紫芋薯香餅〈50個〉
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3 I; A* Q- M5 n/ x: U2 x5.39.217.77材料： (油皮) 1.中筋粉 650g 公仔箱論壇7 I" I2 @' o% J1 f$ S( X- @
2.糖粉 60g tvb now,tvbnow,bttvb3 s, F9 u3 ^! Q. n! x
3.鹽 3g
; F7 }5 O# O% x" a- F' O! ^# u! `4.奶油 250g 公仔箱論壇6 h5 |) P8 w" o8 J5 `
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420gtvb now,tvbnow,bttvb, e& u2 f2 P* Z0 [8 X
2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g
, a& H3 v+ C5 @5.39.217.772.地瓜餡 1250g
% z9 _7 \3 Y4 U5.39.217.77作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。tvb now,tvbnow,bttvb* K6 V1 `# A( U! n: u* O
3 S# H) d7 v: o# [0 ?2 A0 w2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。
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+ S' a8 Q( p: i* C+ U1 x- J" v$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
' [+ Y( w) I4 A3 X& d: C6 n5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _3 M8 E' f6 U$ _+ _ K
4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
) {3 h) f, z6 W+ h備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。公仔箱論壇0 h* o' `/ [, ~! Q
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(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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