3 `! z0 t2 n- ~8 N3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {; M: L. D: W H; q
材料
+ @4 f, x# W$ c. x! t蝦米.... 160公克# Y5 H. [7 ~8 s. g3 L
金華火腿.... 480公克tvb now,tvbnow,bttvb: L$ h0 K2 L2 t2 V
干貝.... 240公克5.39.217.77/ L \$ Y& h M3 O& r7 f- g
蝦皮.... 80公克
) S0 a4 L% y. t2 w$ ]' C2 J5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香菇.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb& n6 p8 k% w. |4 S1 N3 C0 u
小魚乾.... 80公克( p- C9 K% i; @
泰國辣椒.... 320公克
1 S8 `+ ~' I7 u( V, f# t# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小辣椒.... 160公克5.39.217.77' o) a* T, r7 @# b1 M
蒜頭.... 320公克" D( w9 x7 {: S# m+ M7 R+ m
紅洋蔥.... 240公克公仔箱論壇0 f8 [! q E" d- u# X8 c7 y+ _
辣椒粉.... 80公克公仔箱論壇 s: M( ~8 ?$ w2 b
沙拉油.... 320cc3 \( p9 f& q+ @- r- r0 I9 I2 A
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調味料
$ Y! `& @$ ~* v' H2 K5.39.217.77雞粉.... 40公克tvb now,tvbnow,bttvb* C2 v% S8 o3 Q+ `+ k
糖 ....40公克
% _* {9 `6 I4 M3 {) }" ^6 }- u辣椒油.... 160公克7 h4 H' j$ K$ Q9 o: e
+ J% ~; s; o4 I" n) v
0 m" @$ B) {) P& q8 Q8 k5 W5.39.217.77
/ M9 r, u; Y( V! E作法5.39.217.77' T1 V9 i0 [9 ~/ e5 E4 B a' G
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。公仔箱論壇6 q& ^0 b* B- [0 o% v) N
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
) n4 S( t/ b5 x4 I4 i6 U% e" O3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。公仔箱論壇 ^. u- h M7 a7 ]
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
: |' C( Y- {* M; |1 H( L- R公仔箱論壇5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
4 \2 v4 H2 `0 h$ \' ^tvb now,tvbnow,bttvb6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b; x% M, E) G# x
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。# ~- c. [0 q; P& }$ G/ B' O
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
. w; i3 |8 O3 z- I9 t6 H" etvb now,tvbnow,bttvb9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
) M% D- Y# u' }$ Q j& j. d6 A: r7 E10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。公仔箱論壇5 s; l/ k+ ]" G( G
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。5.39.217.77$ O# E2 m. S9 F6 A$ U
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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