炸蝦天婦羅 5.39.217.778 G- j0 \' n3 D
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材料：
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( K$ q2 e9 `: c" T公仔箱論壇蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許 tvb now,tvbnow,bttvb' o2 f. g6 C0 Q1 a5 p
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天婦羅麵衣：
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& s# M- K7 F; {! {& T冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個
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& Q# [6 l/ |( E公仔箱論壇醬汁：
) k: R% y' D" E- l& Z- {1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.775 v0 L2 p1 a" R& F
高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄
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作法： 5.39.217.770 U. Z9 t& m" c: |3 |0 n
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1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 5.39.217.777 I4 f2 R6 x- d4 n) H5 Y
2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。 公仔箱論壇% \7 K% e- B. A1 E- i
3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 tvb now,tvbnow,bttvb' g# I" T' S0 p
4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d" D! s3 d6 V* ?& H$ ^ j
5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。 公仔箱論壇# Y( b2 Y' B5 m+ ]9 R
7 n# M( Y& J2 t/ `5 M5 nTIPS：
6 n& @6 j4 S. ~- \' Q [- s4 ^9 ^# z ~只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。* g; i$ O7 w0 f0 A
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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