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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 2 \& J; V6 @( M7 o
4 K) j9 n: U# q( ]1 h) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* F0 X2 [6 n! x! u* ~材料
5 x3 a: G( }! A! T- Y蝦米.... 160公克
$ ]" M1 {) q( v4 e* a2 a金華火腿.... 480公克
# @4 W; a0 j* O" c干貝.... 240公克
% O' D( G% i+ l8 Ytvb now,tvbnow,bttvb蝦皮.... 80公克
2 L. d; r) @8 V4 r1 N5 n香菇.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M9 |+ Z& n9 Y
小魚乾.... 80公克
2 X4 ^& B3 V8 P6 n& P* ~. E泰國辣椒.... 320公克
+ m: }& D: _* U( \/ N0 u, z8 ?0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小辣椒.... 160公克
# \, a' e7 U( u D8 u' q% utvb now,tvbnow,bttvb蒜頭.... 320公克
9 `3 E5 i0 z$ c1 y5 m' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅洋蔥.... 240公克# Y$ G4 O0 ~) {' f6 F! p
辣椒粉.... 80公克, |9 e! S p+ f m* K4 H3 V" M& K" |
沙拉油.... 320cc
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: T# x( a& I4 J- K4 y5.39.217.77調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P K: F S, K" ^
雞粉.... 40公克
! `& `9 `3 |" ?& a6 O. i1 H糖 ....40公克
. P4 z3 P/ M% p$ Utvb now,tvbnow,bttvb辣椒油.... 160公克公仔箱論壇1 g: }& W$ R( Y. W5 x6 K! v: t
1 i3 k% t: h% M: P, K公仔箱論壇
% O- \4 n2 Q' m9 G, G. t; h 5.39.217.77: ~# ~+ O+ P' }9 o
作法
9 H+ q* Z6 n9 n9 \9 y' C$ k6 N公仔箱論壇1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
/ @1 K _/ ?$ c7 d5 b7 O4 G5.39.217.772 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
. I" \+ o. I) u! }7 ]1 t8 x5.39.217.773 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb, M7 }# o% O4 P/ I
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
3 G/ K% I- P; E1 t, \5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。: A) i4 C% M5 ^. f
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
* I: i* V% \0 a; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
* f( |) e+ M- w) P7 X8 H% \5.39.217.778 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
4 O. {; t' x, o" G- n2 Y. g公仔箱論壇9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。3 ?) Y/ K1 p) `9 Z8 |! d
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。tvb now,tvbnow,bttvb7 C. M7 {- L H! I4 g) A/ }
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
T) b0 ^8 M' _2 u& ^; h5 O公仔箱論壇12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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