材料：
+ p2 h9 u5 Y8 G' L+ H3 @/ U5 u蛋3個 細砂糖1杯 水1又1/4杯 乾酵母粉1小匙 防沾紙1張 低筋麵粉1又1/2杯 高筋麵粉1/2杯 蛋黃粉3大匙 小蘇打粉1/4小匙 雞油3大匙5.39.217.77# P. s; ]/ D/ e& \6 J. K& p
公仔箱論壇2 E; [, m5 ^' E" ~
做法：
2 `% b$ \5 ?$ s( O/ i$ d1.將雞蛋打散，加入細砂糖攪散，再加入水拌勻- U" g+ h/ A7 x
2.放入乾酵母粉、低筋麵粉、高筋麵粉、蛋黃粉後放置1小時發酵成麵糊備用
) I! V$ ~# {5 p+ d3 b8 J5.39.217.773.將發酵過的麵糊，加入細砂糖、小蘇打粉及雞油調勻備用5.39.217.779 ~( Y0 ~ o7 x
4.取一個有洞模盤，先放入防沾紙，再倒入麵糊，放入蒸鍋中用大火蒸10分鐘
9 @- T0 T x# r- a9 L% w5.用筷子測試是否有沾黏生漿，若全熟就可離鍋放涼，食用時切成適當大小即可
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廚師叮嚀：公仔箱論壇 U" I4 a4 ~+ U
1.糖度過高會影響發酵，所以在做麵糊發酵的階段時，先使用一半份量的糖* l. e& o' `+ h+ X7 k8 D
2.雞油可用沙拉油代替 但要放點香草精去除蛋腥味
! G5 ]6 p% Z( v( Ttvb now,tvbnow,bttvb3.蒸馬拉糕的容器最好底部有洞，如果沒有則要選薄一點的容器2 C5 y/ l% _8 i6 s
4.馬拉糕回熱時要等水滾再下鍋蒸約2分鐘即可 |
發表於 2009-5-8 01:27 AM
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