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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 8 [8 J' U3 N+ w3 U! J5 z* x
X" O! ?3 N% l) I, C公仔箱論壇
, c4 N" A0 t0 p7 \; o% w5.39.217.77材料
( ^: P- Q L' [5.39.217.77蝦米.... 160公克
8 T8 F: f1 G) z8 u" O& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿.... 480公克
0 _, ]. z# F3 w/ R2 x5.39.217.77干貝.... 240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c& G# q) i: |3 v
蝦皮.... 80公克
" |, ?1 S# }) i香菇.... 80公克
" s( H' u; O: O+ F- S5.39.217.77小魚乾.... 80公克
8 A" _ q! _9 Xtvb now,tvbnow,bttvb泰國辣椒.... 320公克5.39.217.77/ l9 q2 V9 S% J5 l, z" K, O
小辣椒.... 160公克
3 p+ }% D# F( e. j* s) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭.... 320公克
' d- R6 K$ k0 U# H! e5.39.217.77紅洋蔥.... 240公克
- @% _$ J* H/ W- y/ o" C' E# G. t辣椒粉.... 80公克4 |* T. j$ y8 r
沙拉油.... 320cc% n0 _$ U0 n5 y
8 @( t" ]! b* x調味料
3 Z- O& G! H# [1 f& S雞粉.... 40公克tvb now,tvbnow,bttvb( A3 J; t i% {' K% ]/ I2 y
糖 ....40公克5.39.217.77: Q9 d- z& O6 c; t" c% o6 P5 C* o' m" T
辣椒油.... 160公克
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+ n, k! ~3 e6 W" [4 A; F& Ytvb now,tvbnow,bttvb作法
% S/ Z' v+ |, `# w! u% w& ~2 S1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
9 t2 \# D& ~3 Y$ E3 l9 b" }8 o2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
! {8 N, j) `4 rtvb now,tvbnow,bttvb3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
7 x0 b4 `0 F4 z' F- g9 M1 k9 A1 D0 v, Y公仔箱論壇4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
8 t: B2 H6 Z3 w$ [0 O公仔箱論壇5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j8 f! a- L5 T/ r8 _ b: Z
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。' ~# Y( X( m( S
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l6 C& Y( E; |7 S
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
/ A2 T8 ]# I; T z R9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
4 {4 ~9 u. A9 k7 s& @! g公仔箱論壇10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
9 N5 l- [- }- I5 a+ j5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
* ^& f8 J% h9 w4 B: b12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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