撰文：余曉彤出版：2025-11-06 公仔箱論壇$ N( s* z" E- ~
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棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
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魚肚、花膠的分別
6 |7 ?3 s! m# D& V2 c/ \9 L5.39.217.77棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。公仔箱論壇' N" W% w8 K: ]% f V& M
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花膠（資料圖片）
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魚肚（資料圖片）
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/ ?8 s5 _9 \( J \+ Q7 X0 \棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
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至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。7 p+ T( v# S# L2 R/ j
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請按圖看棉花雞做法及貼士：
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肥媽【棉花雞】食譜
( \$ ^9 J: k- h3 ~8 q- N+ X) K材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
0 ?2 H0 D* [0 v* N& T醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
# s, {9 ]! y I: i+ O( H& E2 H$ @5.39.217.77調味料：紹興酒、生抽、麻油]
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做法：/ @& f" l0 {+ i: E4 a+ t
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
+ ]! R2 L! k8 L, s公仔箱論壇2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
7 m% G: C$ X4 E8 ?8 l6 f& O. V/ C3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \2 Y) M+ Y3 p5 x* [5 [
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
2 C2 {$ ]$ a/ Y7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
$ w' M- p4 [3 z. ~' `" v" `5.39.217.776. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。tvb now,tvbnow,bttvb" p( |( I _! T; d
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不失敗秘訣：
) q1 Y/ R& o9 _( n: D3 A0 a: ~公仔箱論壇1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
3 @8 W# A" Q/ Y% ~, D2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
! |7 k; N a' m- ]9 m' \2 i3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
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棉花雞食譜（資料圖片）/ f0 [# H' j6 x h
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資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？tvb now,tvbnow,bttvb- y8 t' ]; } X8 z& O
% `7 |- P# H9 u" D5 \2 |; p5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
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用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？* f% G* m9 J3 u* D
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發表於 2025-11-7 11:27 AM
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