【下午茶時光】公仔箱論壇& w# s* G; p/ Y) a! C
手工面包多變化5.39.217.772 p! L; ^2 o: ]- _: _
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報導：孫華楣
& ?5 t0 i9 x) D X攝影：覃福榮 | 【Chef Profile】[/td] |  | 煮持人：Wendy Kor 許曉翠5.39.217.771 f. i* E- v: I6 _
廚齡：15年
5 x; ~9 h, h: D2 F) g; _5 J% ]" d/ H5.39.217.77職業：烘焙老師
6 k8 S5 w+ d- r5 v0 |+ N( Otvb now,tvbnow,bttvb煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。 |
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。 [size=+1]基本麵糰 材料：A. 高筋麵粉 High Protein Flour 500克
# H! H, { R9 v7 X1 A 即溶酵母 Instant Yeast 10克
; J' y% k- j' b% \" LB. 糖 Sugar 60克
$ t& s* b: y# }* xtvb now,tvbnow,bttvb 鹽 Salt 1小匙* v* w0 V( j9 g
奶粉 Milk Powder 25克
! T+ B. v4 s4 j1 Z7 P2 c& b: A. [* A; I1 KC. 蛋 Eggs 50克tvb now,tvbnow,bttvb9 {1 G: \, P! {7 {
水 Water 240克
/ j0 E- {% N- t% E' b7 K( A3 h公仔箱論壇D. 奶油 Butter 75克
+ G2 ~! v: S: m# R& p3 dtvb now,tvbnow,bttvb※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。5.39.217.77" w7 m+ i4 E% \* h
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[size=+1]香腸麵包  ※材料：香腸 Sausagetvb now,tvbnow,bttvb( L Q/ Q$ q' n. y
芝士 Mozorella Cheese
+ Z2 i- C' U! E' ?' x1 U5.39.217.77沙拉醬 Mayonnaisetvb now,tvbnow,bttvb& x, i/ c Q4 C7 j* J
番茄醬 Tomato Sauce
f( a: D8 I" ~* z- p※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的）  ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。
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8 ?' `6 @2 C0 y) U' ^$ @2 {! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[size=+1]披薩麵包  ※表層材料：香腸 Sausage
+ t% u! a* D6 x- ? d: ]0 r+ B! e' _% J三色豆 Mix Vegi
& k3 }7 ]5 B: D芝士 Mozorella Cheese J/ l% E" v8 T) e
沙拉醬 Mayonnaise
. S; v5 H7 F) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄醬 Tomato Sauce
2 D2 v @+ M% L+ c5 O公仔箱論壇※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。  2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。 |
發表於 2009-4-27 07:56 PM
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