材 料 : 1 斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)
' H# n* z5 {: F: R( v0 j* o9 C5.39.217.77 美國 Arm & Hammer 梳打粉適量' e8 L. ?7 x( g& T& e5 t( q" h9 i
: W: F# W# ]0 t2 R# u9 G o7 X/ P+ M A做 法 : (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電5.39.217.776 J6 s( B" H. q8 A. K
子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k% i o5 |" q9 A' c
多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉
; H/ c3 z6 @+ Y5 Y! B0 \# P公仔箱論壇 (如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切
, N0 Q* O( X8 |$ N+ U; o5.39.217.77 記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直
. f' _7 b4 V9 e. T+ [; Y 煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開
" R" j! k3 S/ i8 K: c5 y2 Z! s 蓋。5.39.217.772 _# W& J" J+ P) O8 S6 f
(2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，
# m% E! ]& {6 ztvb now,tvbnow,bttvb 焗水的水不要。% r5 [! \3 r& B) p% p% C
(3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃; d9 E6 T. g( c7 @! N% C
在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，5.39.217.77, M8 k+ L3 g0 ^" l+ p4 ?6 ]
再用水沖淨。- O- ~$ ]. h! b& D6 p4 K8 e, i
(4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以
) }( G, x! F0 [' H' R 蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，公仔箱論壇/ J6 K- v {2 q. p
煲 20-22 小時(約一日一夜)。
2 i# @, e% T/ o4 {/ c: r0 p( m ~" e (5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入
g x8 B% N1 }公仔箱論壇 雪柜。9 U- ]+ c: M3 P) ?
(6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -1 U- I9 `8 |+ ~9 F
溏心色。5.39.217.77, ?6 t& Y7 a1 ~1 s$ [* h& S' H
(7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，tvb now,tvbnow,bttvb" y2 Z. H1 o$ L n- r) I
調味料即可。
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, U; G( J$ h4 i- {- f5.39.217.77備 註 : (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l3 N2 k2 h8 f0 O! H$ {
怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律
1 B5 p) C4 P2 ]( h1 ?5.39.217.77 賓的蘇合鮑等。
& {: X: c3 D: ^. `公仔箱論壇 (2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不tvb now,tvbnow,bttvb$ R0 f3 c- a2 i0 \
能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部5 Z* @1 l9 }" x7 v& B7 p
尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組
. Q, q/ }& B: u* l6 t5.39.217.77 織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。5.39.217.77: }; i8 s# n6 ?# d* x x
(3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和
$ @) b# h4 m# I" O" u- x$ K3 m5.39.217.77 滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難
/ S8 F2 j! w' _) [" r6 V6 ?tvb now,tvbnow,bttvb 引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，tvb now,tvbnow,bttvb8 \" |4 {% m5 k: h( L
但用在乾鮑身上，作用不大。
z& b4 N3 Q4 O: N( j$ { (4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做" Y- k& E, c P
到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由
0 [; J- l% k0 ztvb now,tvbnow,bttvb 水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，
8 S: k: w# Y7 P$ i 與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助5.39.217.77/ q$ q* r7 D; g; G) ~4 A/ K
引發沉睡的鮑魚溏心。
+ H' q5 p# o6 {' u( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一tvb now,tvbnow,bttvb" R/ f u( S7 E% x) ?2 z6 j
日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排
( k' x0 ]+ z# `! W 骨，老雞等等。
/ C) z+ ^2 F1 `3 t; y6 h! s5 h公仔箱論壇 (6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水
+ B7 n1 f! m# H! z6 S* V8 m) j2 Ztvb now,tvbnow,bttvb 後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重
5 q# r' |( ]. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有tvb now,tvbnow,bttvb9 x9 O! U% I% v( O1 h0 h. H
一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i3 v" Q* z/ T) a% J0 _6 Q
(7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，公仔箱論壇$ L" s; ?1 F1 H3 I$ a" A* o$ O7 O
最好是急流，附近有海藻生長才是上品。公仔箱論壇7 s* d7 N" \. C1 B
(8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋
( i, ^9 A; e8 Y 陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。
]. T+ [% T9 G. O0 ?公仔箱論壇 (9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，tvb now,tvbnow,bttvb( H7 V5 H# D9 ]$ w# I
而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 I
_/ h% W, k. {1 r (Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙公仔箱論壇" t4 M8 V/ H; k
門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿
1 \7 X' h) s4 B& w. Y) j0 W0 N+ W7 M公仔箱論壇 鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑
& N [5 W' ]4 G$ G I. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制多瘤病毒及甲型流感病毒。* |' J. q( a- z" G) w, [8 m, P
(10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血 0 O6 s- m3 a$ o
瘀不散、女子血崩及白帶。
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9 u4 c. u3 U' R r6 Z+ K+ l: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯 ] |
發表於 2009-5-11 11:09 PM
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