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烹製方法（三人份） 5.39.217.77* p6 F9 A" E- r1 e# V1 F2 N
9 ?- C$ i. r/ i( W% l5.39.217.77材料：: U' t" b7 _ s* Y3 Z
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雞柳(1塊，150克)、醬黃瓜(5根)、冬筍(100克)、紅菜椒(半隻)、黃菜椒(半隻)、大蔥(1/3根)、薑末(半湯匙)、蒜末(半湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M1 G- Q+ h Z/ y) _+ k4 _/ F
& R& i/ H* m/ b/ m# r6 @* Q% M4 J醃料：
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7 V$ K8 n3 F, ?5 A" V3 u; e. btvb now,tvbnow,bttvb鹽(1/4湯匙)、海天特級金標生抽(1湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、清水(3湯匙)
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* g E( c* p+ G6 K& ctvb now,tvbnow,bttvb芡汁：7 l& N, o' X! Y }7 d; A
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海天特級金標生抽(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)、高湯(1/3杯)& G& I- K7 X2 L5 x$ }/ ~* Y
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. I/ [( v! v( A& F( Q' p7 [4 ]# L5.39.217.771 雞柳洗淨，切成丁狀，加入醃料拌勻，醃製15分鐘。, u+ u: [- [3 i6 l8 @0 q* H
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2 醬黃瓜切成圈狀，冬筍和紅黃彩椒分别切成丁；大蔥、薑蒜都剁成末。
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3 取一空碗，加入1湯匙海天特級金標生抽、1/3湯匙白糖、1/2湯匙黃酒、1/2湯匙生粉和1/3杯高湯，調勻成芡汁。
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% {6 f' v' |; r7 W' Xtvb now,tvbnow,bttvb4 燒熱2湯匙油，倒入醃好的雞柳炒散，炒至肉色變白，盛起瀝乾油。
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; [3 F$ U7 W. |- O* I: K5.39.217.775 續添1湯匙油燒熱，先炒香薑、蒜和大蔥末，然後放入醬黃瓜、冬筍和紅黃彩椒丁，開大火快炒30秒。
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6 放入炒好的雞柳丁，與鍋内食材一同拌炒均勻。 ' o# v J: J$ i1 g) j
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7 淋入芡汁炒勻煮沸，便可裝盤。
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廚神貼士4 I- T1 d5 s3 P5 I$ A7 N; ^
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1、醬黃瓜是用嫩黃瓜醃製而成的，這種嫩黃瓜個頭較小，質地脆嫩，清甜回甘，口感極佳。公仔箱論壇/ b7 m e% [1 t4 [* i) g$ F; M2 g, z
7 Z& R: j( u6 V0 u2、不同牌子的醬黃瓜，其鹹酸度不同，應先試一下味道，鹹淡適中的可直接入菜，偏鹹酸的話要用水洗一下，調味時還要加點糖。
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1 | l4 c) H4 K) ~5 a' G3、雞柳切製時，應切得大小一緻，以使雞肉入味更均勻，成熟度也一緻，成菜外觀也佳。
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4、芡汁要提前調好，可縮短炒菜的時間，因爲醬黃瓜等食材比較易熟，所以拌炒至斷生後，淋入芡汁煮沸便可，以免成菜炒老。 |
發表於 2009-5-19 01:27 PM
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