【下午茶時光】! O3 @. f) [1 b" T) G
手工面包多變化6 }4 j) V, s; C, g. k# \
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報導：孫華楣
- ~7 t4 {% }+ C, ]3 o; Y( H9 X攝影：覃福榮 | 【Chef Profile】[/td] |  | 煮持人：Wendy Kor 許曉翠% a5 i" O. Y0 I/ S' y! p3 r
廚齡：15年公仔箱論壇5 ?. ~. w) J$ h- B' [% J
職業：烘焙老師
- F& F3 v+ E( i0 m( Q' G/ Dtvb now,tvbnow,bttvb煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。 |
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。 [size=+1]基本麵糰 材料：A. 高筋麵粉 High Protein Flour 500克8 g+ j( Z) n2 h8 o
即溶酵母 Instant Yeast 10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I7 u. ?9 n5 I' U
B. 糖 Sugar 60克
" G- n/ Q+ L: h6 l 鹽 Salt 1小匙
* y/ _3 _: G8 y% F5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 奶粉 Milk Powder 25克
& q: F5 v' g0 K3 U/ E+ H5.39.217.77C. 蛋 Eggs 50克2 r6 u W8 ~7 I# l; O; g
水 Water 240克
8 W) f% x; g9 V$ n3 MD. 奶油 Butter 75克; {( M3 P& }# |# M
※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。
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[size=+1]香腸麵包  ※材料：香腸 SausageTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c! b, `( M! m4 h7 j
芝士 Mozorella Cheese5.39.217.775 G \4 S" y8 j, q/ v1 B
沙拉醬 Mayonnaisetvb now,tvbnow,bttvb; Q8 b8 I! D% c2 f0 N" \
番茄醬 Tomato SauceTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s3 j4 c' R: O4 l" n
※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的）  ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。5.39.217.77( @- v2 W2 F, X1 H7 x
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, r, w" t% L% z8 Z# W \[size=+1]披薩麵包  ※表層材料：香腸 Sausagetvb now,tvbnow,bttvb- R& } i& y- \# t$ t2 h
三色豆 Mix Vegi
+ \4 }& m; q# X3 p& {/ a& K芝士 Mozorella Cheesetvb now,tvbnow,bttvb, _2 a0 D M% o5 F" X- `
沙拉醬 Mayonnaisetvb now,tvbnow,bttvb7 s$ d8 c# a. p) ]
番茄醬 Tomato Sauce
/ [* m- C: s) E% `5.39.217.77※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。  2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。 |
發表於 2009-4-27 07:56 PM
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