冰汁茄子

甄華

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% e' j6 O; f0 b) q公仔箱論壇澱粉 蔥 紅辣椒 蒜 鹽 糖 雞精TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g6 X* [7 T' ^- F, J
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做法：
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　　1、茄子切均勻半圓片，用鹽略醃一刻鐘後，滗掉水，拌少許澱粉，不要放太多，薄一點。5.39.217.777 m5 i) p) o7 m9 f3 V

( F# ]; U3 \- X　　2、蒜、蔥、紅辣椒切碎加少許鹽、雞精、糖、2勺涼白開攪勻，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏一小時左右。
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$ m9 _/ l- u; [公仔箱論壇      3、平底鍋内放少許沙拉油，中火加熱，油五成熱時，放入茄子片，均勻鋪開。( Z% x  c" T3 E% `
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　　4、待茄子吃足油，變得有些透明狀時，轉小火煎熟，盛在盤子裏，待熱氣散散，吃的時候把冰好的汁澆在上面，拌勻。, m2 O1 }6 K# Z5 g& ?- i2 I7 z; g; W
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- T, P0 B( C# w0 F: |　　1、煎茄子，鍋内油不要放太多，否則會很膩，若煎時發乾可以少放點熱水。  {) H& \) F  q- ~2 A- p4 g
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　　2、火候要把握好，先中火，後小火，不然會糊鍋，茄子片會出現漏洞，變得不完整。