醫生建議「糖尿病前期」患者或糖尿病高危人士，應該加以調節飲食及進行適量運動，有助減低演變成糖尿病約六成可能性──特別在飲食上應該少糖、少鹽。
農曆新年將至，「糖尿病前期」患者品嘗美味的賀年食物，的確有不少限制。有見及此，德國拜耳先靈藥業邀請私房菜館總廚余健志（Jacky Yu），及專業註冊營養師胡凱恩，共同創作5款專為糖尿病前期患者而設的農曆新年健康菜色，將美味、健康帶給「糖尿病前期」患者。
五款新菜式包括︰蜂蜜番茄凍；松露香烤日本番薯；香煎五色雜菜餅；燕窩秋梨燉土雞；秘製杏仁豆腐。營養師：糖鹽攝取量宜謹慎 tvb now,tvbnow,bttvb  Q* ^# X$ ^! z- g# f8 J! l3 V: q( T
胡凱恩表示，患有糖尿病前期人士，對鹽、糖及碳水化合物的含量都需要多加注意，「糖尿病前期人士，每日不應從糖分吸收多於總卡路里攝取量的一成。過分吸收糖分及碳水化合物，會增加血糖含量，體重及胰臟的工作負荷，從而提升演變成糖尿病的風險。過量攝取鹽分更會影響血壓，增加患上心血管疾病的機會」。
今次的營養菜式，無論在食材及調味上都十分適合糖尿病前期人士。例如五色食物如椰菜、紅燈籠椒、雲耳等，纖維素豐富，分別對控制血糖及體重都十分有幫助。另外，糖尿病前期人士亦有較大風險同時患上心血管毛病，而豆腐含有較少飽和脂肪及不含膽固醇，比較有益，能夠預防心血管疾病。番薯屬於升糖指數較低的五穀類食物，能夠減少血糖急升問題，而番茄則含有大量抗氧化物，對整體健康甚有幫助。醫師：高危者須進行常規測試
陳醫生解釋，有高危因素患上「糖尿病前期」的病人，包括家族成員有糖尿病患者、四十歲或以上人士、曾患妊娠性糖尿病人、肥胖、高血壓及血脂過高者。除了在飲食上多加注意之外，他亦建議高危人士進行「口服葡萄糖耐量測試」，簡單而快捷地檢查血糖水平。即使檢驗結果顯示患上「糖尿病前期」，現時已有核准針對前期血糖不正常的藥物，可以有效控制血糖水平，減低潛在發展患心血管疾病的風險。陳醫生強調，積極預防可以控制「糖尿病前期」發展或減慢演變成糖尿病，亦唯有這階段才有機會令血糖值回復正常水平。
香煎五色雜菜餅
（此分量約10位用）每份約302卡路里 5.39.217.77& L- C  I9 o* c% v9 i  |
材料：椰菜約450克
紅燈籠椒約120克 tvb now,tvbnow,bttvb" H/ V2 I# K) o1 m% G! ?' ^% l
蝦仁約150g 公仔箱論壇) q7 D4 k1 \" C6 z, L
雲耳約30（先洗淨用水泡軟）
蘿蔔約30克
中國南瓜約200克
中型魷魚 1隻（約300g） 2 C0 J; {/ r& _! h4 ?
麵粉 500g 6 O5 g" L0 U6 w* O( }
脫脂清雞湯 550ml
調味：鹽、胡椒粉各少許
做法：公仔箱論壇# s+ k  `; B1 v( x% q
1、材料全部洗淨，蔬菜切幼絲，蝦仁開邊切開，魷魚去衣切絲，備用。 5.39.217.77' {! J! U% \- o0 |
2、全部材料置於大盆中，加入麵粉及調味料，慢慢倒入雞湯，邊倒邊攪拌，直至完全將所有材料搞勻成一粉漿。
3、鍋燒熱油，倒入適合自己大小的粉漿，兩面煎至金黃香脆即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N* d9 Y4 Y& m9 n+ f4 v* g
貼士： 6 J9 H8 e7 S6 M
1、若粉漿未能預算在當天內吃完，那麼蝦及魷魚便建議在臨煎前才放入粉漿，因為生的海鮮容易變壞，不宜久存，臨煎前才放入會較為安全。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D  l3 X8 `" m- J3 L5 ~
2、建議使用易潔鑊來煎，因為可使用少量油便可煎至理想效果，比較健康。公仔箱論壇, F* u* y5 U, I8 C
3、預計每個雜菜餅用一茶匙油煎 $ I4 y8 ]/ r8 O. d' z
燕窩秋梨燉土雞 4 o  K* L  y/ H  e7 B2 r
（此分量約10位用）每份約276卡路里（包括湯料） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G6 k# x$ z# ?4 b3 }
材料：燕窩1兩（38g） 2 O1 ?4 ~$ X+ H+ \
南北杏適量 tvb now,tvbnow,bttvb4 s! }/ [: _8 `( @3 U1 v
蓮子130g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h1 q0 G4 O, E; [
薑片約3-4片
雞（去皮）淨肉約660克蜜棗3粒
瘦肉（切成適量大小）約600克公仔箱論壇4 b# v0 c) q( n$ ?+ F% T
雪梨（一開四去籽）每個約110克
調味料：鹽適量
做法： 6 u8 n" ~; M4 [) h* F' V8 y* }
1、燕窩先泡水6-8小時，用篩隔去水分略洗，將燕窩撕散及去雜質，備用。
2、雞及瘦肉洗淨，飛水，然後將雞、瘦肉、雪梨、南北杏、蓮子、蜜棗、薑片、全部放入燉盅內，加水至八成滿，用保鮮紙封密加蓋，水滾後改中火燉約41/2小時。公仔箱論壇( u, j: ^. s5 T2 }
3、取出，隔去多餘油分，將泡好的燕窩加入，再以保鮮紙封密，加蓋再燉半小時。
4、取出以鹽調味即成。
蜂蜜番茄凍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D6 H4 U- _+ s$ B# _) q
（此分量約10位用）每份約31卡路里 tvb now,tvbnow,bttvb# R6 @( x# k2 x2 H  t
材料：日本桃太郎溫室番茄約660克蜂蜜約5茶匙水 800毫升魚膠片 10片（約20克）泰國小青檸 2個
做法：
1、魚膠片先用冰水泡軟，搾乾水分，加800毫升水煮溶，加入蜂蜜調至自己喜愛的甜度。倒入一平碟內，待冷卻後，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷凍凝固成啫喱狀。
2、番茄於底部呈十字形鎅開少許，煲滾水，下番茄略灼數秒至十字鎅口微微爆開，取出泡入冰水，從十字形鎅口撕去外皮。 ' @$ k3 @  y0 E# Z) K/ e8 O
3、用錫紙盛著番茄，淋上適量蜂蜜，再用錫紙包好。預熱焗爐約250度，放入番茄，焗約30分鐘至番茄變軟身，取出待冷卻後，放入雪櫃冷藏至冰凍。 ( p$ S6 ~7 A( K0 A% j/ g: }
4、進食時將蜂蜜啫喱不規則切碎，置入盛器內，再放上番茄，灑上適量青檸汁伴吃。
貼士： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M2 K. q% |7 N9 Y( b
1、選用日本桃太郎溫室番茄，因其味道特別爽甜多汁，生吃時沒有一般番茄的菜腥味。 5.39.217.771 v$ j3 T, Z& O4 G0 B6 U
2、番茄浸泡熱水後放入冰水內，可令番茄表皮立即收縮，容易剝掉。
私房秘製杏仁豆腐公仔箱論壇$ Y, O' p) ]& H8 _
（此分量約10位用）每份約106卡路里
材料：杏仁粉 50g 黃砂糖 40g
糯米粉 70g
魚膠片 6片（約16g）
鮮忌廉 100g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q/ X; \6 S/ ~" }8 l
杏仁香精約6-8滴
清水 5.39.217.77' z$ T! X, R7 q. g5 \2 K7 X. ^
420ml tvb now,tvbnow,bttvb; b2 ?  @$ a" z! U# \
做法： tvb now,tvbnow,bttvb9 i4 L) E% Y+ z5 a& a% e. h. }$ a1 a5 j
1、魚膠片先用冰水浸軟備用。 tvb now,tvbnow,bttvb  N: a- H2 X2 I$ C3 _
2、糯米粉用鮮忌廉攪勻至幼滑備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k4 _/ d0 T7 `8 \8 v
3、將水煲滾，將杏仁粉、黃砂糖攪勻至完全溶解，之後將浸軟的魚膠片擠乾水分後放入攪勻至完全溶解。
4、將以上溶解的杏仁水逐步逐步加入混合忌廉奶的糯米粉漿中，使其均勻溶解後即可用保鮮紙封好，水滾後蒸約30分鐘。
5、當杏仁豆腐底蒸完後，再加入杏仁香精充分攪拌均勻即可放入預先準備的甜品盛器中，待完全冷卻後即可入雪櫃冷藏。
貼士：
1、必須攪拌均勻至完全溶解後才可入鍋蒸，如果不攪拌均勻的話蒸後會結塊並分層，使口感不均勻成糊狀。 5.39.217.77) q6 f4 j% r6 _# k+ {3 F/ r; H+ A# |- C
2、必須蒸透，如果不蒸透的話食用時達不到煙韌的效果。 ) g! S6 _  y! W7 {  z
3、杏仁香精必須於蒸完後放入杏仁豆腐底中攪拌均勻，如果一早放入的話，杏仁味會揮發分解於空氣中，那麼杏仁味就沒有了。
黑松露香烤日本番薯
（此分量約10位用）每份約34卡路里材料：日本番薯（黃芯、白芯）各1個 tvb now,tvbnow,bttvb) B" E0 e# F3 c0 X3 W2 y
每個約180克 - ]  ~* a- _: M, f
黑松露 2粒
橄欖油約2茶匙調味料：海鹽少許做法： 5.39.217.770 h/ i. f. l4 v2 [
1、番薯洗淨後索乾水分，連皮切成條狀（大小跟炸薯條差不多），備用。
2、黑松露切碎成幼粒，倒入盆中，加入蕃薯條，適量橄欖油及海鹽撈勻，置入一錫紙盤中，攤開，避免番薯條過多重疊。 + k' c' p3 H0 o  Y* y( F" z6 ]- {
3、預熱焗爐約250度，將番薯條放入焗約10分鐘，至番薯條金黃香脆，散出香氣即可享用。
貼士： ! k3 x: o$ [9 D7 y# O2 _
1、橄欖油分量要全部番薯條都可撈到為佳，這樣焗出來的番薯條才會鬆脆有光澤。公仔箱論壇3 i9 ^9 k! T) l; q! R' l
2、黑松露可以乾冬菇取代，分量約為2-3隻（先用水浸軟、洗淨、搓乾水分），其餘做法一樣。

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