[中式食譜] 蔥辣 明 蝦

甄華

2 J) x% T% \; gtvb now,tvbnow,bttvb材 料
" i& r: J- S1 P) c7 U1 i中 蝦 1/2 斤 （ 約 8 隻 ） 、 薑 茸 3 湯 匙 、 蔥 花 3 湯 匙 、 辣 椒 乾 1 碗 、 米 酒 / 麻 油 各 1 茶 匙 、 上 湯 1/3 杯 、 鹽 / 糖 各 1/3 茶 匙 、 生 抽 1/2 茶 匙 5 \% o3 [" ~; Y& n7 q/ m
醃 料 ： 胡 椒 粉 1/4 茶 匙 、 鹽 1 茶 匙 、 生 粉 1 茶 匙
/ J# Q/ @7 x$ Y0 s5 c& {$ Q. Z5.39.217.77做 法
2 Y: O$ n6 X" w6 N公仔箱論壇1. 蝦 留 殼 ， 剪 腳 、 剪 鬚 及 剪 開 背 脊 去 腸 ， 以 醃 料 醃 15 分 鐘 後 泡 油 備 用 。 5 p) x) ~: C+ T0 s% ]( [" Z1 |
2. 起 鑊 爆 香 薑 茸 、 蔥 花 、 辣 椒 乾 ， 加 入 蝦 兜 炒 ， 下 米 酒 、 麻 油 、 上 湯 、 鹽 、 糖 及 生 抽 ， 煮 至 收 乾 汁 液 便 可 上 碟 。 tvb now,tvbnow,bttvb6 @+ X5 T* ~- R2 R
貼 士
1 m) C1 d- ^# Y/ Y0 E# u/ p5.39.217.77蝦 留 殼 煮 更 保 留 原 味 。 蝦 不 能 煮 得 太 熟 ， 若 汁 液 太 多 ， 以 生 粉 收 水 ， 不 能 等 煮 乾 。