材 料 : 1 斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x3 n/ ] N, B- w5 [
美國 Arm & Hammer 梳打粉適量
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做 法 : (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電公仔箱論壇" P$ v* G7 O1 _! W1 t9 b1 \( L$ M
子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了7 t9 [, @7 ~6 u- k
多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉
. Z1 k0 Z& C1 _: B9 |4 _ (如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切0 Y- W! f! j- ~: o) t
記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直1 Z/ R8 o0 I5 ^
煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開- ~) j; W4 z, f- S6 c9 w
蓋。
' p T% s$ k7 L7 L8 I (2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，5.39.217.77& P7 p+ q! f9 b( |5 G
焗水的水不要。8 W7 u7 ^% U8 R1 n5 R/ N
(3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃- y/ |7 D, Z. ^9 m: X& G) s
在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，
4 _- J* O: `! D' Y- g( b( W 再用水沖淨。公仔箱論壇) n0 |8 P8 D5 o X/ m3 O' R
(4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以5.39.217.77' W7 d3 y/ {( ?7 K q" Y
蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，
5 }, A! {* B) t+ j5.39.217.77 煲 20-22 小時(約一日一夜)。1 N& \, n8 V' g* Q
(5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入
5 ^, V% \! T7 u. t5.39.217.77 雪柜。
/ r' `; J9 r a) E5 G( ~ (6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -
7 T1 E* a" p0 f# y* v! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 溏心色。5.39.217.772 R) T/ _, [+ N# h
(7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，! I3 R* H' H( e6 r6 ^
調味料即可。
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! U: O- ]4 O. f+ s. ]" `: k. q公仔箱論壇備 註 : (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是0 {( f5 _6 i5 u. i6 C3 b2 Z
怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律& } S- i, |7 W$ d, R6 P: k* x
賓的蘇合鮑等。5.39.217.774 q/ g' w4 q2 C! _2 [- h$ B
(2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不5.39.217.77; J3 n' \7 u. c* E5 \, s& r: o
能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部
# m, ?' ~" A. y 尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組公仔箱論壇( C! `1 L- N7 H- l% g) I/ o+ Y
織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。
4 Y+ c1 J2 M7 R- Ntvb now,tvbnow,bttvb (3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和
1 o/ \! _! I% G: l- X 滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難
8 f- G5 b/ e: V9 b- Q 引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u$ g. _1 T# c
但用在乾鮑身上，作用不大。tvb now,tvbnow,bttvb# h& I# X, Z% H6 Q0 u$ J) c3 T
(4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做
6 n/ U0 }/ T1 @9 {: r3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由+ {3 u! J: m$ x* x+ b& G" |) i: l
水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，
' t2 k+ {! f# I% ^* k5.39.217.77 與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助
8 H1 Z4 A- K/ E2 w4 \, @ 引發沉睡的鮑魚溏心。
9 } u( k: Z7 M# Q, l1 }6 p (5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S6 W( ], e0 B. m
日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排* `7 ?" D. P! S" D6 H
骨，老雞等等。
# z3 c8 V" r, r, _" {: Y2 T$ ]$ F (6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水
( c7 r. O1 H9 e1 [5 X# @. p 後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重
5 l" T3 Z. ^" O8 p% \9 w2 i2 ? 要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有
! s0 n1 g/ ~( o7 e' x 一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。5.39.217.775 ^: s4 f! g- z$ \9 x
(7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，5.39.217.77: L5 H- t; O( g+ {
最好是急流，附近有海藻生長才是上品。
# I: Z/ Z' s% J5 t, t+ G& {7 n4 F5.39.217.77 (8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋
1 Y/ _+ O' ]: Btvb now,tvbnow,bttvb 陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。
3 I/ i# U& I% k* A# I# G0 R; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S, [/ i. i- M% a4 R* t
而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 I
/ v2 I2 n2 i) L( A! g1 g (Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙
6 z+ \5 _( A k2 F8 Y+ k7 {3 F' Ltvb now,tvbnow,bttvb 門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿
0 V/ n n! p" G; |7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑
7 n7 a% V, d/ L, [% B8 \8 N5.39.217.77 制多瘤病毒及甲型流感病毒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s( B# a8 ^. J/ H3 p: Z/ w. R
(10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D ]5 y/ B/ p3 B2 g* S
瘀不散、女子血崩及白帶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g9 C9 ?1 M# m1 p/ N. A
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[ 本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯 ] |
發表於 2009-5-11 11:09 PM
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