中時 記者: 張翠芬／台北報導TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d) y3 K% N# g7 H+ ~
現代人健康出問題，飲食不均衡是罪魁禍首，專家指出，飲食問題中以「壞油」最為嚴重
& p A+ Z! m& v+ D& X$ ~4 X. N ~3 z，其中壞油第一名就是反式脂肪酸，如果想要獲得健康，就必須遠離壞油，多吃茶油、芝5.39.217.77; f8 {9 c0 j7 g& l* p1 O6 L( t" |
麻油、芥花油等富含單元不飽和脂肪酸的好油。
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反式脂肪酸 危害健康: u% @: D/ d. }0 |4 X# [
; \* z( M& s% y公仔箱論壇台安醫院營養課主任劉啟琴表示，反式脂肪酸在體內不易分解，會堆積在血管內，是會危
9 b* I3 x& x1 E9 G3 C" ]公仔箱論壇害健康的壞油，一般烘焙或加工食品多使用動物性奶油、棕櫚油、「氫化」的植物油，來
0 y6 @- M: X P$ g0 w$ B5.39.217.77增加食物的酥脆、滑嫩感，但油脂的「氫化過程」或油炸後，就會形成危害人體的反式脂tvb now,tvbnow,bttvb+ p& l% N( [8 A! A @# M/ D! J
肪酸。( U+ A: F8 |( R7 F+ z) m2 C# y
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她建議，選購食品時應詳閱標示，凡包裝上的油脂成分標示有「氫化」、「半氫化」、「TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T4 O2 w4 O4 y4 n' W& w0 T
硬化」、「精製植物油」、「轉化油」、「烤酥油」或英文「Hydrogenated」等字樣者，
: V: g/ H: m1 O& \4 }& d表示這項食品使用了經過「氫化處理」的油脂，最好敬而遠之。
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: X8 R( V# g; b4 v$ R* t台大醫院營養師彭惠鈺建議大家多吃好油，哪些油是好油？彭惠鈺說，富含單元不飽和脂5.39.217.770 z9 G" P( B2 s+ v4 n
肪酸的芥花油、芝麻油、茶油都是有益健康的好油，但茶油、芝麻油有特殊味道，有人可
0 S$ F$ u0 h6 H" Q8 \. D. r能不喜歡；傳統的豬油在烹調過程中，是較穩定不易變質的油，膽固醇不高的人，使用豬
; ?. K1 ?+ i# z9 ?( c6 z1 D5.39.217.77油其實是不錯的選擇。7 C# D3 H% P8 Y3 {6 x4 G, l/ R
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精製油耐高溫 卻沒營養公仔箱論壇% {: f, A& c* i7 f
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自然醫學博士陳俊旭表示，台灣的油品有許多障眼法，例如只加了一點點橄欖油，就號稱, ^3 G7 m) X9 s* f% T( w4 d
是橄欖xx油，加上廠商為了迎合台灣人大火炒菜的習慣，都把優良的進口橄欖油或其他食
d% X5 y. u8 F: Z, ctvb now,tvbnow,bttvb用油「精製」，精製油能耐高溫炒炸，但營養成分都沒了。公仔箱論壇1 }# i& C% F* X1 s
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陳俊旭主張，除了選對油，也要注意烹煮方式，注意不同用油的冒煙點。最正確又兼顧身tvb now,tvbnow,bttvb4 F0 d( V! v$ K1 i4 Q' p" |
體健康的烹調方式是買未精製的橄欖油、麻油，做中溫烹煮，青菜盡量用燙的，燙好再拌3 [- o& e* E5 Z- z( l5 A: T
橄欖油加點芝麻和調味料，就很好吃。tvb now,tvbnow,bttvb$ s3 J- n3 z; r! Y- A1 d
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若真要炒菜，可買好的椰子油或棕櫚油炒菜，如果買不到，寧可選用豬油、奶油或茶油來
+ } `: u) U; X. ]; C炒菜。油炸方式則不建議，非不得已時，可以考慮用豬油或茶油。 |
發表於 2008-8-21 02:50 PM
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