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味噌魚排是一道日本料理，是選用雕魚柳爲主料，用味噌醃製入味後，再用油炸至金黃色而成。喜歡吃魚的詠欣說，雕魚柳刺少質嫩，味道鮮美，很适合怕魚刺者常食。此外，雕魚柳醃入味後，除了可以油炸外，還可以清蒸或焗烤成菜，其風味和口感都很獨特哦！( ` @5 F: K6 C7 F2 @
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材料：雕魚柳(3塊)、生菜葉(3片)、蔥花(1湯匙)、紅椒末(1湯匙)1 }' t9 H V8 @, @7 z" h
: a- ]6 H# s9 y# [4 P" A 醃料：味噌(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、雞蛋清(半隻)
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0 N# _8 d. _5 z. o0 d# ~2 u 調料：油(1碗)、海天海鮮醬油(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb( X$ v7 j' _" N0 W) D" I9 E
7 J7 @4 X& ]; L$ N, R2 W, j0 o: v做法:1 R7 d. @2 l8 Y% `+ Z& _
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1 解凍雕魚柳，洗淨拭乾水，加入1湯匙味噌、1/3湯匙雞粉和半隻雞蛋清抹勻，醃製20分鐘。
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+ w9 j9 v# z3 O+ ~7 e公仔箱論壇 2 給醃好的雕魚柳，拍上一層生粉；生菜葉洗淨，瀝乾水備用；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。公仔箱論壇2 F) }0 r+ I. j U1 s8 }" S
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5 L4 S) \0 u1 ^- N( t) O" T) `3 @3 \tvb now,tvbnow,bttvb 3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入雕魚柳大火炸30秒，改小火慢炸至金黃色，撈起瀝乾油。公仔箱論壇! H% x8 b0 G/ K# W# k
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]5 ^- B/ U$ _ f5 wtvb now,tvbnow,bttvb 4 生菜葉置入盤中，將炸好的雕魚柳排放至生菜葉上。, _9 Z' _8 O7 T. R3 c$ V, Q9 R
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5 燒熱1湯匙油，放入蔥花和紅椒末略炒幾下，加入1湯匙海天海鮮醬油、1/3湯匙雞粉、1/5湯匙鹽和1杯清水調味煮沸，澆入生粉水芶芡。
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6 將煮好的芡汁淋在雕魚柳上，即可上桌。公仔箱論壇9 s" k' J! [1 P8 t! X8 w
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廚神貼士5.39.217.774 D& L/ k& T: @1 Y* @& I
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1、醃製雕魚柳時味噌不可多放，否則魚柳會醃得過鹹，味道會發苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L0 I9 G- k8 ~% Q6 w% j+ U
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2、雕魚柳質地細嫩，容易碎爛，醃製和煎炸時盡量輕手，以免將其弄碎，而影響成菜外觀。5.39.217.774 O0 Z' Y: E/ ~* S& a
) w4 t6 [2 z0 W |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、購買的雕魚柳是急凍的，烹調前將其置於室溫下解凍，洗淨拭乾水份便可，也可放入流水下退冰。
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; m% S: _' L+ \5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、味噌有鹹甜之分，應用鹹味的味噌入菜，用味噌醃魚排不僅能去除腥味，還使魚排更加香醇味美。 |
發表於 2009-5-11 02:21 AM
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