( F6 b4 J. H8 l# }* @' q9 F( Gtvb now,tvbnow,bttvb有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z% k3 R" k8 O/ v
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0 v1 J; Y4 G4 B5 A' \& k# k( d$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料
( T+ T$ X; O8 q# N7 s公仔箱論壇蝦米.... 160公克
( ^; a/ {" U0 ?. R1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿.... 480公克/ I; V3 V; I4 m7 E
干貝.... 240公克公仔箱論壇2 J6 g3 T$ J& Y* \ x
蝦皮.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u& ]6 l+ h1 W6 b( G* N2 X
香菇.... 80公克5.39.217.77) g4 Y; c1 u$ [ q" t3 a) p7 Q
小魚乾.... 80公克
0 c5 P" g0 }. {, n5.39.217.77泰國辣椒.... 320公克
$ R0 |- w* x) j0 ]+ x" N5.39.217.77小辣椒.... 160公克5.39.217.77" }" C: C" }5 N j; y: @9 ]
蒜頭.... 320公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L' F" v- x% t9 H
紅洋蔥.... 240公克! e4 L( G4 n1 b ]+ i0 W
辣椒粉.... 80公克
, v6 ~$ Z- x, D1 [2 C' Q4 ptvb now,tvbnow,bttvb沙拉油.... 320cc
4 r: r# n# A% E2 u5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb5 g& x) v) g Z4 x
調味料
7 I$ C$ o( D% _$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉.... 40公克5.39.217.77/ I6 A# F0 M2 w) a5 f+ E
糖 ....40公克tvb now,tvbnow,bttvb! k7 S6 g1 s' ?# e5 p
辣椒油.... 160公克
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3 ^7 a/ m v" U) x( _
4 e; n9 _9 r7 P( u# [作法
3 K$ r7 A, W8 V2 n0 |1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。公仔箱論壇, j9 R) h8 _6 f3 C+ y
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。公仔箱論壇2 n' b0 z9 j2 I6 n0 }
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @1 S5 f! N& {- ~, b9 u! H
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
* h3 O8 x$ A9 d9 Q9 {$ F" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
+ h" J% F! S) j6 r$ Gtvb now,tvbnow,bttvb6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
; b5 ~+ h1 j W4 Y9 b7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。公仔箱論壇( Z6 E! ^3 P; |* n+ e* U/ v
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
$ C' Z; O/ B3 j, [# {, q5.39.217.779 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。公仔箱論壇: o4 B- P% s3 M7 K2 r
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^4 H- p [7 e' u7 [
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。0 D4 _' E3 w# M2 w
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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