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味噌魚排是一道日本料理，是選用雕魚柳爲主料，用味噌醃製入味後，再用油炸至金黃色而成。喜歡吃魚的詠欣說，雕魚柳刺少質嫩，味道鮮美，很适合怕魚刺者常食。此外，雕魚柳醃入味後，除了可以油炸外，還可以清蒸或焗烤成菜，其風味和口感都很獨特哦！公仔箱論壇9 M( u* j% S. Q$ u m0 N4 g3 M8 K
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材料：雕魚柳(3塊)、生菜葉(3片)、蔥花(1湯匙)、紅椒末(1湯匙)5.39.217.772 r# J. a# B0 `0 N) R+ \
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醃料：味噌(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、雞蛋清(半隻)tvb now,tvbnow,bttvb$ t3 r* g& E1 z' V. s: X
& T) ]# ~0 P7 Q" ]( ? 調料：油(1碗)、海天海鮮醬油(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)
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: p9 ]9 N. g, Etvb now,tvbnow,bttvb做法:' [$ K% D( B; o6 o
R, k7 }' t6 x! ^公仔箱論壇 1 解凍雕魚柳，洗淨拭乾水，加入1湯匙味噌、1/3湯匙雞粉和半隻雞蛋清抹勻，醃製20分鐘。公仔箱論壇8 c) ~" K1 h" ~6 k+ x% o8 Q6 Q9 r+ U- m
) L9 i' j. Q, x$ o5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb% ^ C5 _. W1 t f& k& N- V
- T+ c: R, _2 F7 i5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 給醃好的雕魚柳，拍上一層生粉；生菜葉洗淨，瀝乾水備用；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。公仔箱論壇5 d, ]# G- c7 a9 o2 T
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: I& c) p; _4 [5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q; b" X/ ` d" ]/ I9 Y
3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入雕魚柳大火炸30秒，改小火慢炸至金黃色，撈起瀝乾油。公仔箱論壇# N4 J, X' f8 |# S
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& ?/ u. A( L+ M. |tvb now,tvbnow,bttvb 4 生菜葉置入盤中，將炸好的雕魚柳排放至生菜葉上。5.39.217.77! V: s5 U7 `% [- X, X) n: r2 m' `
& v* J) _' L- I+ V R4 ]公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j8 [ q' d& a" P# b
) B2 s( q1 |9 F4 d. `* G' h0 x公仔箱論壇 5 燒熱1湯匙油，放入蔥花和紅椒末略炒幾下，加入1湯匙海天海鮮醬油、1/3湯匙雞粉、1/5湯匙鹽和1杯清水調味煮沸，澆入生粉水芶芡。
+ m, E" f1 c& `3 b1 etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x% r4 _) f3 _8 \, M5 Y
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6 將煮好的芡汁淋在雕魚柳上，即可上桌。/ D: f+ s) ^7 p; j( i6 T# f
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廚神貼士
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1、醃製雕魚柳時味噌不可多放，否則魚柳會醃得過鹹，味道會發苦。
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2、雕魚柳質地細嫩，容易碎爛，醃製和煎炸時盡量輕手，以免將其弄碎，而影響成菜外觀。
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3、購買的雕魚柳是急凍的，烹調前將其置於室溫下解凍，洗淨拭乾水份便可，也可放入流水下退冰。5.39.217.77, J# R" x& _0 R0 E
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4、味噌有鹹甜之分，應用鹹味的味噌入菜，用味噌醃魚排不僅能去除腥味，還使魚排更加香醇味美。 |
發表於 2009-5-11 02:21 AM
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