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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 公仔箱論壇( T+ S' o4 x- I
7 e1 m/ p3 ?# ?9 j& i公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k" f; [1 L" u
材料5.39.217.77" ^& w& Y" F' p
蝦米.... 160公克
2 t% C' W: {9 }, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿.... 480公克5.39.217.77' C3 B0 h/ A. F
干貝.... 240公克
! p+ t/ A8 x; @/ T: a蝦皮.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb, k$ k" @8 L9 M; y2 o4 z( Z2 `
香菇.... 80公克, T/ V& b0 a8 P- ~, h: B# f. [
小魚乾.... 80公克5.39.217.777 q' M7 b4 j9 p8 }3 h0 O
泰國辣椒.... 320公克
# L f; A* B: A. J小辣椒.... 160公克
1 r5 T9 V2 I" V+ I蒜頭.... 320公克6 L$ V/ R( q3 O5 U4 P- P, {2 G
紅洋蔥.... 240公克
# H7 `- X5 \4 k: [5.39.217.77辣椒粉.... 80公克5.39.217.77; L2 h; L. ^5 f& t6 S& i! d
沙拉油.... 320cc
& n! x7 c) y$ f8 { p5 R0 H/ r公仔箱論壇
8 `/ M1 N, A. U) V% T( ^公仔箱論壇調味料1 e4 y8 Y6 z( F6 j* ^
雞粉.... 40公克: W/ w# ]1 N5 k2 v, \4 i
糖 ....40公克! L8 e5 t4 ?# V1 e
辣椒油.... 160公克
2 W1 q7 Z# A7 u: v" g- o/ P, D l. J" {% y# G9 t# a2 I
0 E% }$ k3 X" C+ J0 L8 B) e
% ` d( f) `& a0 |! f5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法tvb now,tvbnow,bttvb% j; I$ N& m# a! s H. E+ w
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。公仔箱論壇: u$ y( m( A) c0 k. e! o/ }8 C
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
|) C3 q# H8 q3 X* K5.39.217.773 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。# c. f4 R+ h' m$ F' h5 N" c1 W6 B
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D; e# c. G; B! T( f
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。公仔箱論壇; n/ C5 C4 M! i2 T& j
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
% T( `7 ?/ r7 l: g7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
% \. n. z+ M! A* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。* f2 g V# I' h8 x, z
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
/ G; b/ U f- ^# q8 W0 xtvb now,tvbnow,bttvb10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
& Z6 K# D% [ g! vtvb now,tvbnow,bttvb11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
, A" E$ K v8 L2 @/ o$ s; }12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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