[中式食譜] 蔥辣 明 蝦

甄華

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材 料
. v% U' ~% r5 {( Q* r9 s8 \& ftvb now,tvbnow,bttvb中 蝦 1/2 斤 （ 約 8 隻 ） 、 薑 茸 3 湯 匙 、 蔥 花 3 湯 匙 、 辣 椒 乾 1 碗 、 米 酒 / 麻 油 各 1 茶 匙 、 上 湯 1/3 杯 、 鹽 / 糖 各 1/3 茶 匙 、 生 抽 1/2 茶 匙
) p7 o3 _3 Z4 z+ R6 ?醃 料 ： 胡 椒 粉 1/4 茶 匙 、 鹽 1 茶 匙 、 生 粉 1 茶 匙tvb now,tvbnow,bttvb0 {  N8 [( s; a. p4 ?
做 法
0 Y9 R. }" n- Q( ^1. 蝦 留 殼 ， 剪 腳 、 剪 鬚 及 剪 開 背 脊 去 腸 ， 以 醃 料 醃 15 分 鐘 後 泡 油 備 用 。 tvb now,tvbnow,bttvb5 }: s# b* R) i* P: _
2. 起 鑊 爆 香 薑 茸 、 蔥 花 、 辣 椒 乾 ， 加 入 蝦 兜 炒 ， 下 米 酒 、 麻 油 、 上 湯 、 鹽 、 糖 及 生 抽 ， 煮 至 收 乾 汁 液 便 可 上 碟 。
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蝦 留 殼 煮 更 保 留 原 味 。 蝦 不 能 煮 得 太 熟 ， 若 汁 液 太 多 ， 以 生 粉 收 水 ， 不 能 等 煮 乾 。