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味噌魚排是一道日本料理，是選用雕魚柳爲主料，用味噌醃製入味後，再用油炸至金黃色而成。喜歡吃魚的詠欣說，雕魚柳刺少質嫩，味道鮮美，很适合怕魚刺者常食。此外，雕魚柳醃入味後，除了可以油炸外，還可以清蒸或焗烤成菜，其風味和口感都很獨特哦！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V9 }. _, ~0 Y5 ?/ R/ K2 k, e
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材料：雕魚柳(3塊)、生菜葉(3片)、蔥花(1湯匙)、紅椒末(1湯匙)公仔箱論壇0 X$ A8 j9 I: t8 P5 _+ k% V- e
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醃料：味噌(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、雞蛋清(半隻)
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/ G# H# ]6 u2 W$ S7 }6 atvb now,tvbnow,bttvb 調料：油(1碗)、海天海鮮醬油(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb( ?# v$ j! p# z, V7 ?% r2 T
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做法:tvb now,tvbnow,bttvb. h( P0 ?; q! k! ~0 N2 ^3 ^0 g
& ^6 x' T3 \5 ~8 \" N+ r7 v |% r 1 解凍雕魚柳，洗淨拭乾水，加入1湯匙味噌、1/3湯匙雞粉和半隻雞蛋清抹勻，醃製20分鐘。
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2 給醃好的雕魚柳，拍上一層生粉；生菜葉洗淨，瀝乾水備用；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。公仔箱論壇7 U0 D5 X5 a8 X; c, o
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6 w* Q% {: Q! { u7 l5.39.217.77 3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入雕魚柳大火炸30秒，改小火慢炸至金黃色，撈起瀝乾油。
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4 生菜葉置入盤中，將炸好的雕魚柳排放至生菜葉上。
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5 燒熱1湯匙油，放入蔥花和紅椒末略炒幾下，加入1湯匙海天海鮮醬油、1/3湯匙雞粉、1/5湯匙鹽和1杯清水調味煮沸，澆入生粉水芶芡。
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9 L( T' [. s+ s X/ w# Ztvb now,tvbnow,bttvb 6 將煮好的芡汁淋在雕魚柳上，即可上桌。+ z" v+ g8 a, X3 G, z2 B
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& P- k3 ]( Y) |2 \; L* |tvb now,tvbnow,bttvb 廚神貼士公仔箱論壇4 g: m! m/ L8 X" n
7 k" ^ H8 ]0 G7 `6 j( F5.39.217.77 1、醃製雕魚柳時味噌不可多放，否則魚柳會醃得過鹹，味道會發苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E$ o# }# N/ P @
, _4 K" L4 N8 r8 C5.39.217.77 2、雕魚柳質地細嫩，容易碎爛，醃製和煎炸時盡量輕手，以免將其弄碎，而影響成菜外觀。
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4 g! p4 j, O* z4 h; m公仔箱論壇 3、購買的雕魚柳是急凍的，烹調前將其置於室溫下解凍，洗淨拭乾水份便可，也可放入流水下退冰。公仔箱論壇- a2 k) ~9 M- |: P
' O3 Y7 E' U+ B) s 4、味噌有鹹甜之分，應用鹹味的味噌入菜，用味噌醃魚排不僅能去除腥味，還使魚排更加香醇味美。 |
發表於 2009-5-11 02:21 AM
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