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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 5.39.217.77 {# W3 t6 }& q$ Z- L
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V+ {: D4 I& g% o材料/ J( j0 h3 I+ f; Z7 W2 i" ~
蝦米.... 160公克
2 I% a& F: \# p4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿.... 480公克
! o8 v" }: o+ {6 s0 g0 ~公仔箱論壇干貝.... 240公克公仔箱論壇, a! B0 z( h; E
蝦皮.... 80公克5.39.217.77; c6 x W0 A4 z* p, z
香菇.... 80公克公仔箱論壇: J' {4 i6 C9 f& k+ m6 x
小魚乾.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb/ u* H7 D* l& C9 }. u
泰國辣椒.... 320公克5.39.217.77- f( O/ m* F2 x; g
小辣椒.... 160公克
4 `1 t/ p8 B7 g" otvb now,tvbnow,bttvb蒜頭.... 320公克
0 q* N, O4 w/ h) j0 D( `5.39.217.77紅洋蔥.... 240公克
, ^3 B2 y, B/ O8 ~# d, Utvb now,tvbnow,bttvb辣椒粉.... 80公克公仔箱論壇5 n4 y9 [' ~' E" z1 h
沙拉油.... 320cc
( T/ ^. i2 N$ c# \7 p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z; q; C5 j, J/ H& V0 ?2 @" @* z! F
調味料5 v @2 d/ |8 \/ [
雞粉.... 40公克公仔箱論壇7 Z, |! U3 a! P! O
糖 ....40公克
: `& k3 I- T! i$ A辣椒油.... 160公克公仔箱論壇! A& o {, B# U8 V, t, w% [5 O
公仔箱論壇' v" K+ D- F& G
公仔箱論壇: [* }: T( ^9 n1 d$ f: c
. z! `2 A$ d+ w8 p0 V: J/ H/ @* Atvb now,tvbnow,bttvb作法
7 F! s% I; u4 b4 i$ Q公仔箱論壇1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。( |# J: ?- }: u
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
0 @+ I! n9 Y; D( s2 f* M8 Q) l' T3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
' f2 l! n: _0 Z% a8 d0 mtvb now,tvbnow,bttvb4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
! k' F8 C$ Y9 z1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。% _7 h6 w# E; h& M
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ H- U) _& Z. r# ]' _4 C. ~
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。5.39.217.774 m$ r# e, q7 S
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
) n7 Q" P9 M; m; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。+ ] s' |& D, } E5 N$ e6 ~2 G- u
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。tvb now,tvbnow,bttvb, e2 R# S2 h7 j/ j2 I. H. J$ D
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
9 a# P* z% z3 J# n+ T: dtvb now,tvbnow,bttvb12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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