6 o; X4 y4 V+ {- B3 T$ q8 h: N5.39.217.77有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 公仔箱論壇; `$ g; _" r( e& |8 r
公仔箱論壇6 `- X# S8 \5 N+ O6 B( P& ?
5.39.217.77& t. g, {* w' \& `9 B- _' _
材料
( q1 ]% U8 h( O/ wtvb now,tvbnow,bttvb蝦米.... 160公克
; t. B' ]. X: P% n2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿.... 480公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I3 H" X; X9 i5 ]: }
干貝.... 240公克
. a3 l9 W8 h3 V- W1 M# Q1 C' v+ K! u蝦皮.... 80公克
8 p7 j% n* ^3 X: D, V# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香菇.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e4 I8 }. @2 E4 X' S3 V' Z
小魚乾.... 80公克5 ^/ C7 R- S, Y% A0 S# Q [ t
泰國辣椒.... 320公克2 x5 _6 O0 m3 @0 @* S9 c5 h+ k
小辣椒.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z1 f9 ^. F' O7 j X* ~1 i
蒜頭.... 320公克
# `, Y! o8 M9 e0 Z8 e( r# j& dtvb now,tvbnow,bttvb紅洋蔥.... 240公克' R1 [% }$ c' k- @
辣椒粉.... 80公克5.39.217.779 `1 D9 n$ f& k+ B
沙拉油.... 320cc% e4 J, G8 @7 o- F
tvb now,tvbnow,bttvb, E+ g0 ~9 E- d. T- e4 E! X' ]
調味料6 @, B z& l5 \2 {7 ]
雞粉.... 40公克& k2 T8 T4 ]4 F/ `. w. V# n
糖 ....40公克
9 t2 g; @/ M, C, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒油.... 160公克公仔箱論壇1 O9 z9 R5 {5 H9 J+ V
5.39.217.77* W5 ~; l- q$ ]2 H* h) B
8 c# G4 M( R; q. N, v) [* P- `
0 q" D; ^( M* ]公仔箱論壇作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v( _. w3 V( t2 |
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
3 t# X z+ ]: C2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 @" M. ~' O9 s; x( X1 s9 m! ~! H
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb" j/ a. m2 t( y: O, @* C
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
6 R) ]. Y4 k# T5 ?# w7 m5 j' |5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。5.39.217.77 c& v z. W7 N0 I2 A! j X4 \
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
* w; T, d, j4 P. F9 |5.39.217.777 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
- C" }" G/ t/ L8 q. d/ v) U* `; v5.39.217.778 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。5.39.217.77% Q. |* ^ _- N+ P
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。5.39.217.778 G+ k% A4 q6 a
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
: b) M5 j* r0 w2 j Utvb now,tvbnow,bttvb11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。5.39.217.779 p4 J u: S$ q, G" o0 `
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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