[中式食譜] 紫芋薯香餅

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紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元) : n( s4 B8 E# A" z4 z3 ]& c

【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅

5.39.217.773 H/ n1 o! s1 k

作者：劉玉嬋

列印機版 [/td]

紫芋薯香餅〈50個〉 公仔箱論壇7 ?! _3 ?/ a! q& ?0 j& u" | 3 Q! ?8 N) I+ ]$ E 材料： (油皮) 1.中筋粉 650g & ^& h! e0 l, f- E) L( i2.糖粉 60g 5.39.217.773 f2 T) \% y6 K, p7 B 3.鹽 3g - q. P6 B- D8 c, E  j4.奶油 250g % d4 W' l, V0 p' X/ y5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g 2 J3 ^* E+ ~  L) n) m/ c5.39.217.772.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250gtvb now,tvbnow,bttvb$ d; f+ w; c' F2 f- e 2.地瓜餡 1250g 9 B7 {/ i7 n2 @! d# ^ 作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。 - W% r8 @' u& V& j$ u5.39.217.77 7 @+ b" N  Q6 i2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。" K* c- c7 U/ ]4 X# p 公仔箱論壇8 i) m! ?$ h% Q 3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。 1 t& A- |& z3 c9 a  BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m& ?$ i* E7 s- g& H& @" [% F 4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 5.39.217.77+ n0 x: T/ n1 [; j7 j 備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。 5 }# A2 d' U, j* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 : l1 }0 J( B# a/ {, @3 |(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*   j+ d; [9 K/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 C9 ?7 D5 C" I* y# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。