四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。tvb now,tvbnow,bttvb- |. D: @* a# \) L. i" c
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夾心五花肉500克，香芹200克。* I- v7 g, q, O4 v+ W
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0 H2 H: i2 j$ V- w, |/ i5 a陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。tvb now,tvbnow,bttvb6 ]- _7 A t3 _* ~! g1 G! w8 a
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5 V. _8 G. A0 i, l# ~4 ftvb now,tvbnow,bttvb圖1，原料圖；5.39.217.771 C% R: b2 R3 m* [- Z& ^7 s
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圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。 ]7 K! q- R: Y4 j
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圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
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圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `# [9 C9 O$ I; D3 w
/ z( V/ {* ~: c* [圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
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圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，
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: L2 l( a3 i& l4 W8 H; E' |; K圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；
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7 t2 L$ M' m7 H6 i$ _ r/ Q2 z2 B! L圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。5.39.217.778 G4 }% ~& }6 A$ x) ^
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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