" z ^" N {! C/ c) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 0 L3 X* W$ h( R7 Z
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材料
$ G4 V0 l1 S6 K" I公仔箱論壇蝦米.... 160公克/ r1 L( ?0 W b6 C
金華火腿.... 480公克公仔箱論壇0 L: J y* x2 R( j5 p
干貝.... 240公克
: ], v2 o- M5 ] J3 k5.39.217.77蝦皮.... 80公克
# c; P7 x4 @" X$ d公仔箱論壇香菇.... 80公克公仔箱論壇2 J! F+ w) S5 i! B5 p8 K+ z3 `
小魚乾.... 80公克5.39.217.77) \' O# D7 d2 M+ T( ?
泰國辣椒.... 320公克
. |+ n1 t; V1 v' l- p' P: ~5.39.217.77小辣椒.... 160公克5.39.217.77# J) i$ t' n1 \, D6 a
蒜頭.... 320公克7 x. Y& E6 h; X9 @1 r6 Z
紅洋蔥.... 240公克
0 O# z$ G: _! H+ L* E辣椒粉.... 80公克公仔箱論壇- E( B$ a& L' b. z$ S# w* G
沙拉油.... 320cc
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J, O2 C: _2 M. L4 ~ v9 _2 X調味料tvb now,tvbnow,bttvb5 I* ]- W' j/ i; ?/ P" o
雞粉.... 40公克9 l6 F# {8 I- U
糖 ....40公克公仔箱論壇* ^( Y& m m5 B7 j1 H0 b
辣椒油.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w) Y+ z/ i1 T4 J: G
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5 Q; O. A/ Z. a6 v 公仔箱論壇, I5 l& F( H( j
作法. g/ Z% ?* c* B* }/ q0 w( P8 y
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。5.39.217.771 e( n" ~, ?2 B. X5 ]
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。5.39.217.77' b: x( g, ]" [: \) v# Y/ E. d, ~: y
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
; |9 ~( K e' x% }4 k' [) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
8 q9 L0 f- g) Q2 I4 f: v5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
C" y* z- Q7 Htvb now,tvbnow,bttvb6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
" q. P3 W5 M$ W/ T公仔箱論壇7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
! w9 J+ j+ f' m* b) |公仔箱論壇8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。tvb now,tvbnow,bttvb2 k; z' h8 d1 m1 P% _6 m1 J
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
7 {8 \, b( v/ z" A% g; I10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。公仔箱論壇* z2 _) b- V" ^/ p! Y
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。5.39.217.771 D3 } g: ^- {% i
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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