遠離壞油吃好油最健康

中時記者:　張翠芬／台北報導, N# E5 V2 t6 d! h
現代人健康出問題，飲食不均衡是罪魁禍首，專家指出，飲食問題中以「壞油」最為嚴重
，其中壞油第一名就是反式脂肪酸，如果想要獲得健康，就必須遠離壞油，多吃茶油、芝& y( |" G; g# D! d6 q. i
麻油、芥花油等富含單元不飽和脂肪酸的好油。公仔箱論壇! A( J# R: k5 r: n* H
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反式脂肪酸危害健康公仔箱論壇6 }$ Z1 A8 M1 G5 `; \* G, f

台安醫院營養課主任劉啟琴表示，反式脂肪酸在體內不易分解，會堆積在血管內，是會危tvb now,tvbnow,bttvb5 j: m. x7 w- N9 n4 [
害健康的壞油，一般烘焙或加工食品多使用動物性奶油、棕櫚油、「氫化」的植物油，來5.39.217.77$ k" l! X& i8 E
增加食物的酥脆、滑嫩感，但油脂的「氫化過程」或油炸後，就會形成危害人體的反式脂5.39.217.77. \3 x: h; d/ i, p( h+ w) {
肪酸。

她建議，選購食品時應詳閱標示，凡包裝上的油脂成分標示有「氫化」、「半氫化」、「
硬化」、「精製植物油」、「轉化油」、「烤酥油」或英文「Hydrogenated」等字樣者，
表示這項食品使用了經過「氫化處理」的油脂，最好敬而遠之。5.39.217.775 [1 H+ b8 y' m
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台大醫院營養師彭惠鈺建議大家多吃好油，哪些油是好油？彭惠鈺說，富含單元不飽和脂! {4 f( i( f: m5 p$ Y
肪酸的芥花油、芝麻油、茶油都是有益健康的好油，但茶油、芝麻油有特殊味道，有人可
能不喜歡；傳統的豬油在烹調過程中，是較穩定不易變質的油，膽固醇不高的人，使用豬5.39.217.77: e. E3 W2 L2 _3 N, V( z
油其實是不錯的選擇。! _/ Z. i2 Q$ B- X+ ]+ A
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精製油耐高溫卻沒營養# O! q1 p  [* {! p" c/ c3 R* ~

自然醫學博士陳俊旭表示，台灣的油品有許多障眼法，例如只加了一點點橄欖油，就號稱
是橄欖xx油，加上廠商為了迎合台灣人大火炒菜的習慣，都把優良的進口橄欖油或其他食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M5 n3 h# P$ E. i: ^) Z
用油「精製」，精製油能耐高溫炒炸，但營養成分都沒了。
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陳俊旭主張，除了選對油，也要注意烹煮方式，注意不同用油的冒煙點。最正確又兼顧身tvb now,tvbnow,bttvb4 U) d( I9 @2 p0 j
體健康的烹調方式是買未精製的橄欖油、麻油，做中溫烹煮，青菜盡量用燙的，燙好再拌5.39.217.776 C9 w9 R* @) I* ]) d9 R
橄欖油加點芝麻和調味料，就很好吃。. P, y( u( s" E- o
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若真要炒菜，可買好的椰子油或棕櫚油炒菜，如果買不到，寧可選用豬油、奶油或茶油來
炒菜。油炸方式則不建議，非不得已時，可以考慮用豬油或茶油。

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