中時 記者: 張翠芬／台北報導
7 ?, h; T+ J, P* _) {8 s公仔箱論壇現代人健康出問題，飲食不均衡是罪魁禍首，專家指出，飲食問題中以「壞油」最為嚴重4 H: _* O+ E% D0 h. ?: b! t
，其中壞油第一名就是反式脂肪酸，如果想要獲得健康，就必須遠離壞油，多吃茶油、芝
3 H! ]- o& k; }麻油、芥花油等富含單元不飽和脂肪酸的好油。
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反式脂肪酸 危害健康
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9 }0 X7 Z. i# \* S$ F% H# w台安醫院營養課主任劉啟琴表示，反式脂肪酸在體內不易分解，會堆積在血管內，是會危
! v5 \. b' N9 B4 ~( ^' c公仔箱論壇害健康的壞油，一般烘焙或加工食品多使用動物性奶油、棕櫚油、「氫化」的植物油，來公仔箱論壇& ~" G7 X/ E d! [) b
增加食物的酥脆、滑嫩感，但油脂的「氫化過程」或油炸後，就會形成危害人體的反式脂
& U$ v0 Q! }- l$ H2 S公仔箱論壇肪酸。5.39.217.77$ B8 q; {2 p+ I& N4 x
- L' f* N% [& ]4 h3 x& A0 y9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她建議，選購食品時應詳閱標示，凡包裝上的油脂成分標示有「氫化」、「半氫化」、「
' H( Y4 G2 x+ z; j! t硬化」、「精製植物油」、「轉化油」、「烤酥油」或英文「Hydrogenated」等字樣者，
% p- C* Y7 q, e" |公仔箱論壇表示這項食品使用了經過「氫化處理」的油脂，最好敬而遠之。
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: \7 {9 m, V, B) Q- y4 w* Q公仔箱論壇台大醫院營養師彭惠鈺建議大家多吃好油，哪些油是好油？彭惠鈺說，富含單元不飽和脂+ X3 b0 T8 g7 a
肪酸的芥花油、芝麻油、茶油都是有益健康的好油，但茶油、芝麻油有特殊味道，有人可
% u* Y, q* }/ m$ _6 B0 |能不喜歡；傳統的豬油在烹調過程中，是較穩定不易變質的油，膽固醇不高的人，使用豬
: K5 T; @, M* _# p8 {6 r. Gtvb now,tvbnow,bttvb油其實是不錯的選擇。
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1 l- v- y$ ]* l' l3 B4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精製油耐高溫 卻沒營養
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* K6 ?+ J2 n3 o2 A1 A4 J0 a! O7 `tvb now,tvbnow,bttvb自然醫學博士陳俊旭表示，台灣的油品有許多障眼法，例如只加了一點點橄欖油，就號稱
( ^# W: O! M( N0 _9 p5.39.217.77是橄欖xx油，加上廠商為了迎合台灣人大火炒菜的習慣，都把優良的進口橄欖油或其他食
0 {/ w3 z2 @7 P4 P, |: ?5.39.217.77用油「精製」，精製油能耐高溫炒炸，但營養成分都沒了。5.39.217.77; X9 I5 J/ ]# S: Z' z4 j
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陳俊旭主張，除了選對油，也要注意烹煮方式，注意不同用油的冒煙點。最正確又兼顧身公仔箱論壇% s* T6 c3 f5 M. K, r% Y6 ]
體健康的烹調方式是買未精製的橄欖油、麻油，做中溫烹煮，青菜盡量用燙的，燙好再拌
, M1 P6 y, p+ A: I ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油加點芝麻和調味料，就很好吃。5.39.217.77- I1 Z r+ ]% r
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若真要炒菜，可買好的椰子油或棕櫚油炒菜，如果買不到，寧可選用豬油、奶油或茶油來% E8 L1 l0 W, s3 o: _, M! a
炒菜。油炸方式則不建議，非不得已時，可以考慮用豬油或茶油。 |
發表於 2008-8-21 02:50 PM
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