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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 5.39.217.778 r6 Q8 c0 \3 `5 k4 w) K* w0 ]
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6 w9 N$ c; O! L8 K1 d3 i* e& q5.39.217.77材料
0 V' a; f8 x2 I+ b5.39.217.77蝦米.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {4 b! [5 R! M, l! N
金華火腿.... 480公克
- Z/ N0 J# O3 h p; e# [; G: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干貝.... 240公克
8 p; r, k9 D+ t8 T% Q# g+ S! s蝦皮.... 80公克
1 i9 y. f5 k6 ~: L" x9 Ztvb now,tvbnow,bttvb香菇.... 80公克5.39.217.77* J1 i" H0 W( P3 W
小魚乾.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [) |% R0 S# Z9 j+ a
泰國辣椒.... 320公克5.39.217.770 b5 K, ?8 T" k" m' s. D
小辣椒.... 160公克
( h; r" O S) S蒜頭.... 320公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [' q: F' F7 f* X$ F( T
紅洋蔥.... 240公克
" m' k: C$ J% L, r, }辣椒粉.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb7 P2 ?9 w3 @. M
沙拉油.... 320cc
. S/ w6 _/ `2 j& utvb now,tvbnow,bttvb
! U* M2 ?+ H4 A1 g% c2 k9 k7 y調味料
/ {9 e9 l4 `' [& K! q5.39.217.77雞粉.... 40公克
+ J2 |1 a5 ]! y3 r糖 ....40公克
4 u( p& H# [9 D" d6 T辣椒油.... 160公克公仔箱論壇& N9 `. N$ N' c8 f& T
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- u2 B8 ^! Y6 j0 Otvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.777 U/ w$ b+ ~6 `
作法
- N" t b, u% Z! {; \ Htvb now,tvbnow,bttvb1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。1 Z3 m8 V, N4 f# d9 c/ C: E
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
6 ^/ _2 Y1 Q' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。- ?1 t. L- A- }5 N" u, { ~
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。' y0 D; V( [" _% i
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
" l2 K( M- @: L$ [9 d- [' \tvb now,tvbnow,bttvb6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
, }7 [1 m# k% D8 N! Q5.39.217.777 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
! [' s: h A8 R7 R: x/ J8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。4 e/ h6 e6 n$ P- n
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。* G9 A$ {' {6 N# w
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。( |! l" `& |- j0 P& f3 M; a( Z) ]
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。公仔箱論壇9 z) O) N, b5 t, a
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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