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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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材料5.39.217.777 H/ l2 l5 _0 f* S" Y; e- X; h: y/ g
蝦米.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @6 Q* l$ b1 Z, v' y
金華火腿.... 480公克8 M3 b6 y @) F$ y" |5 ]. A9 q3 T
干貝.... 240公克
K7 q2 k3 f0 ~2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦皮.... 80公克
: Y, A/ M( \+ i1 O7 e! |" ?& Y公仔箱論壇香菇.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S1 x" c; I# T+ @& t: x" [
小魚乾.... 80公克
* P! |- I% R5 P5 Y6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰國辣椒.... 320公克公仔箱論壇" B6 g( V- Y0 @* G/ y* p
小辣椒.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb* n3 P6 Q3 g2 A
蒜頭.... 320公克
2 k; Y2 ^9 d& n- g* f K) R: {" D5.39.217.77紅洋蔥.... 240公克
1 H g, G/ j0 m7 z- p3 R辣椒粉.... 80公克
% b5 s2 j* z- ?. e沙拉油.... 320cc8 e8 y) c- Z4 j
0 N d( e' L9 s( `+ D6 w( o1 Ztvb now,tvbnow,bttvb調味料5.39.217.77% w+ K$ b8 ~$ o% P
雞粉.... 40公克tvb now,tvbnow,bttvb7 n$ i' |( Y) t2 @+ ?, y
糖 ....40公克* P7 O$ g/ a) _
辣椒油.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H4 @- J& f1 f' I2 g
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4 ~- W8 l2 o5 E! W作法1 q z1 [+ l5 Z- C# K5 w
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
. f/ }7 D: a$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ t/ L1 d# g' T6 o+ p5 B
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。公仔箱論壇# I7 l) U3 ^5 ~
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M& ?0 E, ] D5 H; n+ y- x' x
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
0 x, P) n5 s5 i C) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。* `) W: a. l+ K9 y2 K+ h. n
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。5 S2 S9 W+ F+ o* B/ N& s/ S6 ~
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
1 x' d h& A' t; u5 M* Y# a ^1 H" V公仔箱論壇9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
+ F2 b$ c/ \9 s2 |. r/ K& H公仔箱論壇10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。# @" u. I) z7 m% q
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。9 w. J+ S0 ~7 v4 O- q) E
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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