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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 : E! R8 \" y. z7 b; D' m
" t3 @3 W& g% i5 b3 w( W1 N+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" I t# H; G) r( V7 u/ y公仔箱論壇材料
, g$ F/ S+ R5 \) B( w1 o5.39.217.77蝦米.... 160公克; E- W( Y, O- e# R9 z
金華火腿.... 480公克
! I8 t# T; U9 y( Dtvb now,tvbnow,bttvb干貝.... 240公克
* x. D$ z6 r, a0 m' S- N4 w7 X蝦皮.... 80公克
4 H7 R2 R1 U% T2 B" D! T香菇.... 80公克公仔箱論壇9 m6 p, o8 K* U7 k3 ^! n2 F5 P, B
小魚乾.... 80公克
) h" |% E {; E- z4 J5.39.217.77泰國辣椒.... 320公克
3 f$ }2 |( A* j4 r# H" F$ ~tvb now,tvbnow,bttvb小辣椒.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p6 H/ D" P- ^, i; J
蒜頭.... 320公克
- [1 \, h2 O' M5 O+ @tvb now,tvbnow,bttvb紅洋蔥.... 240公克
f$ X/ q6 I4 B6 P0 t; v; f5.39.217.77辣椒粉.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb0 i6 b9 n8 p/ O: a) s9 U! E
沙拉油.... 320cc
% o! O! N4 ]. f, w: p) @- V' Y& y9 k" [6 {# E' Q
調味料公仔箱論壇6 }* n3 \1 {6 S$ E, X
雞粉.... 40公克tvb now,tvbnow,bttvb+ \; j% X$ Z4 ^, L) C2 o! L
糖 ....40公克
3 p8 ^( |. m, J% H) V0 _辣椒油.... 160公克公仔箱論壇8 r2 x4 q- q$ x* x1 ~! }3 a0 H
公仔箱論壇8 t) l: N/ l& v; o6 G" O
公仔箱論壇- S9 L. o- h) f7 V. v) U5 D# U% \" G
tvb now,tvbnow,bttvb2 b# c# h- W0 k0 Z
作法! i) \% z- _( j$ C
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
p4 X6 o* J" ]( ]" J/ N5.39.217.772 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
: K+ Z/ f7 K6 H1 J0 atvb now,tvbnow,bttvb3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
" B, o( {) U/ B2 {4 T# X/ A0 Btvb now,tvbnow,bttvb4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
( t4 G& U+ b1 f5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
5 c/ o* _ K# ~9 f7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
3 {* x8 y8 `: G! |3 n& i; u" |tvb now,tvbnow,bttvb7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。8 K2 ?8 J- X$ A c' Y
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
. F1 [ ]8 W( C5 l% d( Q/ ?/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
, ]" `0 D5 C) o) M( F* z, d3 }, D: y公仔箱論壇10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。公仔箱論壇9 f2 _ \# e6 Z" _* @
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。: E* X0 _) J4 C$ t* d% W
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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