1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.tvb now,tvbnow,bttvb7 _; ^. S& b7 \; w8 c
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) i r" E3 F8 I) m5.39.217.772.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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) M9 J6 s6 J. d3 [tvb now,tvbnow,bttvb3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味公仔箱論壇- R" w6 [# q/ j& n: ]' a6 u
7 @, f0 W. X. M W7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z1 O5 P( ]( \- `. E6 g
* L$ ]; T- x* F( z+ g( h' j5.39.217.774.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! tvb now,tvbnow,bttvb/ I! q3 ]" v7 f f0 D2 G) \. H2 k3 u
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
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1 j5 \7 N! V( p$ p( G5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H! {2 A# c6 w: P
+ s" I6 | ]" x7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 公仔箱論壇8 o/ T8 @$ B# |% L2 J: F
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7 B) P1 r5 U- _* O; \) Qtvb now,tvbnow,bttvb8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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& {( r! E0 ?( ~6 vtvb now,tvbnow,bttvb9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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' Q4 O. ] H/ X$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ], z. m' x+ A
: B, H+ z L1 B& K$ Y# J! w: X1 k% Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u1 u1 W# i( i# d: q: v; q' q+ N' J+ v C
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2 m+ I+ U" M. K( j公仔箱論壇11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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- E& s8 o6 i3 K5.39.217.7712.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! % O9 A" X# o# S
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7 n; f! u3 b8 [) T7 R: p) S公仔箱論壇13.加入一大勺豆瓣酱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q- z: D% }0 Q1 O$ \0 s! V$ L* M
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3 _/ s% ~6 O' q* v公仔箱論壇14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A1 _# J- }% s$ H; ~% O
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15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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1 L$ e E& L. F* o5 }tvb now,tvbnow,bttvb16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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9 S( N5 A3 M, G4 @9 n+ g6 q, k- Rtvb now,tvbnow,bttvb17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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18.搞定!看起来不错 ! tvb now,tvbnow,bttvb/ s. x+ |4 G: \8 H* q9 v
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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