【下午茶時光】tvb now,tvbnow,bttvb* w& B( z; ?, U, }* k7 h
手工面包多變化 a6 O6 I) N" v- j: }! f! u9 [
9 T" W0 ? m' x' ]0 }( d( `報導：孫華楣
+ i9 X( {; T6 G3 t/ ?; Y攝影：覃福榮 | 【Chef Profile】[/td] |  | 煮持人：Wendy Kor 許曉翠tvb now,tvbnow,bttvb0 _( R5 U$ l6 v
廚齡：15年
0 l# f( S" f4 W; j- H4 Jtvb now,tvbnow,bttvb職業：烘焙老師
, h7 _* _' o' X! K" t, J公仔箱論壇煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。 |
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。 [size=+1]基本麵糰 材料：A. 高筋麵粉 High Protein Flour 500克公仔箱論壇8 ~! h& h* Z, S$ ~8 a+ ?- l
即溶酵母 Instant Yeast 10克tvb now,tvbnow,bttvb( P+ W* ^2 Z" s$ e0 t! f4 a8 q: `
B. 糖 Sugar 60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K7 F: A/ d, i9 W
鹽 Salt 1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _, Z, v$ M+ s1 I
奶粉 Milk Powder 25克& K( k3 M7 V, y
C. 蛋 Eggs 50克
' R/ M) I/ _$ y" A0 C 水 Water 240克公仔箱論壇' Z3 j- B/ x* B$ [
D. 奶油 Butter 75克
) n! A3 _) A. t4 J U) u公仔箱論壇※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。5.39.217.77* b1 n7 A+ f1 B8 c# M
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[size=+1]香腸麵包  ※材料：香腸 Sausage
# ]2 X5 i' ?/ J" U! ~5 a7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝士 Mozorella Cheese5.39.217.77$ r( P# `6 H7 c* ^9 ^6 G
沙拉醬 Mayonnaise5.39.217.77+ ~4 p# i u* c! z/ C9 m* `; f: h( C* E
番茄醬 Tomato Sauce5.39.217.77% B5 ^8 _2 e, ] _0 K
※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的）  ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。公仔箱論壇+ X. e+ y3 G. C0 D( Q1 Y
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$ ^. G9 ?6 ^( r" a公仔箱論壇[size=+1]披薩麵包  ※表層材料：香腸 Sausage公仔箱論壇% r$ n4 }9 y5 L4 S$ ~! d" J/ r8 w
三色豆 Mix Vegi8 L* d! O+ X4 T6 O: v
芝士 Mozorella Cheese
+ a0 z/ B( q$ g' E) e5.39.217.77沙拉醬 MayonnaiseTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x$ I0 ]! E% P! q3 S: O3 c
番茄醬 Tomato Sauce
1 B! O7 h) V0 q; {4 w- d5.39.217.77※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。  2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。 |
發表於 2009-4-27 07:56 PM
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