【下午茶時光】
! d' Z' K: r5 v1 Z' W( w& rtvb now,tvbnow,bttvb手工面包多變化
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6 Z# t9 g7 Z {% F( y5.39.217.77報導：孫華楣
, w: f# X9 l) k; R攝影：覃福榮 | 【Chef Profile】[/td] |  | 煮持人：Wendy Kor 許曉翠
% [- C9 K' Q5 o9 A* }1 O' b$ _公仔箱論壇廚齡：15年
1 U' V/ p2 g% _8 a% r* G: N2 M職業：烘焙老師
, P0 t7 z- T2 S9 M( d8 g9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。 |
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。 [size=+1]基本麵糰 材料：A. 高筋麵粉 High Protein Flour 500克5.39.217.77+ v4 m% }) m3 p* ^0 Z2 G- x+ j# |
即溶酵母 Instant Yeast 10克
: @# u9 n" s6 J% ^! P公仔箱論壇B. 糖 Sugar 60克
) W8 f+ j$ i# E, G A3 Itvb now,tvbnow,bttvb 鹽 Salt 1小匙
& J* t) v! k }. O e 奶粉 Milk Powder 25克) U3 a$ [( E6 q, l5 L
C. 蛋 Eggs 50克
+ _# n; S! w3 u8 j y2 s 水 Water 240克
' E0 q/ ~: {/ h. e, _) v* k3 \. o5.39.217.77D. 奶油 Butter 75克
; }' [, }% y# E2 `公仔箱論壇※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。+ [: E# C; v Y+ s
# q+ P) Z+ \ {; h5 e[size=+1]香腸麵包  ※材料：香腸 Sausage
. g$ S5 `; r* K公仔箱論壇芝士 Mozorella Cheese
- m) `) U# z+ v8 x5 r$ b" l% gtvb now,tvbnow,bttvb沙拉醬 Mayonnaise
* r! c! Z3 G. k9 {5 ? e! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄醬 Tomato Sauce
0 L: Y1 x, K3 B; G) L& J※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的）  ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。
# @' z; L' b$ K% Ltvb now,tvbnow,bttvb8 I" D t+ A& _# E8 B
! V' x4 M# F. v$ ^3 L7 l[size=+1]披薩麵包  ※表層材料：香腸 Sausage
- C: O. S+ X6 t7 X( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三色豆 Mix Vegi
0 z8 J4 D* |; s" S; c* _芝士 Mozorella CheeseTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R4 S3 ]0 k O' ]. u0 ]! V
沙拉醬 Mayonnaise
" j$ k7 B( W2 s1 I2 x5 V9 q: A* I番茄醬 Tomato Saucetvb now,tvbnow,bttvb7 F& X* O2 h- o: B* x9 G
※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。  2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。 |
發表於 2009-4-27 07:56 PM
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