) S+ _5 z# g1 G) U! `- H d- [6 t2 d; p6 {
炸醬麵，南北方各有不同的版本，口味、顔色都不一樣。在雲南當地，炸醬麵非常普通、家常，幾乎家家戶戶都會把它當作早點。這個醬料有别於老北京的做法，當然在口感上也是完全不一樣的。
# X, G5 ]3 z9 U" r5 G5 I. ^
* d, R7 g5 @. S4 z% ptvb now,tvbnow,bttvb主要是用昭通醬來做，在當地也有用湯池老醬來做的，醬的名字都是來源於地名，兩種醬料口感上微微有些差别，但都是以微辣、微甜爲主，顔色鮮紅，味道濃厚。tvb now,tvbnow,bttvb! |; p0 X: n8 |* Z* S1 n* Z' w0 c, h
炸醬的口感要求香酥，肉末入口有彈性，但又不會噻牙。
8 F1 {+ C) g9 M; M0 P5.39.217.775.39.217.77) u0 E! }4 }/ ~; U. [' F" {
原料：
9 d& o# Y2 }9 X) c6 J6 n& b) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, h* r% o; N3 D1 p- V) H3 I! s8 O7 Y5.39.217.77昭通醬2勺（30克左右）、肉末100克、醬油1勺（15ml）、薑末10克、白糖8克、鹽3克、味精3克、麵條200克、香蔥少許。
( Q/ Q/ L8 z: n- {9 J* qtvb now,tvbnow,bttvb
5 d9 v* [ X9 m1 R3 ?, z* x$ ?1 ytvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb; [ H0 [0 H. m" p, W3 y
公仔箱論壇& i6 N) b h2 o% U3 t
做法：
- }$ X" G# K6 l2 W公仔箱論壇" N8 @" D" u4 p& u
1、先將肉末用少許的水澱粉、鹽拌勻，沿着同一個方向攪打，上筋後醃製15分鐘。然後在油鍋中放入薑末炒出香味，放入肉末用鏟子快速滑散；5.39.217.77/ J) n9 G# q7 ^6 |
1 c$ @* n4 _! b3 i tvb now,tvbnow,bttvb; S3 M6 A4 m A" ^: b
' y# F6 F! x1 R2 p
2、直到肉末變色後盛出備用，然後利用餘下的油，用中小火加熱，將昭通醬炒出香味，直到鍋中出現紅油；: @/ P, u& h! N. J; h m
公仔箱論壇# N$ n# O1 Q* Z
$ e2 d" `5 B1 u; ^5.39.217.77. M2 T& J: ], V3 q! D% \8 [
3、放入之前炒好的肉末，放入醬油上色，炒出香味，然後倒入清水沒過材料爲準，加入白糖用中火慢慢煮至湯汁沸騰，然後換成大火將湯汁收乾到自己喜歡的濃稠度，最後加入適量味精調味即可。
! f. {+ A ?- a2 @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e1 H$ y0 X" M) _2 F# ]! i
! e7 K4 _0 T6 K' u2 i2 E" Etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77! w, P4 t) S9 u/ d( Z0 V
昭通醬在很多賣雲南土特産的商店能買到，價格不貴但是味道非常好吃。除了做這個地道的炸醬面之外，還可以利用這個醬料燉雞、做紅燒羊肉、鳝魚等等菜肴，味道特别好吃。
+ v- y) S1 x$ L% F- E
8 H+ N5 a( z! J! l5 S) T$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇" d/ g f7 ^% L$ w+ p
' F. ~; r; q, [& P" `. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬料本身不是很鹹，但是鹽的添加還是建議放在最後，以免湯汁收乾後口感會有變化。醬油用一般的生抽就可以了，一小勺提香、上色，如果用老抽得話，顔色就會發黑，不好看了；
( l/ A0 G0 h( O2 N) S c: ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H/ |- _/ k! J. I7 t/ w7 z
3 |) t# R$ J6 [8 _# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 D7 \% @: f T* H+ L麵條按照一般的煮法，熟透了瀝水撈出即可，不需要過水。在當地，所謂的麵碼兒也就是搭配焯燙過的豌豆苗一起吃，沒有那麽多的花樣，當然您也可以根據自己的喜好搭配各式蔬菜，這樣能更加營養些。
4 y$ q( R; K1 u/ Jtvb now,tvbnow,bttvb
+ O! @" C7 n+ S公仔箱論壇 |
發表於 2009-5-1 04:20 AM
| 