中時 記者: 張翠芬／台北報導
. Y) y0 g9 K. I/ w3 f; p/ A; k現代人健康出問題，飲食不均衡是罪魁禍首，專家指出，飲食問題中以「壞油」最為嚴重tvb now,tvbnow,bttvb2 E; J; S/ A7 X& j+ a8 U
，其中壞油第一名就是反式脂肪酸，如果想要獲得健康，就必須遠離壞油，多吃茶油、芝
( N% T+ }9 n7 g- C! L8 F0 I麻油、芥花油等富含單元不飽和脂肪酸的好油。
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% {. E s1 R) n公仔箱論壇反式脂肪酸 危害健康5.39.217.77) R: f- C, f% R8 q" L, W
8 y2 ]- D. [8 I6 S. Htvb now,tvbnow,bttvb台安醫院營養課主任劉啟琴表示，反式脂肪酸在體內不易分解，會堆積在血管內，是會危
6 H5 S. K/ Z; f' O) u6 n0 ^害健康的壞油，一般烘焙或加工食品多使用動物性奶油、棕櫚油、「氫化」的植物油，來tvb now,tvbnow,bttvb0 Q) ?+ H3 s4 f. c' Y
增加食物的酥脆、滑嫩感，但油脂的「氫化過程」或油炸後，就會形成危害人體的反式脂 M) t& T0 @( k: f5 f& f/ _; g3 w. o
肪酸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S( _" I, L/ a! V5 ~! X
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她建議，選購食品時應詳閱標示，凡包裝上的油脂成分標示有「氫化」、「半氫化」、「8 V$ F/ |. X' H6 i
硬化」、「精製植物油」、「轉化油」、「烤酥油」或英文「Hydrogenated」等字樣者，
5 }" t3 e" A8 q5.39.217.77表示這項食品使用了經過「氫化處理」的油脂，最好敬而遠之。
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台大醫院營養師彭惠鈺建議大家多吃好油，哪些油是好油？彭惠鈺說，富含單元不飽和脂
; W; H) \ h1 y& u9 Z/ \/ w! g0 J8 d! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肪酸的芥花油、芝麻油、茶油都是有益健康的好油，但茶油、芝麻油有特殊味道，有人可
/ ]; O0 `: C0 E5 g: _6 K公仔箱論壇能不喜歡；傳統的豬油在烹調過程中，是較穩定不易變質的油，膽固醇不高的人，使用豬5.39.217.77 g3 d' \6 \9 d3 p" x. ^
油其實是不錯的選擇。
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* B6 w+ U4 d9 j- q, ?5.39.217.77精製油耐高溫 卻沒營養TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W9 i% o& e7 w3 k
/ G6 m6 ?1 y2 t! u3 L! s' q+ n$ j自然醫學博士陳俊旭表示，台灣的油品有許多障眼法，例如只加了一點點橄欖油，就號稱
! R e: Z' ^9 c/ y5 ]$ Wtvb now,tvbnow,bttvb是橄欖xx油，加上廠商為了迎合台灣人大火炒菜的習慣，都把優良的進口橄欖油或其他食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }0 z- _0 u0 h: e
用油「精製」，精製油能耐高溫炒炸，但營養成分都沒了。
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1 Z7 V& V, E% @9 h" Q& F/ ptvb now,tvbnow,bttvb陳俊旭主張，除了選對油，也要注意烹煮方式，注意不同用油的冒煙點。最正確又兼顧身
0 G+ U: [$ @" d; J& P( Wtvb now,tvbnow,bttvb體健康的烹調方式是買未精製的橄欖油、麻油，做中溫烹煮，青菜盡量用燙的，燙好再拌tvb now,tvbnow,bttvb% ^. |5 i' r8 O* h. ~
橄欖油加點芝麻和調味料，就很好吃。公仔箱論壇8 Z f7 d8 u7 o/ W4 l2 K: x
) S1 b, J$ r, r/ J3 y! V; ntvb now,tvbnow,bttvb若真要炒菜，可買好的椰子油或棕櫚油炒菜，如果買不到，寧可選用豬油、奶油或茶油來
9 t* v, v- }) s1 L8 utvb now,tvbnow,bttvb炒菜。油炸方式則不建議，非不得已時，可以考慮用豬油或茶油。 |
發表於 2008-8-21 02:50 PM
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