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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 tvb now,tvbnow,bttvb i5 A$ _5 `. e; J4 h+ c) O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y( i2 _. g- ^; E5 @) m$ }
0 I+ K- \9 Y D* k x材料tvb now,tvbnow,bttvb. s! ?1 P& |+ U }6 z
蝦米.... 160公克 P; |4 l9 J2 x/ V& `2 l8 c$ ^
金華火腿.... 480公克
! h3 d& y; j6 @/ [$ r, @5.39.217.77干貝.... 240公克5.39.217.77( F) M6 u& T- G5 X, j% ]
蝦皮.... 80公克5.39.217.77& X5 R G* \' w, W4 I
香菇.... 80公克
0 h7 N5 U4 g! l. k: x+ n% d! I小魚乾.... 80公克
1 k9 f7 N3 j/ Z2 H' f& H1 I8 \泰國辣椒.... 320公克
, F% \ X/ p( K% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小辣椒.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k3 s1 E0 [% r* T0 }* z
蒜頭.... 320公克
3 ?8 H# ^4 y" v' C, q6 \9 o8 P$ f公仔箱論壇紅洋蔥.... 240公克
4 {/ C. w3 f& W辣椒粉.... 80公克
% R* m! _4 l9 q1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉油.... 320cc' {, ?! q" Z1 R$ ?; O. \. N
公仔箱論壇2 g) L7 b# p; t
調味料
: w1 O/ ?( W6 C7 W' v; d5.39.217.77雞粉.... 40公克
1 H3 L9 B6 P$ ?# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 ....40公克
9 v( ~( z7 z4 Z" w& Ftvb now,tvbnow,bttvb辣椒油.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb; Y( j! q& \3 E9 v# {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X5 j o P9 c- ?8 y5 P7 Q5 f/ V
5.39.217.774 w( D- y5 n, ~- B V' g0 X& s1 B, g
5.39.217.771 U- _, j( U( a% A- o
作法
V [) T& P& j0 R) E1 R$ n) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
0 y( J. e& `( _$ M7 g公仔箱論壇2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。8 F5 U) Y- u: V* S
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
) x* E/ P1 Z6 L0 {! p' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
. X& Y4 N/ |4 F* Htvb now,tvbnow,bttvb5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。公仔箱論壇' Y! Y2 e2 ^5 Z9 B: L; L) l
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
3 r( i3 T/ ^( C- @7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
3 L! l" |6 B: F7 }5 D% o8 \% G5.39.217.778 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K0 [6 l3 i# y3 g6 B' u" z
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K' @, G! }6 [3 N& o
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
7 a2 y$ F( V& m1 z' ~9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。: m o: L3 \0 A
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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