[美食介紹] 將軍澳美食｜$5鹹蛋酥 20年街坊餅店有售 外皮香脆＋起沙鹹蛋餡 客人：一星期買2次

itsctsu

在老牌港式餅店如榮華餅家、大同老餅家，不難找到皮蛋酥的身影，大家可曾聽過鹹蛋酥？上網尋找，鹹蛋酥在台灣餅店就較為常見，是台灣蘇式月餅的變奏，但港式餅店就相當罕見。原來在藍田和將軍澳都有分店的仁人餅店，20年前開業時，已提供這款舊式唐餅。tvb now,tvbnow,bttvb) T+ M" `9 Q& _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J) [3 U; S6 I  f& }% ]$ `- P6 E
師傅30年前學師時已有鹹蛋酥
. K& D+ L" k& y# \2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。仁人餅店是一間街坊格局的港式麵包店，菠蘿包、火腿蛋包、雞尾包等六七十款港式麵包放滿全店，藍田分店將這個如掌心大、外形渾圓的酥餅，名為鹹蛋酥($5)，不過將軍澳分店就取名蛋黃酥($6)，負責中式酥餅的師傅細哥解釋道兩者一樣：「蛋黃酥又命名為鹹蛋酥，其實是中式糕餅，流傳了數十年。」細哥說他30年前學師時，師傅已有授鹹蛋酥，細哥笑言當年邊觀察師傅邊學習，沒有受過正式指導：「以前就是這樣，當中當然經歷過失敗，酥皮做得太硬或太軟，太硬或太軟，都是失敗。」
" y4 E$ @6 W0 e+ b( f$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q. W: l7 \. M2 v0 M9 d' J& v
鹹蛋酥的酥皮，跟叉燒酥很類近，細哥便指的確很相近：「其實做法跟其他酥餅很類似，不過餡料不同。」酥皮分別有水皮及油心，水皮的材料有砂糖、生油、白粉以及奶粉，而油心就有白粉和豬油。師傅要先打起水皮，靜置二十分鐘，然後搓開水皮，再放入油心。他指靜置這個步驟很重要：「剛打好的水皮黏性很高，不靜置的話便搓不開。」
- W5 \6 D" N+ v& C. j/ Q4 {2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' g- J! J0 l! S* X- e0 ~4 }
餡料有鹹蛋加瓜子公仔箱論壇! f8 f# h5 t) ~( ]0 @9 f1 j% }- l
預備好酥皮，便要着手做餡料，用料有點像皮蛋酥，不過就不是豆蓉及子薑，而且蓮蓉餡中添加增加口感的原粒瓜子。他說鹹蛋和蓮蓉亦有講究：「鹹蛋要上乘，才會做得好吃，要選多油一點，質地太軟、或擺放不夠時間，都不夠油。」0 A: q9 _! e- U  s

5 i2 v  _( u6 Mtvb now,tvbnow,bttvb做好酥皮，打勻餡料後，細哥便把蛋黃切成一半：「以前師傅習慣包一顆鹹蛋，但一顆鹹蛋成本較高，現在的人又覺得吃太多無益處，所以只放半顆，做36件，便用上18顆鹹蛋。」他說很久以前，還是用一顆蛋黃的時候，就賣約3元。相隔多年，現在售價是5元。tvb now,tvbnow,bttvb) I1 {8 d6 b# Z2 k2 \

* a* C4 W2 s. e& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日賣50件. Q  ?0 r/ Z, E: c
包好的酥餅，面層先掃一次蛋漿，蛋漿乾掉後，再掃一次，才拿去烤20分鐘，溫度分別是面火攝氏250度，底火用100度。細哥表示鹹蛋酥火候要夠：「這才會脆，層次更多。有些客不喜歡焦，但火候夠不等於烤焦，是接近烤焦的狀態，如果烤得淡的色黃，或是不上色，便不夠脆。」
9 M) Y5 q0 S, ]* I新鮮出爐的鹹蛋酥，可以用金黃、酥化、香脆去形容，鹹蛋黃有一點起沙的效果，並不會太甜膩，有點像月餅但外皮更鬆化，因此吸引不少人捧場，唐小姐是熟客也是街坊：「基本上每星期買兩次，因為同事們都很喜歡吃，通常都買一打。蛋黃鬆化，又不會過甜。而且便宜，很抵。」出品不俗，但知名度低，而且仁人餅店內有太多選擇，蛋糕、麵包和酥餅林林總總，銷量一般，現時每天可賣掉兩盤，大約是50件。
+ P  X* C( m3 y採訪、攝影：《飲食男女》
) w+ h9 Y7 A9 j仁人餅店
0 @+ i1 O1 e3 x2 \+ F% t  Ytvb now,tvbnow,bttvb地址：將軍澳常寧路2號TKO Gateway街市地下H81號( d& n: Y) g8 b6 o
電話：2703 9829
* c9 y; f8 d, N/ dtvb now,tvbnow,bttvb營業時間：6am-8pm. @, m$ N: m3 S

% q% W! f7 l# D9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X0 S9 g. N$ ~4 h& D0 x( t, l! {2 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K. Y7 x( l1 S7 C* D3 g3 x9 x

  Y  m4 V2 C9 z- P+ t/ M# B+ p/ j! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 r: r* _( Q; X
3 r0 e- R0 `* q8 Y! M/ R5.39.217.77
% ^8 c7 k# I9 _5.39.217.77
1 m  [0 y3 p% n8 E2 Ntvb now,tvbnow,bttvb
# }$ M& T. J# v4 ~" K公仔箱論壇
- N6 @/ V; x* S9 I7 r) `公仔箱論壇5.39.217.77' K$ ~2 L$ B+ a4 R" M6 q

1 b7 y, O* O. @, B5 V/ l( @' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 y" a* c. v% j公仔箱論壇* e9 \6 m+ a0 F, ?( O5 z

9 S1 _  e. b: D% L+ h. P7 c0 @; M4 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z# Y5 H) g2 K! O+ e& y5 G
5.39.217.773 T  _! n+ v& Z' R2 \3 i* ]. t

. {+ h6 k, B$ l; b& p% @# wtvb now,tvbnow,bttvb: o# L" O- Z2 n6 Y, z% b8 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N. v4 e8 Z% w9 x! {0 @: c
/ R* A9 }$ v2 j3 V2 @& ^% @
tvb now,tvbnow,bttvb8 l# Z' _- ~& p& ~+ F* G$ ^