[烹飪技巧] 炸蝦天婦羅

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炸蝦天婦羅 ' t- T1 a+ s, E  j& l4 O8 q# g+ ~6 m) Q$ r  l. I $ n( J1 U. O  p* }" j' f材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C1 N9 ~) g2 M' o9 L TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @* z0 h* s6 K/ f4 D 蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許 公仔箱論壇5 g6 O, E/ A- m 7 j3 n& x; w9 j 天婦羅麵衣： 7 ^; i4 s: ]$ f& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + {! O" s( s; M; m- x( C冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個 tvb now,tvbnow,bttvb7 s5 `+ P" N. P TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f& [; I0 y3 K7 T' ~/ g; F 醬汁： / P. g( U0 l0 j8 b( `/ i, {# Wtvb now,tvbnow,bttvb( e7 E. w4 g2 z- u9 ?- O 高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄ + g  H& L; N, H* T4 `5 L0 W " A: Y6 }1 A3 Ptvb now,tvbnow,bttvb作法： 5.39.217.776 J& l$ d) W" v  W 3 f& u$ `% ?' f+ Q" p 1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 ) E9 P4 d- y( u1 _  I 2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。 公仔箱論壇8 p- q2 i2 i7 z6 M$ H, F& j, N 3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 * Y4 K$ T9 u* U7 L# p! T& a9 Ztvb now,tvbnow,bttvb4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。 - \$ h" o, g( j' |, M 5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。 5 g% v3 Q4 \' }$ e; [ : _% z" S7 _2 x2 E$ k# rtvb now,tvbnow,bttvbTIPS： 公仔箱論壇, i; R8 E3 d$ Z, E0 j 只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \1 g1 X/ X/ M