 tvb now,tvbnow,bttvb# w# d: O0 V5 ?. c; V
2 w) J4 B4 i2 K) T, P2 l5.39.217.77缽缽雞是四川樂山地區的小吃，是將雞肉片成薄片，用竹簽串起來，浸泡在紅油香辣的佐料中，除了雞肉，還有雞肝、雞胗、雞心、雞皮、雞冠、雞爪子、雞翅等，各個部位分類明確，價格各異。隨着缽缽雞在成都的流行，除了雞以外，各種蔬菜也加入到缽缽雞中，用竹簽串起來浸泡在香辣的調料中，今天的缽缽雞已如成都的其他各種串串一般，沒有吃不到，只有想不到。tvb now,tvbnow,bttvb! ^5 \9 R, U1 \, K
& P- n) b) ?7 u4 i- [我很喜歡在樂山吃到的缽缽雞，味道是一方面，一群人圍在一大盆插滿竹簽的紅油周圍，想吃什麽自取自拿，最後清點竹簽算賬，這種吃法很有趣味性，而且既有同吃一鍋飯的親密熱鬧，又很衛生，幾個人邊吃邊聊，不餓的解饞，真餓了來隻雞腿也能整飽，最後再一人來碗雞湯抄手，這樣的飯局是如何自在随意啊！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C, P" Y8 O7 m8 w7 z
+ ]. Z$ e9 `6 N0 W w缽缽雞要好吃首先雞是關鍵，飼養場的籠中雞和滿山跑的運動雞那滋味當然不能相比，其次呢，就是調料。調料裏各色佐料孰多孰少當然充滿玄機，但紅油是否夠香是首當其沖的關鍵，然後呢，我覺得就是缽缽雞的精粹所在，調料裏沖入的雞湯是這道菜不同於其他各種四川涼拌雞的重點，因爲有了雞湯，所以在麻辣之下有可回味的鮮美。3 B$ i9 g$ U ]# Z& r; {) E
4 t( }0 U+ h" G. m) L7 q9 k' {6 ?公仔箱論壇我做的什錦缽缽雞是把各色蔬菜和雞肉串在一起，這樣色彩缤紛的，既豐富也營養，一家人圍坐在一起完全可以體驗那久違的自在悠閑。( w9 M# Z/ ?+ a6 \/ @9 i
$ h2 Q) i; j/ q6 G7 d1 D材料：公仔箱論壇% z, S& d# X; t) Q
# O1 z- r2 a' Ktvb now,tvbnow,bttvb12竹簽、雞腿1隻、黃瓜半根、藕1小段、鹌鹑蛋12個、紅甜椒半個、辣椒油4湯匙（60ml）、生抽1湯匙（15ml）、花椒油2茶匙（10ml）、香油1湯匙（15ml）、鹽適量、糖1湯匙（15ml）、雞精少量、蔥15克、薑15克。tvb now,tvbnow,bttvb1 J: S7 n7 V3 o' b
& B/ c) D) x h* g! Utvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb; q! c: E9 {8 c# q" J
# X( x3 p0 L9 v& Z4 p: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、鍋中放入適量清水，放入蔥段和薑片，放入雞腿煮熟，大約10分鐘，用筷子插入沒有血水即可，撈出雞腿進入冷水中，然後撈出瀝乾，將雞腿肉拆下來，切成片待用。煮雞腿的水不要倒掉，去除薑蔥，過濾以後待用。
* `2 X8 R) N+ R2 k E1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y- u7 P: i7 _7 o. f
2 i% y+ \0 o+ ?0 e1 A# W5.39.217.77
. g5 f) H0 J, @) i3 @2、藕洗淨去皮，切成薄片，切得盡量薄一些，然後放入沸水中煮斷生，稍煮就好，不要煮久了，不然口感不脆，然後撈出浸入冷水中待用。
8 D9 F# |- ?0 d* h公仔箱論壇
; f' a5 K/ P1 N, {3 Z7 |" T# s7 E; g9 v5.39.217.77 公仔箱論壇. U' A# m3 [ I5 }2 b S9 T+ A
( O5 t: a2 t4 R4 o8 ]3、黃瓜斜切成薄片，切得盡量薄一些；甜椒去蒂去筋切成小塊。; u% x, I1 A" f1 Y0 J2 F" e1 k
4 R0 W/ m$ J) }4 b
4、鍋中放入適量水燒開，放入鹌鹑蛋煮5分鐘，然後撈出浸入冷水中（這樣便于剝殼），剝去蛋殼待用。
0 g% h! S& Z, t& z, k" E5 H2 A5.39.217.77! O% m2 E+ N4 c
! S) A7 V% D i: C; S, V% Ztvb now,tvbnow,bttvb
2 e( b' c- P9 Q公仔箱論壇5、將黃瓜片、甜椒、藕片、雞肉片、鹌鹑蛋依次用竹簽串好。5.39.217.77/ N5 B6 Y5 X9 o# ^% e# i
' S/ |. Z9 R7 g: }$ K: f8 s& Vtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.779 t' i: N. u* `
& u1 a: J0 _4 n, P" U4 q8 o/ F6、取一只大盆，要深一些的，將雞湯倒入，雞湯的量以能沒過什錦雞串爲準，然後將辣椒油、生抽、花椒油、香油鹽、糖、雞精調勻，味道可以根據自己的口味調整，然後將做好的什錦雞串放入，浸泡10分鐘以上即可。
! S& n5 U. c* `, n9 m! f; H! g& I5.39.217.77
( }: ? O# C6 D5 o如何製作辣椒油：
1 x) H* }# n z- N) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 O( g5 g/ A0 t% w* E# J" f5.39.217.77材料：5.39.217.77* s5 I- q9 w( O0 V
5.39.217.77% X+ S. l# `% S6 N' j$ e
乾辣椒麵100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆、桂皮1塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A7 k- @1 G# L3 X% Y
- ~5 D7 U+ x3 i( i" M& `做法：
/ i9 {% p$ a4 k# Q" _% T+ Ztvb now,tvbnow,bttvb* O7 l) N! K% a
1、將辣椒麵和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由於辣椒面受熱會沸騰，所以容器要足夠大。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O T+ Z# X O8 U7 D
5 Z( y( a$ Q. m% }2、鍋中倒入適量油，涼油時放入大料和桂皮。
3 w: V0 y5 t. a) @6 s3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f/ Q- z( T0 T! T
3、待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。公仔箱論壇# C/ v2 `. B, s& M1 Z8 @
公仔箱論壇8 Y+ I' W! Z$ |, J6 C5 @0 _
4、待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。
' y" s* _0 f ]% htvb now,tvbnow,bttvb
, }1 }; q3 u; W/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77& }8 p5 M3 ~+ m
8 Y( v& o, F$ w% h/ S7 V/ C+ O傳統的四川辣椒油食用的油是菜籽油，有特殊香味，講究的川菜館在制作辣椒油時，會將七星椒、二荊條辣椒、小米椒三種辣椒按照4∶4∶2的比例來調配，取二荊條辣椒的香味和色澤，七星椒的辣味，小米辣的辛烈，做出色、香、味俱全的完美辣椒油。
/ t- @/ _6 h4 `6 z& q/ W7 n- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" W7 |' w& Y% D+ _! U公仔箱論壇 |
發表於 2009-5-4 03:14 AM
| 