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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 # b# k( p- M, S' H/ ?4 x
% ?& ], E# l/ a1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ w+ ?! k& z) L公仔箱論壇材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O5 v" P" r2 ?2 R
蝦米.... 160公克公仔箱論壇# h( h4 C# G' X3 ?; Q; z
金華火腿.... 480公克公仔箱論壇% o6 G* c, }8 p' q( u9 M# y
干貝.... 240公克
" ]1 d) {5 w1 b( C" M9 x# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦皮.... 80公克公仔箱論壇1 N: r3 j+ L* ~& m* Q) G/ r3 g0 G a
香菇.... 80公克
7 x) l, Z2 _* @4 z5.39.217.77小魚乾.... 80公克公仔箱論壇8 @- [5 f" N8 N* m
泰國辣椒.... 320公克
; P$ {2 w/ Y3 q7 p, P公仔箱論壇小辣椒.... 160公克
% u2 x ]& m+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭.... 320公克
2 ^" ~1 n# U/ Q+ X公仔箱論壇紅洋蔥.... 240公克
W4 c+ I ^4 e; D辣椒粉.... 80公克
( q( |' ^- r! X$ g+ N公仔箱論壇沙拉油.... 320cc
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' Y7 }. D7 w. J ^$ C ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料tvb now,tvbnow,bttvb* z; V S8 }2 @* R
雞粉.... 40公克
' W1 n* W! A" P) G0 G$ O# H糖 ....40公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w3 q6 z! z1 @
辣椒油.... 160公克
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作法
$ B7 [. o8 |4 x) k2 N) ~" w1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
3 t5 K0 a5 Y/ Q; L) t+ S2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。5.39.217.77; S9 d& g+ s: T# h( \" b
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R, s% J2 E/ Q- {* k
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
( S q' Y: Z8 _) L, c& Q5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^9 _! T- r' h# T6 d3 n7 s# p& L8 c
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。5.39.217.779 K$ g/ ^9 w( X% J6 @
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。5.39.217.772 M& c; e, a, I* F1 W, V
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。* g6 x( K9 Q/ Y: N
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L6 X' F7 m6 w& D
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
% p3 H8 v/ x3 U0 a% r8 u1 h1 e5.39.217.7711 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
! D0 X0 I7 e% T- o3 P12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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