炸蝦天婦羅 5.39.217.773 |( f& k- N G# q: j2 u
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材料：
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0 W; X% V- U& m5 N5 K0 W) mtvb now,tvbnow,bttvb蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許
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5 R9 ?! k; c) f- X天婦羅麵衣：
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冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個
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醬汁： 0 K$ L' ^* T: m5 \+ |
( q2 R Z+ q( v0 l/ A5 K, v) k5.39.217.77高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄ % ?% T5 I4 R$ S; U
/ g$ j2 _2 u5 G( O7 G/ x9 _作法：
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. T" A! T2 S# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 tvb now,tvbnow,bttvb5 r2 D |' f3 [' }$ }1 w" R
2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。 6 y2 w5 ^0 m1 `
3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。
8 n) H/ e$ ?9 S9 {0 }- l# ?9 v4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。
2 q5 I8 `- |0 qtvb now,tvbnow,bttvb5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。
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TIPS：
4 j" R, P, d* ~只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。5.39.217.776 E/ |6 q4 N9 l# f- w2 A
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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