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烹製方法（三人份）
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+ k( p7 O4 M! x1 o. `5.39.217.77材料：
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/ Q" m U5 E! F/ _; y+ |5.39.217.77雕魚柳(4片)、青椒(半隻)、紅椒(半隻)、蒜(2瓣)、薑(3片)、蔥(1根)、高湯(1/2杯)
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調料：
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油(5湯匙)、生抽(1湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、山西老陳醋(2湯匙)、生粉水(1/4杯)
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1 雕魚柳用淡鹽水解凍，灑入少許鹽抹勻，醃製5分鐘。
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% a6 g {+ o7 r7 q- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 青紅椒去蒂和籽，切成丁狀；蒜剁末，薑蔥都切細絲。* ^ t+ Z; r8 ~
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& ]4 ?9 F8 e! p! ~( v& C5 ]2 H5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M$ {6 i( _; I* c" {7 ]7 L6 m0 b
3 取一平底鍋，燒熱3湯匙油，先放入兩片魚柳，以中火煎至雙面微黃色。
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; a3 _- [! Q0 m, g3 L/ c+ c5.39.217.774 將剩下兩片魚柳也煎熟，排放至盤中待用。公仔箱論壇# }4 Z' }4 s) J8 L! K
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5 取一炒鍋，燒熱2湯匙油，炒香薑蔥絲和蒜末，加入1湯匙郫縣豆瓣醬，放入青紅椒丁炒勻。
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. y- D0 z9 k- ^& }) P5 _6 加入1湯匙生抽、1/2湯匙白糖、2湯匙山西老陳醋和1/2杯高湯炒勻入味，淋入1/4杯生粉水芶芡。
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$ s1 `4 y# d1 Y& Q; b0 l- n2 e* N" l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l* `7 E& J9 U) ?4 V1 c% O
7 将醬汁淋在雕魚柳上，即可上桌。; z" M" m1 p* f6 ]/ i$ V' F
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廚神貼士公仔箱論壇4 c5 \. S' w9 U; {: s/ }- Y- O
8 C% q% X& O7 A* p/ y- f% W( u1、雕魚柳是急凍海産品，可置於室溫下解凍，也可以放入淡鹽水中解凍，還可放入流動水下沖洗退冰。公仔箱論壇$ H; l: E- \! ?! P* c6 |. R& R. E/ w) T1 C
/ D% g; R v/ H+ o) a \ ?tvb now,tvbnow,bttvb2、雕魚柳的質地細嫩，清洗和醃製時應放輕手一點，以免將魚肉弄得碎爛。
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* Y; l6 t; U6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、因爲豆瓣醬、生抽和高湯都有鹹味，所以醃魚柳時不可多放鹽，否則會過鹹發苦。
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9 r& b* a5 e$ q, S# S4、煎魚柳的火候不宜過大，魚柳下鍋後，先開中火煎至微黃色，再給魚柳翻身，翻身時要手輕速度快，以免將魚肉弄碎。 |
發表於 2009-5-13 03:13 AM
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