1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]. b. M( g, D4 F$ ^
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( n; a9 M- T$ E$ K* y1 D8 V0 Q公仔箱論壇2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! 公仔箱論壇( T9 s. ^% z/ V. D) j7 q
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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/ P2 I3 H, s" P. R& T( U公仔箱論壇4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! p/ I' N6 T/ {' O8 B6 L) U
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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0 u. ]2 h! \2 F$ I# k9 V6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
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7 ]( h6 e2 Y8 W- \2 S7 M3 \+ i5.39.217.777.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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9 P2 _: M1 D) b0 f `2 T5 |6 E8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 公仔箱論壇' W7 C' u8 b( g% h4 ?
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; ]7 d' Y! ^$ X) X9 p2 k& Z: ktvb now,tvbnow,bttvb9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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- Y* z4 c, p+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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% m: b8 i' g" s, U10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了公仔箱論壇5 E9 V$ A' ]+ C4 {
+ J4 @" B' C# }) H: w- `; A' T5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X5 n2 u2 B- y p- x
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; d4 x7 u* a5 o @11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! # F' g" R! m+ ]
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! ^5 R" b' Q* y2 ~# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! 公仔箱論壇9 q& N1 t1 e9 g# c9 F
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13.加入一大勺豆瓣酱
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14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! ! ?5 B8 p/ M1 i
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15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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' @+ o, Z3 x X1 C9 @. h; v16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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; Q+ u/ y. F! {4 }1 x" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! 5.39.217.77 E& X" O) z; ]2 E# A& X* Y, }
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+ ?' r9 m" x' F- c2 o8 w18.搞定!看起来不错 ! 公仔箱論壇0 h6 X! U" O$ |7 J8 T% J* q6 A
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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