[size=+1]粉絲雪蛤石斑煲   材料： 石斑魚肉塊300克，冬粉50克，芫茜50克，薑絲20克，冬菇1朵，雞蛋1粒，雪蛤適量。 調味料： 雞湯800克，雞精粉1茶匙，味精1茶匙，幼鹽半茶匙，花雕酒2湯匙，鮮味雞汁1湯匙。 做法： 1.以鹽、蛋白、風車粉醃過的魚肉拉油飛水后備用，然后再開鍋爆香薑絲，再打粒雞蛋炒一會兒。 2.然后依序加入上湯、冬菇、魚塊，然后以調味料調味。 3.2分鐘后試最后一次味，加入粉絲，最后才加入雪蛤。滾一下就能上桌。  小貼士： 1.也可以選擇龍躉、生魚、鱈魚塊入菜。公仔箱論壇5 u# X. B9 E; k" X* x9 d
2.魚肉經過數分鐘的醃製后，會變得更滑。
' k* k3 C0 ^9 X | 【Chef Profile】[/td] | 煮持人：吳漢強
1 F# D/ T- _0 n& K" I+ E2 S5 o8 H# etvb now,tvbnow,bttvb年齡：38歲 j7 K2 t6 b- w2 i/ l5 S. T* H
廚齡：22年
6 ~* u' h7 ]. u3 p! Q; ?& P2 a1 j5.39.217.77職位：金陽酒家總廚5.39.217.77( H; X8 y' X" }
煮食心得：tvb now,tvbnow,bttvb2 b, q% Y; ~5 h) k5 V$ E. I0 k/ z
致力煮出客人喜歡的口味，就是我最大的成就 |
" Z% o0 E% [. F; U
( ~6 j! \- t+ K/ ?, |. b) y[ 本帖最後由 chiubengwei1851 於 2009-4-23 11:13 PM 編輯 ] |
發表於 2009-4-23 11:00 PM
| 