[中式食譜] 紅燒草魚塊

甄華

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草魚、乾燈籠椒、花椒、蔥薑蒜、香辣脆
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6 Z; Q) @" S! Ktvb now,tvbnow,bttvb做法：
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1、將草魚刮鱗、開膛破肚（在市場買魚時可要求商家處理好），用流動水反複清洗，魚腹内的黑膜一定要清洗掉，否則腥味重。5.39.217.77. P* [7 ]) W7 s0 T' @2 O
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2、用剪刀剪去魚鳍（頭部附近的最好剪掉，因爲做魚頭湯前需要炸製，魚鳍容易炸焦），將魚頭切下煮湯。8 Y! i) D& H" \& j# A+ b4 V
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3、先用菜刀將草魚切成寬段，再改刀成小塊狀備用。
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2 M# t! J) E- v/ B5 @/ ]/ h# R4、將切好的魚塊放入小盆中，依次加入料酒、鹽、生抽、生薑粉、白胡椒粉、粉芡（也叫做生粉、澱粉）、老薑片，用手抓勻醃製片刻備用。
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( R5 I+ F- k  p& D5.39.217.775、鍋中放入適量油，將醃製好的魚塊依次炸至金黃撈出瀝乾油份備用。公仔箱論壇+ J7 J/ F4 e( w

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( u1 ~. G9 K* c" [$ r0 N6、蔥薑蒜洗淨去皮切適當大小備用。
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7、鍋中放入適量油，將蔥薑蒜、乾燈籠椒、花椒、陴縣豆瓣放入小火炒香，然後依次加入魚塊、料酒、生抽、豉油雞汁、砂糖、水燉至湯汁濃稠，最後用澱粉水芶芡，加入少許香辣脆翻炒均勻即可。
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