材 料 : 1 斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)
) s Z0 t/ z- u$ A. Q) a& v公仔箱論壇 美國 Arm & Hammer 梳打粉適量公仔箱論壇- C4 R9 D+ O# w
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做 法 : (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電tvb now,tvbnow,bttvb9 { A" j3 Q5 O9 [8 G6 O
子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了
# L8 q9 q H9 k& E o1 T; F- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉5.39.217.77. J/ C8 F1 I# R! }" g1 S
(如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切$ r; T1 M; D& s7 j
記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直
2 o! G0 g, g; v4 Y! K9 N2 Q" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開
/ Q9 N' K' I- G% w( {* @4 y' @公仔箱論壇 蓋。公仔箱論壇5 Q/ I/ l; ?) G& U
(2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，$ e+ l. x* \- N8 B' l+ Q& `
焗水的水不要。
4 k o+ m9 | V# u' n! ~公仔箱論壇 (3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃5.39.217.777 W6 k' i8 }/ |8 ?: \* @8 O( U' B
在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，
, K- I$ N( b& s 再用水沖淨。
/ ^9 d6 j& R! | g0 I. n* v3 f公仔箱論壇 (4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以公仔箱論壇8 ]& N% e& Y/ z! ?3 ] B
蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，tvb now,tvbnow,bttvb* Z% o4 I& q8 b8 b ]0 S
煲 20-22 小時(約一日一夜)。
# [! D! e) H+ s {: }0 _1 mtvb now,tvbnow,bttvb (5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入
. E6 u9 x- c! ?, V 雪柜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }1 z- A5 Q9 i, v* X: E
(6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -
' w' b# ]7 s# o% g. l! f! ^ 溏心色。: X3 j$ K. T9 I' d
(7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，公仔箱論壇/ J' L1 s$ `7 R# [2 s w* S
調味料即可。tvb now,tvbnow,bttvb$ Z3 t9 g* K& j! M
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備 註 : (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是
8 t* Q! h8 [. E2 X& t/ E+ x 怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律
( H/ W- J/ F) m公仔箱論壇 賓的蘇合鮑等。3 c# V$ _$ E8 r$ [6 j
(2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不
6 o4 y7 \- R! g, z5 Z$ k; s) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部
6 ?+ N! s& j# [2 T9 o) K公仔箱論壇 尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組
; N& V8 `( z, q4 C8 {6 m5.39.217.77 織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。
/ d! x, e! M) _* b, x# h (3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和* ?. x- {( P* ]' X
滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難5.39.217.77/ ?: N' ] C. Y# I- |7 P) Z
引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p7 g* R6 V0 l3 _% F! X3 ~5 ]
但用在乾鮑身上，作用不大。公仔箱論壇/ s. x2 B' N6 R | T
(4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做
: V% e0 T) E6 e) Z 到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由' f8 u6 w. b H
水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，公仔箱論壇0 C* W5 z9 b. P6 Y0 I! r: r
與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助tvb now,tvbnow,bttvb8 @- _- @! N! j# Y
引發沉睡的鮑魚溏心。' H# l' a6 d* L
(5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一( c6 P% j# H# n; m$ [/ X! Q6 u
日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排
+ @+ p1 F3 w$ @! X$ v# ] 骨，老雞等等。
/ [& w. V3 n, ^$ J5 b) U: n$ M0 \) L1 ftvb now,tvbnow,bttvb (6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水
' ~$ j2 D! ]+ e( o7 W* A公仔箱論壇 後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重
1 m" A) |4 m+ M, [: q5.39.217.77 要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有tvb now,tvbnow,bttvb9 h3 f! Z) ]7 I; [( r8 }
一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。公仔箱論壇& _6 i3 d ?- r' N
(7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，0 N. L/ S1 P2 \
最好是急流，附近有海藻生長才是上品。tvb now,tvbnow,bttvb( W- ~' I& y1 u, b1 _; l
(8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋
5 W4 a% B! B% D! ? 陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。tvb now,tvbnow,bttvb- i* g5 e! o, F
(9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，
( W1 @/ q) J! v# s# O" l1 e, i' [tvb now,tvbnow,bttvb 而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 I
7 A1 r5 K# T' Z% n: G5 ?, x# f3 a公仔箱論壇 (Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙) u. Z4 A$ b5 Y6 V5 u
門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿
' W7 g( W. G8 n* N( ~ 鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑) I8 O$ ?( [3 W' H- e9 Z" m
制多瘤病毒及甲型流感病毒。tvb now,tvbnow,bttvb T2 g) Q% t9 {3 i7 K% `7 t3 i
(10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血 公仔箱論壇6 r+ [# I, d% t! n6 Y+ }2 {
瘀不散、女子血崩及白帶。tvb now,tvbnow,bttvb6 g% Z: k; X; B
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發表於 2009-5-11 11:09 PM
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