; g0 ~8 j5 q! ^8 P( B有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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材料
; W l4 Q. O; I- B+ A2 ?3 ]* ^. Z公仔箱論壇蝦米.... 160公克公仔箱論壇1 s, B: u2 @, U p1 F: I! p
金華火腿.... 480公克
0 @ c7 K2 g5 O% X ^, r; |5.39.217.77干貝.... 240公克
% H6 D- E2 y1 e7 C' Q$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦皮.... 80公克0 e$ w2 }2 h& n( E2 m2 ~9 g
香菇.... 80公克公仔箱論壇" ]" Y& e' c$ R5 @% Q$ p
小魚乾.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P9 K& b* @8 @" C. [8 _5 e
泰國辣椒.... 320公克
. c5 A6 o' G5 J3 T4 q9 u公仔箱論壇小辣椒.... 160公克
/ H- M0 u; ~1 `0 W. s. b, A. B蒜頭.... 320公克公仔箱論壇+ n$ V4 n1 Y2 x$ N" G
紅洋蔥.... 240公克
2 H+ d3 ]' E9 i6 R" s9 r5 X4 @5.39.217.77辣椒粉.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c2 m4 r9 ~9 \# s; z l3 |
沙拉油.... 320cc5.39.217.77- [* X D1 W# J% n" q" K, r9 P
5.39.217.77 v* H; J% n# F0 E+ Z
調味料
. T6 T5 ]5 X/ Y, v& I5 I( c; ?) u$ x' K5.39.217.77雞粉.... 40公克' n0 V4 ]2 f2 j8 j5 N' i
糖 ....40公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {- O8 x$ ]9 l! H, Y; R1 ]
辣椒油.... 160公克公仔箱論壇, N. i! |2 h3 b) o
1 P1 o- x9 X% `! W5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m5 t) l* J$ n
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作法
* l0 \5 q. G! H2 _, k# K+ p; I公仔箱論壇1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
$ f7 s0 s! L& m8 p. i5.39.217.772 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
( V f8 y3 Q" D# K* X! d. B公仔箱論壇3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。. ]2 D3 T9 R. J! j0 d: p
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 Z7 t7 O c1 S3 ~9 a/ c# }: A
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。0 R& D9 ~/ U; L" K$ ?
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。公仔箱論壇: M/ Z) L2 P* R- c3 ^/ ~
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
: u% t' B$ ]( x1 k8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。公仔箱論壇* T% h) i) L( ~/ J
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
9 d! R! Q" A# h/ U. Z V5 Q0 ^公仔箱論壇10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
; B. `# N, \9 M2 y9 y9 K9 c3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c5 ~+ Q* `; k$ I2 u, I
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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