 2 w O" \, |( R& n7 A
$ q7 v5 o5 R. B- f9 f" c3 ~5 W缽缽雞是四川樂山地區的小吃，是將雞肉片成薄片，用竹簽串起來，浸泡在紅油香辣的佐料中，除了雞肉，還有雞肝、雞胗、雞心、雞皮、雞冠、雞爪子、雞翅等，各個部位分類明確，價格各異。隨着缽缽雞在成都的流行，除了雞以外，各種蔬菜也加入到缽缽雞中，用竹簽串起來浸泡在香辣的調料中，今天的缽缽雞已如成都的其他各種串串一般，沒有吃不到，只有想不到。
& q9 X. s( D, _# K, etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' k6 d4 t/ G) T% y2 C
我很喜歡在樂山吃到的缽缽雞，味道是一方面，一群人圍在一大盆插滿竹簽的紅油周圍，想吃什麽自取自拿，最後清點竹簽算賬，這種吃法很有趣味性，而且既有同吃一鍋飯的親密熱鬧，又很衛生，幾個人邊吃邊聊，不餓的解饞，真餓了來隻雞腿也能整飽，最後再一人來碗雞湯抄手，這樣的飯局是如何自在随意啊！tvb now,tvbnow,bttvb/ n0 K; H& L+ s0 ]
5.39.217.77# @3 `4 A5 L, M9 I7 o
缽缽雞要好吃首先雞是關鍵，飼養場的籠中雞和滿山跑的運動雞那滋味當然不能相比，其次呢，就是調料。調料裏各色佐料孰多孰少當然充滿玄機，但紅油是否夠香是首當其沖的關鍵，然後呢，我覺得就是缽缽雞的精粹所在，調料裏沖入的雞湯是這道菜不同於其他各種四川涼拌雞的重點，因爲有了雞湯，所以在麻辣之下有可回味的鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb1 J$ S$ A7 e! c7 v% ^% J! x1 \
5.39.217.777 S; ~) M2 j# T: Y% V3 U. V+ z
我做的什錦缽缽雞是把各色蔬菜和雞肉串在一起，這樣色彩缤紛的，既豐富也營養，一家人圍坐在一起完全可以體驗那久違的自在悠閑。
" @! Q3 F) I2 _5 R) @: Ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, b s$ I, k/ ~
材料：0 S& Q9 ? @# u3 A
: j. \4 q2 G- h# U12竹簽、雞腿1隻、黃瓜半根、藕1小段、鹌鹑蛋12個、紅甜椒半個、辣椒油4湯匙（60ml）、生抽1湯匙（15ml）、花椒油2茶匙（10ml）、香油1湯匙（15ml）、鹽適量、糖1湯匙（15ml）、雞精少量、蔥15克、薑15克。
! u4 K9 }5 C: \ U9 S7 Gtvb now,tvbnow,bttvb: m# W% a) G: k6 y6 |9 j5 M4 g/ O* {
做法：
# m L' _: C& _* c9 Y: k公仔箱論壇* _" b( x8 @* b% ^& m
1、鍋中放入適量清水，放入蔥段和薑片，放入雞腿煮熟，大約10分鐘，用筷子插入沒有血水即可，撈出雞腿進入冷水中，然後撈出瀝乾，將雞腿肉拆下來，切成片待用。煮雞腿的水不要倒掉，去除薑蔥，過濾以後待用。tvb now,tvbnow,bttvb5 s+ U- \. ^0 E9 Y; m
1 I8 N$ _: @5 a; t3 }; x! ?# F: U' ^ 5.39.217.779 `8 e7 z2 K5 d+ ?5 [) x
# \: e4 L6 j7 ?7 m- z
2、藕洗淨去皮，切成薄片，切得盡量薄一些，然後放入沸水中煮斷生，稍煮就好，不要煮久了，不然口感不脆，然後撈出浸入冷水中待用。tvb now,tvbnow,bttvb2 \9 U1 Y9 O- m; ]$ b
) s9 o3 g3 [3 H2 F3 {% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B* T: c' V" {+ H
tvb now,tvbnow,bttvb6 h, S# {% v( u7 W' _
3、黃瓜斜切成薄片，切得盡量薄一些；甜椒去蒂去筋切成小塊。
( ]$ G) e* t2 B" @) v/ f. d0 h' e- G4 f' `
4、鍋中放入適量水燒開，放入鹌鹑蛋煮5分鐘，然後撈出浸入冷水中（這樣便于剝殼），剝去蛋殼待用。
6 [+ x+ ?$ k" u# r1 b公仔箱論壇1 ?/ M: s: ~5 [8 Q5 k- X
. R: e8 r% T% P: Q$ h6 Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h. S4 } j8 l3 T* P
5、將黃瓜片、甜椒、藕片、雞肉片、鹌鹑蛋依次用竹簽串好。
5 z3 A" q5 x) N( S( S; m2 a
4 g5 M" P# w. {1 k8 B# \. i5 U
! G' G& f; ~$ ^# f8 K
3 Y7 O" G% Q6 |: p) U5.39.217.776、取一只大盆，要深一些的，將雞湯倒入，雞湯的量以能沒過什錦雞串爲準，然後將辣椒油、生抽、花椒油、香油鹽、糖、雞精調勻，味道可以根據自己的口味調整，然後將做好的什錦雞串放入，浸泡10分鐘以上即可。5.39.217.77% l9 q% @ W6 c# Y/ t; }; t" k
) X+ p) u* _9 p C3 e公仔箱論壇如何製作辣椒油：tvb now,tvbnow,bttvb7 s9 t* K' Y W3 P3 Y
4 I3 f0 q3 [3 _8 T* V- ^# B8 T材料：
6 f, Q3 [+ Q; r6 V) Ktvb now,tvbnow,bttvb3 V; |. o2 e& c. |! d+ z& C
乾辣椒麵100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆、桂皮1塊。3 m4 H+ h! n/ J- R# W, M. ]8 p
公仔箱論壇' P/ [: O& j4 b
做法：
& x4 @: c! F, i! M/ ~% A1 m% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a; ]1 L ?! ^8 R4 M
1、將辣椒麵和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由於辣椒面受熱會沸騰，所以容器要足夠大。0 \( J5 K7 w( c6 m$ X1 r6 y
: I X0 o6 d% i/ K) n M2、鍋中倒入適量油，涼油時放入大料和桂皮。公仔箱論壇 j; _! s: D- H/ z, ?2 m
5.39.217.774 z# X% `% b) }' E5 `5 o
3、待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。
9 D1 D! Q, N+ v" a$ ytvb now,tvbnow,bttvb8 d/ m- |8 d9 R) C
4、待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。
! t. s2 C% _" N# Z5.39.217.77# b* ]% F4 y5 w3 `
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i6 e+ ^ k4 p1 l* _9 D
- y( f$ y9 ~: b7 ~ r Y- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統的四川辣椒油食用的油是菜籽油，有特殊香味，講究的川菜館在制作辣椒油時，會將七星椒、二荊條辣椒、小米椒三種辣椒按照4∶4∶2的比例來調配，取二荊條辣椒的香味和色澤，七星椒的辣味，小米辣的辛烈，做出色、香、味俱全的完美辣椒油。7 [7 w: N7 A# J
- s2 o9 I3 y! s- ?2 j0 i' E |
發表於 2009-5-4 03:14 AM
| 