# Z: B+ w( Y. k2 o$ Z! K有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
5 [! C, ~, c; W5 r5.39.217.77 ( D- u$ E4 ^0 |0 E9 |
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材料
) h& b) L$ U, D- r" W5 |0 i% @蝦米.... 160公克
7 g) H0 k6 s. D金華火腿.... 480公克
3 r! o+ ?4 @8 E) l) F公仔箱論壇干貝.... 240公克
. U$ {2 r1 o4 }/ R y* ^) i5 y0 z蝦皮.... 80公克
4 f' w3 h; `7 e" U2 h5 M1 E v& e6 O3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香菇.... 80公克
" O" R8 Y% \% M: N/ r公仔箱論壇小魚乾.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d. S1 o/ j4 V7 R( R: ?
泰國辣椒.... 320公克2 w. o! k1 w: d2 m0 O y
小辣椒.... 160公克
2 d& N( n B+ C w蒜頭.... 320公克tvb now,tvbnow,bttvb* o# W2 S; |9 g6 D
紅洋蔥.... 240公克tvb now,tvbnow,bttvb; F# f2 N+ b' d
辣椒粉.... 80公克
" y2 n# j7 `6 R( d/ F6 X7 ntvb now,tvbnow,bttvb沙拉油.... 320cc" |, O1 r& C! f7 q
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調味料
8 u+ A Q1 b0 t5 c9 @雞粉.... 40公克
2 V+ E2 ]8 H1 W' i糖 ....40公克5.39.217.77, c$ r1 j; x# K4 m- Y, e/ D
辣椒油.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb. n# ^/ n* K* }8 U- N4 k6 Y, g
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5.39.217.77/ d0 Q! X" B+ `, ^1 E2 Y% @
作法
. _" `$ Y3 ]6 x8 V9 r2 @. m1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
9 k, @9 v$ |! Z2 G, T5.39.217.772 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
4 W6 n: ?( r& H+ t M9 `6 z: u% ]5.39.217.773 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb: v; V- k7 o t* N- H/ T0 G9 J
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。6 `" M ?" @6 B+ a. w. }
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。公仔箱論壇 r! p/ u$ Y" j% W/ c
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
: [9 v" t$ w3 E% @3 J5.39.217.777 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。公仔箱論壇 @/ J; `2 x9 O8 b( F; @
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
9 p4 a6 P; E8 r9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
$ y( Q" W8 E' N8 L0 f4 }7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
( ~4 z/ z9 @( q5 I9 Y$ v {tvb now,tvbnow,bttvb11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |. `" R# j8 h. O6 j, D
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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