【菜系】 家常菜譜! ~" f! J4 F% n4 Q; X2 z9 K
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【主料】 牛肉
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【做法】 滷
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【味型】 其它( h0 [9 ?1 e- w; @# J @1 O
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【成菜】 涼菜+ s2 q @4 Y4 k y! C
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用料
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% ~0 c: S8 C% n( h) r1 Ttvb now,tvbnow,bttvb牛肉1000克，精鹽50克，白糖15克，紅醬油30克，薑塊2塊，蔥結3隻，料酒、茴香、桂皮、紅米汁、白湯各適量。公仔箱論壇' X9 ?. R; a. P1 [
1 [' S9 h& R* N" s' [4 Otvb now,tvbnow,bttvb製法( _7 x4 f& j+ {: P8 ]
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, x' B3 r! U z& {+ r5.39.217.771、選用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纖維用刀直切開，再戳上若幹洞。闆上先撒上少許精鹽，將肉塊放在上面反複推擦，至鹽粒融化。! u, ~' V& F' ~+ t& a4 U( `
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" l2 m& y, i" E公仔箱論壇2、以上處理過的肉塊放在大碗内腌3天(夏季醃1天)，經過多次翻動，醃至肉紅、硬、香。
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+ A! S9 g7 G; ?3、鍋内加水，武火燒滾，投入肉塊，翻動幾次，撈出刷洗清爽。在鍋底先放鍋墊，墊上放牛肉塊，加入茴香、桂皮、蔥結、薑塊、料酒、白糖、醬油和紅米汁，武火燒滾，至牛肉變成紅色時，再加入白湯淹沒牛肉，放入精鹽適量，加蓋燒沸，移文火焖煮2小時左右，撈出，冷透後，按其肌肉纖維橫向切片即成。
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補氣血，益氣力，開胃口。適用於氣血虛少、營養不足、體質虛弱者。 |
發表於 2009-4-28 01:15 PM
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