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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 公仔箱論壇1 F" n; m% u6 D. U4 z
9 s: `$ f% `; a* C2 B* P( Y TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U9 H7 j4 l" U% W' t4 V' Q
材料公仔箱論壇 r" X. i6 k- L/ t+ }4 i( }
蝦米.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb1 n1 p% M/ k- N; J' X
金華火腿.... 480公克7 L" Z! A5 E5 r! F. Z0 v
干貝.... 240公克: z# w/ |9 \: G5 M
蝦皮.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb3 s4 t% g3 C4 j3 }
香菇.... 80公克公仔箱論壇- h8 ^( c' }% }# }( x* \
小魚乾.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V( j8 Q- R# { G$ z9 `
泰國辣椒.... 320公克
6 x7 O2 e g9 A# E1 n+ X) M小辣椒.... 160公克3 `* D6 a7 U) G* Z
蒜頭.... 320公克
/ {, ^/ g8 O9 Y3 z3 ~0 n4 Q紅洋蔥.... 240公克
( T' z# u! D( D9 p. p公仔箱論壇辣椒粉.... 80公克
7 `; t! l) G5 C1 N9 p3 c3 ctvb now,tvbnow,bttvb沙拉油.... 320cc
" G' q- |2 X( v/ U$ H4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 M. `0 W" A# K- w3 \. V; I5.39.217.77調味料
7 L7 N" m N( \: X" I) V雞粉.... 40公克
7 V4 d! J8 X; ~- Ztvb now,tvbnow,bttvb糖 ....40公克公仔箱論壇4 K$ ~. ]! m. ^2 e1 u. T
辣椒油.... 160公克5.39.217.772 O0 A) y+ P, o6 u# F' f: ?9 j
/ b, v8 d6 W9 c7 t1 j1 @3 m2 J 公仔箱論壇2 v- H. M" o) E4 _
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作法' l: l% D. t, g# b, e; \' i
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。6 [) \) M" K% s
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 ]1 V. d/ w9 `% }6 F F, @
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。6 E8 H l0 }9 G8 O8 o, D4 E1 P3 s
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。公仔箱論壇# ^, T$ y6 ^* o0 R% A
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
( a( G) b3 B2 A* [, t4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。3 p- L( m0 ^7 m
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
! N z% m# h5 N" P, C2 k8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。5.39.217.775 B4 ]3 R; N0 D" l) V3 Y, ]! K
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。tvb now,tvbnow,bttvb8 |8 x+ a: j6 ^! y) P
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
8 r; T: L0 u8 L6 q11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
$ V* P( X) Z4 o) C3 B0 e5.39.217.7712 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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