四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
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原料：$ V" |* p9 U, m9 t
" o5 B0 A' f& k4 t' M3 ]1 j夾心五花肉500克，香芹200克。
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% b/ f" c$ z! W& w6 S% X3 ztvb now,tvbnow,bttvb調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v1 F$ J* Z$ G% l9 |! Z- h+ ?
( ], {4 n% |. M& u7 ?: D公仔箱論壇陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。
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Y: s. N% T# A( _# l7 P- c$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. o1 Y7 {& S, ?4 ]) F圖1，原料圖；tvb now,tvbnow,bttvb1 X9 l* Y$ B$ F1 i/ |1 G: x
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圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。* l x! ]" g6 D* R! B
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0 X' O5 A: h* g& v; R( _1 Mtvb now,tvbnow,bttvb圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；5.39.217.777 _4 ~2 }0 N3 x$ Q3 Y- G4 ]
2 D0 }- K; l7 @5 V! j' E+ A圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；3 y, v0 R, F! g5 Y ]* A/ `, W. p& s
+ V# w- W7 o: H( _, P圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；4 x b" V) s: `, B3 ?
2 S- y: A+ P% o0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，
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# j; n" I$ w4 v+ H7 k4 [0 k& V5.39.217.77圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；- Y- l6 C6 }7 n5 w+ V( F2 }
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圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。tvb now,tvbnow,bttvb u* i9 O* ~1 r. R% o- K" S. d
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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