1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.
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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! tvb now,tvbnow,bttvb5 C8 u: I- f9 C* Y
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味5.39.217.77 I) c {, b% Y5 j. s- E1 J
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 5.39.217.77! \8 e0 \% v7 W( }
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 公仔箱論壇4 P8 X+ o7 b L1 \( y) @ ]; l
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 公仔箱論壇, y+ I; L% S6 x1 U' P
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; a, A( M0 _2 c2 J9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了tvb now,tvbnow,bttvb) Z/ T) }- J* X8 A
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8 n8 Q1 s R; M- q公仔箱論壇10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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" R/ h* n" C9 x ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! tvb now,tvbnow,bttvb8 u% z }2 G8 ~+ S0 V! I
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13.加入一大勺豆瓣酱tvb now,tvbnow,bttvb) ^& |% T& M& C
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14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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! O+ J: a! H& }( U15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? tvb now,tvbnow,bttvb* v" R% s8 h. p( l( W) ^7 l' ^
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0 ~$ h$ g1 @" X. A: c: o: \16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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' q% c, x9 p, {. \5 }2 Ttvb now,tvbnow,bttvb17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! 公仔箱論壇: N) F! u& M, r# Q0 z& }
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18.搞定!看起来不错 ! tvb now,tvbnow,bttvb7 L# m, |. Q0 b. X' V' o i
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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