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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
4 ?0 M# E/ r/ o( ^6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E# b3 y% X$ u8 _! M
公仔箱論壇* [8 t1 Q- F5 ^ k, _& p2 l" ^6 o
材料
9 O' b0 G0 O5 h" k% c+ |6 h, r) Z5.39.217.77蝦米.... 160公克
: }; l! A5 G+ W- b* h公仔箱論壇金華火腿.... 480公克
* k: \3 H" S, x5 W) q7 k( a( m5.39.217.77干貝.... 240公克4 v. `# h z' Q+ q9 Y. o
蝦皮.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p* ~8 a1 Q$ P0 @" ~0 S- G7 B
香菇.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B: o, f& r% e- Y$ f1 s! u+ B
小魚乾.... 80公克) q5 b7 i% {, M6 V5 o W
泰國辣椒.... 320公克
7 n. o" {( \) o1 O, R* M小辣椒.... 160公克
& a) e* }3 i2 D# Q8 C. L0 A蒜頭.... 320公克
3 f) n1 H* P, a3 `0 {9 T5.39.217.77紅洋蔥.... 240公克
' [! F7 c% s' s) E; N. T' n& S6 o辣椒粉.... 80公克
5 L3 {- u7 {# H0 P* ^/ G4 \$ N& Wtvb now,tvbnow,bttvb沙拉油.... 320cc
1 Z2 Y4 E1 ~7 c T3 N1 L& ]5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m+ N, S, v% B# z* g
調味料tvb now,tvbnow,bttvb2 Z4 }- @. x F% U) F
雞粉.... 40公克tvb now,tvbnow,bttvb: _# w, `& y" ^( |
糖 ....40公克
6 g0 p! j/ n5 p5.39.217.77辣椒油.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q$ Z. ?. M4 Z( U% Z3 d& ^" F) Y+ u
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作法tvb now,tvbnow,bttvb' _$ F2 L0 J6 ?
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。公仔箱論壇2 h9 g; O& n3 s& D7 U- u
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A- i0 k! |9 t6 f; D+ K
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
3 X* Y0 c: Z5 s2 J. C" A% J9 h5.39.217.774 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。公仔箱論壇1 _5 ?1 z8 Q: J4 _" o
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。公仔箱論壇% T. d* \% C# P" h! h8 C
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K: D- M7 s+ |
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。tvb now,tvbnow,bttvb& B d" r! L5 F" N- N& v
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。公仔箱論壇9 F( ^# }, g- ?2 R* E3 B
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
# s9 Y. t' D- E/ H. W: z( Q- ]5.39.217.7710 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。) @9 \7 z' b. G) J4 S$ u* C
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。, \" v3 N x7 n8 ~5 ~8 O/ j
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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