糖尿病越趨年輕化，患者人數不斷上升，香港有十分之一人口是糖尿病患者，有百分之二病者為35歲以下；資料統計有五分之一本港人口於四十歲前患上糖尿病。糖尿及內分泌專科陳諾醫生指出，心血管病病人患有糖尿病的情況非常普遍，而最近更有研究顯示，逾7成冠心病病人證實患上「糖尿病前期」或二型糖尿病，情況不能忽視。 2 e' I9 ] [# E
陳醫生建議「糖尿病前期」患者或糖尿病高危人士，應該加以調節飲食及進行適量運動，有助減低演變成糖尿病約六成可能性──特別在飲食上應該少糖、少鹽。
0 ~( H' F8 i% x7 Btvb now,tvbnow,bttvb農曆新年將至，「糖尿病前期」患者品嘗美味的賀年食物，的確有不少限制。有見及此，德國拜耳先靈藥業邀請私房菜館總廚余健志（Jacky Yu），及專業註冊營養師胡凱恩，共同創作5款專為糖尿病前期患者而設的農曆新年健康菜色，將美味、健康帶給「糖尿病前期」患者。 ; Y: E, T; J4 K! U$ v0 q. x6 ]
五款新菜式包括︰蜂蜜番茄凍；松露香烤日本番薯；香煎五色雜菜餅；燕窩秋梨燉土雞；秘製杏仁豆腐。營養師：糖鹽攝取量宜謹慎
; Y8 P' ^6 f. g( I8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡凱恩表示，患有糖尿病前期人士，對鹽、糖及碳水化合物的含量都需要多加注意，「糖尿病前期人士，每日不應從糖分吸收多於總卡路里攝取量的一成。過分吸收糖分及碳水化合物，會增加血糖含量，體重及胰臟的工作負荷，從而提升演變成糖尿病的風險。過量攝取鹽分更會影響血壓，增加患上心血管疾病的機會」。
2 s# ]- h3 H7 S. w8 e* s5.39.217.77今次的營養菜式，無論在食材及調味上都十分適合糖尿病前期人士。例如五色食物如椰菜、紅燈籠椒、雲耳等，纖維素豐富，分別對控制血糖及體重都十分有幫助。另外，糖尿病前期人士亦有較大風險同時患上心血管毛病，而豆腐含有較少飽和脂肪及不含膽固醇，比較有益，能夠預防心血管疾病。番薯屬於升糖指數較低的五穀類食物，能夠減少血糖急升問題，而番茄則含有大量抗氧化物，對整體健康甚有幫助。醫師：高危者須進行常規測試
# [1 K* l+ j9 S0 A. i U陳醫生解釋，有高危因素患上「糖尿病前期」的病人，包括家族成員有糖尿病患者、四十歲或以上人士、曾患妊娠性糖尿病人、肥胖、高血壓及血脂過高者。除了在飲食上多加注意之外，他亦建議高危人士進行「口服葡萄糖耐量測試」，簡單而快捷地檢查血糖水平。即使檢驗結果顯示患上「糖尿病前期」，現時已有核准針對前期血糖不正常的藥物，可以有效控制血糖水平，減低潛在發展患心血管疾病的風險。陳醫生強調，積極預防可以控制「糖尿病前期」發展或減慢演變成糖尿病，亦唯有這階段才有機會令血糖值回復正常水平。
$ o0 c3 S8 \5 v$ k$ w) e公仔箱論壇香煎五色雜菜餅
) [) O+ w& J* Y; j& H5.39.217.77（此分量約10位用）每份約302卡路里 公仔箱論壇* O# s) r8 C# d* z+ A
材料：椰菜 約450克 tvb now,tvbnow,bttvb5 j. Q1 l- t) _, t1 h6 }$ ?
紅燈籠椒 約120克 : \# T7 i) Y$ v/ x3 L! W; D/ b
蝦仁 約150g - e& ]% B& m, k, }. l
雲耳 約30（先洗淨用水泡軟） ; j8 Q$ @% U! j
蘿蔔 約30克
$ @5 g. g' c# K/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國南瓜 約200克 3 ^' G" y- i* {) I m: Y# L$ l
中型魷魚 1隻（約300g）
; J. q" Y, x2 Y8 R8 k1 N3 k3 |麵粉 500g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M' q1 j' h3 e# `0 F7 J Y, ?
脫脂清雞湯 550ml 6 J, ^, e: s [% c4 h8 k7 y5 Y
調味：鹽、胡椒粉各少許 5.39.217.77$ @( H) g1 j6 `$ ?+ f' v- n
做法： 5 C1 p' e% x, H$ U# F
1、材料全部洗淨，蔬菜切幼絲，蝦仁開邊切開，魷魚去衣切絲，備用。
) h# X5 @8 [; @# x% L公仔箱論壇2、全部材料置於大盆中，加入麵粉及調味料，慢慢倒入雞湯，邊倒邊攪拌，直至完全將所有材料搞勻成一粉漿。
2 \6 {# S5 ? @4 c3、鍋燒熱油，倒入適合自己大小的粉漿，兩面煎至金黃香脆即成。 $ {) l( B0 h0 K- y. u
貼士： tvb now,tvbnow,bttvb$ T* D# Q% o8 [! z8 n$ g$ o
1、若粉漿未能預算在當天內吃完，那麼蝦及魷魚便建議在臨煎前才放入粉漿，因為生的海鮮容易變壞，不宜久存，臨煎前才放入會較為安全。
: j2 q* B5 A: n& ~3 e6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、建議使用易潔鑊來煎，因為可使用少量油便可煎至理想效果，比較健康。 公仔箱論壇 J! E: b; X4 [2 r: J& Y
3、預計每個雜菜餅用一茶匙油煎 0 A4 N" D/ i9 j
燕窩秋梨燉土雞 公仔箱論壇' P% j1 r/ z' U4 Q
（此分量約10位用）每份約276卡路里（包括湯料） tvb now,tvbnow,bttvb( n9 o( Q, W( f
材料：燕窩1兩（38g）
2 D& n- b; e/ F F7 ?8 m; Utvb now,tvbnow,bttvb南北杏 適量
4 q" p e% s. h4 l0 r& q公仔箱論壇蓮子130g
' `( |( y4 f% t/ z/ j9 h" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑片 約3-4片 ! j& g) y# v" K- Z' S" R
雞（去皮）淨肉約660克 蜜棗3粒
k% \6 Z" u* ]( O( S/ d4 Btvb now,tvbnow,bttvb瘦肉（切成適量大小）約600克
$ l: h5 M5 F2 q% {* Q雪梨（一開四去籽）每個約110克
1 L1 y T. S# H- O5.39.217.77調味料：鹽 適量
/ n3 t# w* f) F% u# S& g- n+ ^9 Y公仔箱論壇做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M! s" F2 z: Q
1、燕窩先泡水6-8小時，用篩隔去水分略洗，將燕窩撕散及去雜質，備用。
9 K9 D' X0 @- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、雞及瘦肉洗淨，飛水，然後將雞、瘦肉、雪梨、南北杏、蓮子、蜜棗、薑片、全部放入燉盅內，加水至八成滿，用保鮮紙封密加蓋，水滾後改中火燉約41/2小時。
$ c' P; N: [; r( Y+ I/ K3、取出，隔去多餘油分，將泡好的燕窩加入，再以保鮮紙封密，加蓋再燉半小時。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v4 v7 k7 H7 f0 _
4、取出以鹽調味即成。
) |+ Y& b% S$ P3 o/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜂蜜番茄凍 公仔箱論壇0 r. a' L) x3 ^9 p5 H% k. Y
（此分量約10位用）每份約31卡路里 tvb now,tvbnow,bttvb/ @' s* c5 K$ g
材料：日本桃太郎溫室番茄 約660克 蜂蜜 約5茶匙 水 800毫升 魚膠片 10片（約20克） 泰國小青檸 2個 5.39.217.77/ o. z/ k y, H9 B3 @; W' ]( j
做法：
5 y' _$ Z! {* h1 `6 O9 i% n* Qtvb now,tvbnow,bttvb1、魚膠片先用冰水泡軟，搾乾水分，加800毫升水煮溶，加入蜂蜜調至自己喜愛的甜度。倒入一平碟內，待冷卻後，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷凍凝固成啫喱狀。 5.39.217.77* N# G9 o! q0 i2 O8 O
2、番茄於底部呈十字形鎅開少許，煲滾水，下番茄略灼數秒至十字鎅口微微爆開，取出泡入冰水，從十字形鎅口撕去外皮。 5.39.217.775 {1 Q" I# t) u# n
3、用錫紙盛著番茄，淋上適量蜂蜜，再用錫紙包好。預熱焗爐約250度，放入番茄，焗約30分鐘至番茄變軟身，取出待冷卻後，放入雪櫃冷藏至冰凍。
1 s* ~0 N, c1 C& I5.39.217.774、進食時將蜂蜜啫喱不規則切碎，置入盛器內，再放上番茄，灑上適量青檸汁伴吃。
6 c- V( d! z& W4 }5 f! t/ Y/ f$ Z. j! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：
5 s4 y$ v. i. P# i1、選用日本桃太郎溫室番茄，因其味道特別爽甜多汁，生吃時沒有一般番茄的菜腥味。 1 Z' x1 i% n% C& M
2、番茄浸泡熱水後放入冰水內，可令番茄表皮立即收縮，容易剝掉。 tvb now,tvbnow,bttvb1 {+ r0 X* K* J! Z; R
私房秘製杏仁豆腐 , t* d( k7 R. [ X
（此分量約10位用）每份約106卡路里 tvb now,tvbnow,bttvb) P6 z9 s. R( H: i# F
材料：杏仁粉 50g 黃砂糖 40g
; P8 W+ ?) V+ v公仔箱論壇糯米粉 70g
$ ?9 H$ E/ Y4 u. E% Y$ N7 A* }% G3 e魚膠片 6片（約16g）
( X+ {+ N+ p( V6 L6 t- g6 x鮮忌廉 100g
9 _: a8 F4 Y1 f) I" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁香精 約6-8滴
S; j; u4 E) I/ R, C7 ^4 i( r清水 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d9 J' b! P R( @5 C/ x: m: D/ Z/ ]
420ml
- F1 A. t @% q做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j& l, i: F7 T3 ]: Z
1、魚膠片先用冰水浸軟備用。 tvb now,tvbnow,bttvb) y1 N& @$ k% ^5 _4 L! D) i8 a9 V
2、糯米粉用鮮忌廉攪勻至幼滑備用。 公仔箱論壇. N# V$ d, l0 ~' x6 N. S0 Y
3、將水煲滾，將杏仁粉、黃砂糖攪勻至完全溶解，之後將浸軟的魚膠片擠乾水分後放入攪勻至完全溶解。
5 c! r Q: u; Y. B4 @4、將以上溶解的杏仁水逐步逐步加入混合忌廉奶的糯米粉漿中，使其均勻溶解後即可用保鮮紙封好，水滾後蒸約30分鐘。 5.39.217.77" u" r4 b! }& g) I$ i
5、當杏仁豆腐底蒸完後，再加入杏仁香精充分攪拌均勻即可放入預先準備的甜品盛器中，待完全冷卻後即可入雪櫃冷藏。
9 D$ N( @' i/ ?貼士：
: P+ T2 ^1 [8 ` I& b1、必須攪拌均勻至完全溶解後才可入鍋蒸，如果不攪拌均勻的話蒸後會結塊並分層，使口感不均勻成糊狀。
: G; Q6 y3 B$ p8 `/ k5.39.217.772、必須蒸透，如果不蒸透的話食用時達不到煙韌的效果。
& h1 i8 G/ b( b/ |/ z' h/ u7 y3、杏仁香精必須於蒸完後放入杏仁豆腐底中攪拌均勻，如果一早放入的話，杏仁味會揮發分解於空氣中，那麼杏仁味就沒有了。
- H" g5 L! U# M1 g1 f6 R黑松露香烤日本番薯 5.39.217.77; s9 k- r1 P' d: K3 |3 M
（此分量約10位用）每份約34卡路里 材料：日本番薯（黃芯、白芯）各1個
5 H# [% j* W! g7 q/ ~/ Ktvb now,tvbnow,bttvb每個約180克
+ p! B7 |) N4 g& wtvb now,tvbnow,bttvb黑松露 2粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W. u/ t" o: y+ k% q; y
橄欖油 約2茶匙 調味料：海鹽 少許 做法：
+ s6 T/ ` H: m/ `1、番薯洗淨後索乾水分，連皮切成條狀（大小跟炸薯條差不多），備用。 5.39.217.771 s. N$ l9 L8 E
2、黑松露切碎成幼粒，倒入盆中，加入蕃薯條，適量橄欖油及海鹽撈勻，置入一錫紙盤中，攤開，避免番薯條過多重疊。 1 |* W- \7 ?# b
3、預熱焗爐約250度，將番薯條放入焗約10分鐘，至番薯條金黃香脆，散出香氣即可享用。
7 _" P! Z" g" _# W貼士： 公仔箱論壇( |8 q# f( a. }0 g8 }: o
1、橄欖油分量要全部番薯條都可撈到為佳，這樣焗出來的番薯條才會鬆脆有光澤。 tvb now,tvbnow,bttvb8 q5 {, W8 }; ]: p3 c2 A' v
2、黑松露可以乾冬菇取代，分量約為2-3隻（先用水浸軟、洗淨、搓乾水分），其餘做法一樣。 |
發表於 2010-3-16 03:57 AM
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