紫芋薯香餅〈50個〉 公仔箱論壇. q- z E! F7 f3 x' s% p
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材料： (油皮) 1.中筋粉 650g 9 R% e7 C4 U8 A Z* X
2.糖粉 60g tvb now,tvbnow,bttvb! W8 q: E4 A) b: ]6 N6 V
3.鹽 3g
' {: \- \% Q$ Q0 g5.39.217.774.奶油 250g
. l8 q' y' s% |6 b! {9 n% U5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
9 f! [5 h- t: V# \公仔箱論壇2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g
0 b2 a/ ~; I+ K. A6 Ttvb now,tvbnow,bttvb2.地瓜餡 1250g
, y5 Z7 u! J5 y% M' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。tvb now,tvbnow,bttvb# ?0 v, ]& D! l2 ?$ c+ V4 s& i
( K* e% f' M; \- m6 N6 G. |$ }6 a5.39.217.772、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H1 J5 R' ?! e- u
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3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。公仔箱論壇9 \7 T: a5 A# d' k) ~. E
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4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
" s" N4 |7 E+ o' C& [) Wtvb now,tvbnow,bttvb備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。tvb now,tvbnow,bttvb% _& ^" C7 _1 W% B; p9 ?, }! j& ~
3 m2 w* e( ^5 {3 y& u7 d1 H(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*5.39.217.77& Q T2 h3 Y" I; J' Y+ X& I0 L
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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