[中式食譜] 八寶肉粽

carmen0331

主材料：5.39.217.771 D6 S; S3 A8 i. c$ c) c  u% w
長糯米1斤、豬後腿肉1斤、鹹鴨蛋黃5顆、香菇2兩、蓮子200g、栗子200g(53元)、雪蓮子200g、花生200g、魷魚1隻、糯米粉少許、麻油少許、綠竹葉10片、麻竹葉 10片、竹籜10片、麻繩1串
! U! K) K8 j5 j, r! o0 V公仔箱論壇* r) V3 c9 h2 X1 v# {
拌料：
% I8 w9 F6 x6 j' E: {" X5.39.217.77肉燥1/2斤、醬油50g、米酒少許、五香粉少許、糖2大匙、紅蔥2兩、蔥酥2兩、蝦皮1斤
) `* F2 ^. k# a2 h+ ?) U公仔箱論壇0 O0 B5 ^, j; [8 ?6 r
調味料：tvb now,tvbnow,bttvb* s+ D- X/ F9 y! l: C+ E2 c, ~
鹽15g、高鮮5g、鰹魚粉10g、沙茶粉5g、糖10g 公仔箱論壇0 k4 t/ U3 g: V6 o
5.39.217.778 @/ l1 ]7 X6 [6 B% c+ N2 ]
6 k' S' ]5 ]; }+ t
作法：  {' D8 t0 E: x, ^

3 F4 f6 ?1 Q- L. H6 n/ q9 h" ytvb now,tvbnow,bttvb1. 糯米清洗完浸泡20分鐘，瀝乾備用。
6 Y9 u0 u* O$ i$ U. x公仔箱論壇2. 熱鍋爆香紅蔥末，加入肉燥拌炒至半熟，再加入醬油、米酒、五香粉、糖，小火燜滷2小時後備用。
  u) p8 e+ l5 H! w  q1 H  N5.39.217.773. 另起油鍋爆香蝦皮，入蔥酥中火快速拌炒備用。
# h8 a% u1 U8 D0 D公仔箱論壇4. 豬肉醃好，香菇滷好，魷魚炒過備用。! a5 P; V+ p- Z! I8 h) ^
5. 蓮子、栗子、雪蓮子、花生泡水備用。
5 k* {( D7 H# @1 Y5.39.217.776. 將肉燥、蔥酥、調味料、糯米均勻拌合，加入少許麻油、糯米粉。
, L4 A4 M$ F! f1 utvb now,tvbnow,bttvb7. 以3層葉子來包，最外層用竹籜，中間綠竹葉，內層麻竹葉，折成斗狀。tvb now,tvbnow,bttvb# ?8 g+ K. @7 U' a! w
8. 將糯米先放，依序放入豬肉、鹹蛋黃、香菇、栗子、蓮子等餡料，輕輕壓實後再包製完成。5.39.217.776 V0 p. M( M4 d1 G5 b! N6 K/ d
9. 將水加熱至80度，放入粽子，水滾後，用小火燜煮2小時，關火再燜30分鐘即完成此道料理。