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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 公仔箱論壇! U, E | t' I. k9 f
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0 R. h3 w! J1 o% x8 r" Y材料
: a& g& w8 C ~# F( x8 X+ ?tvb now,tvbnow,bttvb蝦米.... 160公克
" W* c" a9 u# c0 d6 g+ Z; [tvb now,tvbnow,bttvb金華火腿.... 480公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i! g0 R5 n7 H5 h. k
干貝.... 240公克
' p6 O4 `3 j5 w7 s' S蝦皮.... 80公克) P8 u# F! t- s, c+ Q
香菇.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H3 u" B+ y" Q% \2 l: z
小魚乾.... 80公克- x! F n2 m7 i* Y
泰國辣椒.... 320公克
+ ]$ T- T5 Z& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小辣椒.... 160公克
, Q; R8 R( ?. h# v公仔箱論壇蒜頭.... 320公克5.39.217.77. H0 S" \; Z* L9 h
紅洋蔥.... 240公克
; u4 t0 y$ T2 _7 }0 Y$ i2 D5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒粉.... 80公克4 V8 W5 B' b$ N5 Y, ]8 e5 X
沙拉油.... 320cc* I1 Q( V# N8 z- I! I8 {5 Q' p" V: G1 w
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調味料
; t8 O* M/ Z9 X: C; g3 Ntvb now,tvbnow,bttvb雞粉.... 40公克公仔箱論壇+ b2 h: I4 a5 P
糖 ....40公克* x- J8 u( t6 C3 n/ O% t$ H
辣椒油.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb2 w; \, Z/ y, k% j, H
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作法' @) X, X4 G; u
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。tvb now,tvbnow,bttvb. @2 ?1 p$ G# R) i
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。公仔箱論壇" c/ l2 m0 O- z6 r
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
) o" g7 k+ Z8 y W% xtvb now,tvbnow,bttvb4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
( z5 s) @* o' q: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W- L6 H2 z0 _% b0 e! G
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。公仔箱論壇* X4 f/ t/ k0 G9 `
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。公仔箱論壇 y! H- m# l; M" D" J
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
9 Q) j, e/ S! R# t0 I公仔箱論壇9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。! g+ l" g6 p" e: |/ T
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m: ]6 B5 Y$ n6 }+ X7 r- l4 c
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。5.39.217.77( i: r0 o, s, K) Y) d/ O2 F" k" g1 \# X
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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