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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 + g0 F* V9 X0 e" U9 P' f- Q
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0 d& W& m5 S( n4 d. ~3 d: j6 ~公仔箱論壇材料
1 V1 w4 A7 @9 n0 h+ vtvb now,tvbnow,bttvb蝦米.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {+ s/ Q0 Q9 \ n6 C4 W: T) m
金華火腿.... 480公克
3 [# F7 z8 l$ t& ]5 ]; a8 o公仔箱論壇干貝.... 240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B- g2 L9 M9 }% B4 @
蝦皮.... 80公克/ b' G' w9 ~7 ]5 @+ @& \5 s! @+ H) {
香菇.... 80公克4 l5 U1 R- `, s# U
小魚乾.... 80公克
# t. Q- a& S. c) r7 {% m2 q泰國辣椒.... 320公克
. I6 ?7 a8 Q- i8 A8 J小辣椒.... 160公克
+ S" V- e; P6 |: K5.39.217.77蒜頭.... 320公克
: I) O' F, D! v# J0 L公仔箱論壇紅洋蔥.... 240公克
5 p, T0 _; ~/ N/ h" k# m辣椒粉.... 80公克
/ \* F/ p9 S5 z0 {' T沙拉油.... 320cc
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# y+ \8 v1 p, N+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料
0 @' s9 W2 P3 V/ [: R/ a Q雞粉.... 40公克5.39.217.77 I. P# S7 }/ ]) T+ s1 X1 G0 D0 Q6 f
糖 ....40公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v; a* r4 A( N
辣椒油.... 160公克
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作法
1 j& [* P7 }" I0 H U3 t4 i5.39.217.771 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。5.39.217.77% E1 J3 ]' X. Y) E/ i" P
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
/ g7 v7 W9 W1 G3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。公仔箱論壇' K9 p* Y# f5 T/ A4 L! a, S ]
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。" K; W9 M, o6 M. E, @
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
}* {& y4 |, ]* D5 ]* H! `: ?' r6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
# L2 w$ O$ v$ I, }" w& `7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
' q4 S4 C6 ]1 }- } s; T, x- u9 ~公仔箱論壇8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A1 w( |/ g. c2 a. D6 f
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
7 z. Y' R5 P" Y+ ]" L N4 otvb now,tvbnow,bttvb10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。5.39.217.77$ [. E; ~, v& |2 S2 U* L% J
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。tvb now,tvbnow,bttvb' H- S" q t- p& a2 ~) b
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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