1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.5.39.217.77. Y6 l( L% N7 m7 z( g
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+ h, q" @4 u5 t. {" G. e# c) O5.39.217.772.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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2 \" P9 B( B0 O9 Ttvb now,tvbnow,bttvb3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! 5.39.217.77% `2 f+ i6 @ \- \" d" b" ]7 P& I
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 1 Y A' q" `' ]4 F
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. tvb now,tvbnow,bttvb2 U |6 }0 h& E
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4 y/ O( |8 F: E0 b6 z9 ^3 Y* d. j公仔箱論壇8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了tvb now,tvbnow,bttvb' b- J2 Z0 [7 S
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! q; ^& a* n4 p- O: w/ L2 R9 Y3 d公仔箱論壇10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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. X6 A) `* }5 x2 e. T- X5 ctvb now,tvbnow,bttvb11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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1 N$ d6 d6 I* r9 @. e7 o: w公仔箱論壇12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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' k. b& W& M6 q9 r% T; gtvb now,tvbnow,bttvb13.加入一大勺豆瓣酱tvb now,tvbnow,bttvb' H2 e5 `' j" b
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14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! tvb now,tvbnow,bttvb- @+ b; p0 Q+ `
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15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i$ F: \- ~* S4 I5 k) \, v
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16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!5.39.217.772 T P$ n0 H+ `5 t' u
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17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! tvb now,tvbnow,bttvb a$ `, B: ?" y, R3 j* C( B& p
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18.搞定!看起来不错 !
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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