炸蝦天婦羅
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材料： 1 f% x8 m* N" r2 E* o3 M- c
' a9 S# `- ~- `' X4 G9 s5 ~1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許 公仔箱論壇9 a4 f8 [' [, l6 r, q/ o" Q" _: r
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天婦羅麵衣： 5.39.217.775 |4 {4 o: F4 f+ n
4 g# L }( | c8 `. itvb now,tvbnow,bttvb冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個 tvb now,tvbnow,bttvb2 X8 ~" @3 ^1 m0 B: W, T0 W1 Z
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醬汁： 5.39.217.77# |5 W' K/ o2 f% ]* k$ D
1 T" Z: q9 y" E$ g& H5.39.217.77高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄ 5.39.217.778 L; U1 G5 T$ X6 i* N
* J( |, d t! S1 C( O9 c$ b* M作法： 公仔箱論壇3 k, K" N+ N+ L8 J
* V _( z/ m: c7 g公仔箱論壇1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 4 _3 Z$ i+ g: f5 r' g
2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。
/ T. N t# g* ?4 F- u, D3 c- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 % x H; u2 E: f( [" q t0 A
4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。 P$ \2 L7 J2 i% P
5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。 5.39.217.77* y# G3 |2 P3 J a) S2 k% q6 O! N
1 G. l+ p* c1 W+ c/ H6 tTIPS：
& X$ T1 Y# Q+ ]6 B5 t+ x9 V: Ttvb now,tvbnow,bttvb只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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