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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 5.39.217.773 z3 C+ w( f8 G `' }
; w/ Z8 _$ G2 L2 z/ V* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% p7 P' M4 r. q: Z% Ttvb now,tvbnow,bttvb材料
( q+ i$ z3 d& ?6 V" m蝦米.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M- [9 ?" W* A' c7 G
金華火腿.... 480公克5.39.217.77+ `* ]# h$ h3 ?' z; |* I1 R6 m
干貝.... 240公克5.39.217.77& ^9 h6 W5 l0 e1 `+ z
蝦皮.... 80公克
: U: ?1 b1 P2 s, v2 P$ i香菇.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb- d8 h9 s- T1 B' c
小魚乾.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q3 F& ~) d1 y5 ?6 D6 n5 W3 }: e h
泰國辣椒.... 320公克
- R: Q! E0 n' A. w7 h小辣椒.... 160公克5.39.217.775 A( J) r2 S) }
蒜頭.... 320公克
6 l! [* m6 d& c+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅洋蔥.... 240公克
7 ^2 H% ^# u. r4 K" ]$ i公仔箱論壇辣椒粉.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb9 a' W- e6 K1 C4 Z
沙拉油.... 320cc
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7 i* H$ z7 A9 p$ C7 A2 f5.39.217.77調味料公仔箱論壇/ G0 Q8 c- o) i
雞粉.... 40公克
" F( s2 S( d7 l) R, v; |6 s9 g- N公仔箱論壇糖 ....40公克
. G- O* B, g( U* f+ y8 g" N8 |辣椒油.... 160公克公仔箱論壇$ X5 H( t( m* i7 b0 y3 Y- ~# a* G
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2 j3 V# V Z/ b o& x; g( F" a/ t3 h作法
+ u2 b" E( ^/ _2 q2 B1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
' S' A) C# R1 {6 d5.39.217.772 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
- Q2 H8 Y& l$ ]( a) [7 x1 k5.39.217.773 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
9 x' l1 @5 u. l5 z- n e* Q4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。5.39.217.77/ h4 B: ]) v1 g6 V# V
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。tvb now,tvbnow,bttvb8 i' K) H* T& p w
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。公仔箱論壇$ w5 T1 i4 r4 x
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
0 L/ J/ U# T. r6 W' q. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。; ]8 ?- w( O+ w
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。公仔箱論壇9 X3 Y* _3 Z7 g: G8 }0 U, F
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
# K g7 Z' F. ^+ B t, J& f t公仔箱論壇11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。5.39.217.77# V* x$ a9 R7 K/ o) O
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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