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烹製方法（三人份）
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* Y1 s8 N% z. R8 y" R5 O$ X公仔箱論壇材料：. n( j' r7 I; Q9 V
8 j! I) _- {, p7 B5 n5.39.217.77青椒(10隻)、豬絞肉(350克)、海米(10克)
4 h4 S+ ~, s0 ~. t! d4 m' [公仔箱論壇
" b3 y8 l- s9 ]- m腌料：
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鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、生粉(1湯匙)、蔥末(半湯匙)、薑末(半湯匙)、清水(5湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb* r+ z4 }; b* x2 o, q' @7 n% C
5 T4 f4 j" Q6 Y# J: p" h9 M調料：* t& R0 K; o. W: _& Y" `
. z4 t9 t: o& |" U油(1/2杯)
: \2 O4 { o2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q- l: K B; B" Z/ _ p
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9 @& e+ V, X% h% o5.39.217.771 豬絞肉置入大碗内，加入醃料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，醃製15分鐘。
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7 d# X( c+ G' U! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 青椒切去蒂部，在一側橫切一刀，去除籽和白筋，在其内部抹上一層生粉。
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3 海米用溫水泡發，切成細末，倒入豬絞肉内拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb; r9 k& \* ^2 f! u; B
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4 將適量肉餡釀入青椒内，排放於盤中，蓋上一層保鮮膜。5.39.217.77- I9 C1 B m2 U- ]$ }
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5 燒開鍋内的水，放入釀好的青椒，加蓋開大火隔水清蒸15分鐘，取出撕去保鮮膜。
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$ X T0 Z1 H: U2 ]: Vtvb now,tvbnow,bttvb6 燒熱1/2杯油，放入3隻釀青椒，以中小火煎至金黃起斑，撈起用廚房紙吸乾餘油。
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7 繼續放入3隻釀青椒，煎至金黃色後撈起，直至將所有釀青椒都煎熟即成。5.39.217.777 R* @" b" D, Z9 J. X
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廚神貼士tvb now,tvbnow,bttvb2 Y. C, t! M* W; \/ k9 ]4 k3 A
3 \% f& n9 o! Y, n& ^. ]$ z1、青椒要選用個頭稍大，肉質肥厚的；挑選時，以色澤淺綠、外形飽滿、有光澤、肉質細嫩、無蟲眼，用手掂感到有份量者爲佳。
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3 V2 l; ?8 \' P4 h: ^; n) a公仔箱論壇2、蒸釀青椒時要蓋上一層保鮮膜，以免清蒸時水分滲入，使成菜湯汁過多，煎製時會濺油花燙傷人。公仔箱論壇& k- z% I, p e% { r8 \
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3、釀青椒下油鍋煎製後，極易濺油花，要先往熱油中撒鹽，還要戴上手套，避免燙傷手。
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4、青椒去籽後，不能沾上水分，還要往其内部抹上生粉，使肉餡釀入後不容易脫落。
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5、不可往青椒内釀入過多的肉餡，因爲青椒煎熟後會縮水，肉餡太多的話，既會將青椒撐得難看，又不容易煎熟煎透。 |
發表於 2009-4-30 04:21 AM
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