四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。5.39.217.77/ V" Z5 R3 _: S6 s
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1 ?( f4 H, S% B- ?5.39.217.77原料：5 w' _) u" l4 H _
- x; V, R* k' T+ F9 Y夾心五花肉500克，香芹200克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i1 p r+ D: X ~3 Q& v* c5 r
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調味料：
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+ `0 K5 r, T( L陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。
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圖1，原料圖；
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圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。tvb now,tvbnow,bttvb- e' }% N' y4 h9 b$ }' |/ d4 _3 U
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圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
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; _, o* y0 T; J1 k- l) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
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圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
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圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，
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圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；公仔箱論壇# w4 }8 y9 l8 ^4 _+ V' S
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圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。5.39.217.77$ v3 h2 ~: Z$ T% l
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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