原帖由 admin 於 2007-1-12 18:20 發表。 
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' b. ^2 ^" S( }- f2 O/ G a公仔箱論壇比多個紅酒飲法益你 ;)) $ G; b% B; T& Y( Y( @7 Y
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飲酒溫度 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _' i: k6 T" M- |8 E& t
讀者可能聽過葡萄酒應在室溫下飲用這說法。9 [' Q; L+ ]/ J9 P) w' V/ W+ g/ E- X
大錯特錯。
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室溫下飲葡萄酒，這是歐洲人的傳統，因為歐洲國家的氣溫較冷，室溫約在攝氏十七度左右。在香港，即使是冬天，室溫亦多超過攝氏二十度。根據這道理，所有紅酒在香港飲用前都應先被「雪藏」一會。以下是各種紅酒飲用時最合適的溫度﹕
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; m: d4 I' k) \: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅葡萄酒公仔箱論壇: Y1 g5 ~. [9 R9 N& ?3 A! g, L
輕清身型(如家媚及中下檔質素的品路娜)－ 攝氏10-14度
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( _. n- h7 \+ b/ E2 ]1 P0 T8 }5.39.217.77建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上
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a/ J- P1 e' R' ^0 a" j) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雪莉(sherry)－ 攝氏11度5 I; j" g+ |: X# V% q
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砵酒、 馬德拉(Madeira)－ 攝氏14度
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建議﹕飲用前置於雪櫃約一小時
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# [6 t5 }5 G2 T. K( t5.39.217.77普通中等及豐碩身型－ 攝氏14-17度
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: }: ^9 z) Y6 a/ J, X! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。建議﹕飲用前置於雪櫃約四十五分鐘。公仔箱論壇6 j- ~$ B J( k, [
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上等豐碩身型及品路娜－ 攝氏17-18度
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6 m1 u+ k6 I! Y m' L5.39.217.77建議﹕飲用前置於雪櫃約三十分鐘。
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5 T# k/ F7 U1 k9 b& Y- B2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉紅酒 － 攝氏8-10度tvb now,tvbnow,bttvb4 ?* |; }3 J3 [
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。5 P6 Z- r. ~3 L7 Q, m4 C7 P
( o3 w5 K4 w+ _- J公仔箱論壇白酒及普通香檳－ 攝氏3-8度
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2 T9 s1 t: k6 Y5 y$ v! F8 I1 [: }( M建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。5.39.217.771 @5 Q8 N: s1 M1 @9 _( d, B; L+ r
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上等香檳 － 攝氏8度
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飲酒步驟
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一、葡萄酒開瓶後，視乎該酒的類型、品質及成熟程度，擱它十五分鐘至一小時，與空氣「呼吸」進行化學作用。
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3 n- d& S( V! }1 r* `家中用酒時，為了減短呼吸時間，筆者常在飲用前兩小時便開瓶。想即開即飲，一個方便快捷的方法是把葡萄酒倒入每個飲者的杯中(約三分一杯) ，這樣，杯中的酒和酒瓶中的酒有更大的空氣接觸面進行氧化，所省回的時間多達數倍。專業些可買個本用作貯藏飲剩葡萄酒的decanter，其扁圓的底部令葡萄酒有偌大空氣接觸面，十分鐘已可氧化好一瓶葡萄酒。
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至於每瓶酒所需的具體呼吸時間，大概的標準如下﹕身型愈大(fuller bodied) 、酒質愈好、狀態愈嫩(immature) ，所需的時間便愈多。tvb now,tvbnow,bttvb' ]5 N! g, [4 m5 i3 d, F4 c! Q
' Q6 G$ b4 i1 U1 Q# x# p5.39.217.77但最值得信賴的便是你的舌頭。每隔十分鐘呷一小口葡萄酒，如果發覺每次都較前次更好味，便可再等等。
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2 @% C# R/ A* g: f二、把酒倒進酒杯，如用標準酒杯，國際慣例是三分一杯。tvb now,tvbnow,bttvb8 {- D/ Q9 U: U2 p" G6 O
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三、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而裡面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。
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7 A& d, W4 R9 e4 Etvb now,tvbnow,bttvb四、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。
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五、然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。 j, I5 m/ ~# X6 b0 \4 g
! K; u' ^+ k! D, q( _: C5.39.217.77六、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應「退貨」。 |
發表於 2007-1-10 03:02 PM
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發表於 2007-1-12 06:20 PM
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