撰文：余曉彤出版：2025-11-06
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棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
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- ~7 Y, f, m+ e atvb now,tvbnow,bttvb魚肚、花膠的分別tvb now,tvbnow,bttvb! e- ?7 u1 d5 @* Z: y. f! F' n
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。5.39.217.772 a8 H9 q7 o% R: B5 S3 @
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花膠（資料圖片）
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魚肚（資料圖片）tvb now,tvbnow,bttvb* A7 W$ l0 O5 D; z: b& a( n4 K; [
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棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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. e$ P. I! D5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
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6 f* [* K. N9 a2 Q* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z% }) }6 `2 ~6 r
6 L; G; J+ `. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。請按圖看棉花雞做法及貼士：
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肥媽【棉花雞】食譜
5 N$ U+ w3 E8 \" b: \公仔箱論壇材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
0 ?, n+ {5 w6 Y# M. l/ |醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
2 i3 C& |, t) Z5 _3 b' L& z5.39.217.77調味料：紹興酒、生抽、麻油]
8 I8 V+ [* e9 D% G1 O0 q5 m; ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b; {- L8 c4 a0 b
做法：
l& n+ Q. y# j: o! o5 Y. u5.39.217.771. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
9 f ?0 e7 S0 e( ~5.39.217.772. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
2 W/ v* {. X* J9 ]5.39.217.773. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。( ?+ [! d3 U, V2 T% p5 ]5 c# R
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。4 o/ `* v/ ` d( _8 i% ]# Z6 v
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V% {) ~1 U8 n( m9 ~7 ~
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
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- q% @/ D6 J: @# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不失敗秘訣：
0 d }% ?+ t& m2 p3 b3 Y5.39.217.771.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。/ h0 f+ b8 d! M* V) D" g' V
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。5.39.217.778 l; r; @0 l4 c5 d: T
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。5.39.217.77% i# n6 l% k0 C+ ]5 z: a
: N y k" c0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 _; D+ O, S6 v, r6 S+ H0 c; x6 w
棉花雞食譜（資料圖片）
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2 F! u3 ]4 \" }5 M% utvb now,tvbnow,bttvb資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
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( {2 V) F$ m, w- K, \, o* A% E& btvb now,tvbnow,bttvb木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
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用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
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* {/ ?! w! L( r k2 Ttvb now,tvbnow,bttvb肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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