紫芋薯香餅〈50個〉 公仔箱論壇$ W \$ v8 G" ?9 a5 H a- V$ c
) A; A+ |# s& i$ Y) [材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
0 w6 E7 z% P7 F! I7 [" G4 S5.39.217.772.糖粉 60g
. b7 j0 V" f* K# }- T) D F5.39.217.773.鹽 3g # X3 C6 @. W. k" a z
4.奶油 250g
$ |/ w/ o9 K( N' d, \( x! _- R$ F5.39.217.775.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420gtvb now,tvbnow,bttvb! ~( N$ D1 ?; h# ~, z* y8 o
2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g
9 H( _2 Z5 A8 d! I, ^5.39.217.772.地瓜餡 1250g 5.39.217.777 P" j* m4 N5 _* V
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。公仔箱論壇, }4 a- X H. c6 A
4 G0 v3 P2 H* x7 S3 h8 ]$ utvb now,tvbnow,bttvb2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。5.39.217.77, T0 c0 e1 {. p, s) o
U( L/ V1 @7 vtvb now,tvbnow,bttvb3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。公仔箱論壇$ c3 o7 |: K' H. B! I- A
$ z' W9 p% w. t. v; S0 `4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb" u# b8 B# Y" H
備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。
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(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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