[烹飪技巧] 炸蝦天婦羅

ocbc

炸蝦天婦羅 公仔箱論壇; k7 S# h0 a: a8 @- k ' s$ T! `; k/ W2 V tvb now,tvbnow,bttvb; _+ r2 H9 B% k 材料： 8 g$ ~- F# c# O7 e8 x& _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u( D3 @( u% j  J9 u: ?5 z 蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許 % N3 S: p/ B. z2 y5 }4 }( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l4 p; p. x  \& F& a* o* T  F 天婦羅麵衣： ! f) s+ |! x2 e1 G( _tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 }+ s2 C/ y# E8 H$ m 冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個 , h- g1 m0 b' o2 _* V# t5 [' p ; C# P* \  v$ _5 b+ c- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁： , o! |. o, l$ @% G" H+ l+ r TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z  t, M& `2 x" l4 B 高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄ 6 ^# I- b$ v3 s2 a+ J TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @7 D& M, d' O: s: m+ ?( Q 作法： / Y, E/ X' o6 S8 C* y5.39.217.77 / R1 u; {5 h" X. a( i9 a- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。   ?( u, `# w$ C: x  M- v公仔箱論壇2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。 + r( q3 d, i( `# ^; n1 P# Itvb now,tvbnow,bttvb3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 4 b5 z; A" I; a0 D5 x) L# d公仔箱論壇4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。 + i" p) V" A8 Z公仔箱論壇5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。 tvb now,tvbnow,bttvb# t9 {# m+ Q0 O9 R 5 D6 s2 O" [$ Q: [1 W4 G TIPS： $ B" `6 C: F% I  w1 _tvb now,tvbnow,bttvb只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。6 ^9 N* J# q: d$ R! V