四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
2 N+ B. h3 P, U R5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb9 ~$ z+ s2 d* z
5.39.217.778 r7 \1 S3 }! g6 c; E3 Z( |
原料：
6 m6 ]5 s3 M7 L' X7 ]tvb now,tvbnow,bttvb
' R# }* e: n) p ]夾心五花肉500克，香芹200克。
* ]5 Z$ d0 j- N5 E6 |& e) z5 J; A公仔箱論壇' X& i) T# B9 {8 S4 j0 c- G, e' e
調味料：公仔箱論壇9 y1 E) A: A8 {$ n
( l" v5 }+ k0 @3 A$ ]公仔箱論壇陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。5.39.217.77! L9 e7 w6 i+ b. @! M' n1 G7 G
( m" S! G. `: i5 K% F
 5.39.217.77) L& l. l# N$ a% g$ N- a: e5 m
. o9 K. Q7 s; ?0 y& ]0 U- \圖1，原料圖；9 t' g. R0 `& i) J+ E; j! w
tvb now,tvbnow,bttvb# d- ]+ Y3 S. W' r3 J4 h
圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。
+ }- Z1 M. @, O9 S( `. k
' O6 b8 x1 `! Z/ |% s5 Q
' f# N; Z7 P! H公仔箱論壇公仔箱論壇: B# t; X: d. d4 }( ~( ^. r
圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘； {' h% t$ Z) x6 B: [' q
1 b* V7 x7 h) w3 ]8 ~- \, n \$ C5.39.217.77圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f# Z' b& G( h
0 H, ] e( P: o" K3 `# [tvb now,tvbnow,bttvb圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；* d" Y# W! R5 Q* B& x' D
" q- G T3 v1 U# {. Y- \tvb now,tvbnow,bttvb圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，
( R2 A' C8 |# B5.39.217.77
. v0 k$ H, ^( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；公仔箱論壇6 E+ K0 f8 d7 C. z, U+ Z6 [
& L+ v# Y$ h7 o7 ?4 i: J( M1 J( [" q5.39.217.77圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。
& E R7 Y2 D' k. H& C5.39.217.77
4 B, {# w+ ]; F) m' ]' n. m" q公仔箱論壇
: H. I- a, a2 Y7 r q, ?* {5.39.217.77
3 ^( g% s: r6 p* Q6 M6 M b公仔箱論壇 |
發表於 2009-4-28 01:37 PM
| 
