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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J& H2 B2 U7 f$ W, N' t+ g- F Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R. @- V; i7 d+ O8 u
$ t1 ^7 z& [ D4 d* ~- ]7 l材料
3 W4 p4 [) F P* [( J. I- m公仔箱論壇蝦米.... 160公克
+ }% l! _9 t) s0 ^公仔箱論壇金華火腿.... 480公克tvb now,tvbnow,bttvb j0 |$ s8 N% G/ v7 Z
干貝.... 240公克tvb now,tvbnow,bttvb' b$ x1 K+ H2 e* W) M& N
蝦皮.... 80公克公仔箱論壇 k9 b2 A% f$ E. |$ V! [
香菇.... 80公克
! P8 w! T+ y- P+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小魚乾.... 80公克6 ~ W1 T, a4 \! }4 @
泰國辣椒.... 320公克- i& d( A& {0 t
小辣椒.... 160公克$ I4 o; e8 a; _
蒜頭.... 320公克
9 P5 i$ {. ^+ z" R4 F. }紅洋蔥.... 240公克tvb now,tvbnow,bttvb9 l9 r! L. r( G/ s3 {& @9 ]- e' o
辣椒粉.... 80公克3 @# p4 e1 i# s7 ` E; K
沙拉油.... 320cc
J3 g1 [. K+ K1 {2 }' I# g8 ` U y$ J0 h
調味料tvb now,tvbnow,bttvb; u# d( t! Q- B: ~3 I
雞粉.... 40公克, @" ~0 o- m e
糖 ....40公克. P; J7 o2 W6 q2 y
辣椒油.... 160公克9 h: v! i4 O4 W) \( \, G: q7 m9 n6 Q
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作法
$ ]3 i# y2 z- G/ W# v5.39.217.771 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n% J* e" }: [0 a
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。5.39.217.77# A: b5 r/ J B' X. |$ A0 J6 F
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
% b# j/ C* e# J3 r- i公仔箱論壇4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
& Y) l4 [8 ^* U5.39.217.775 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 l* i) q/ }0 ]2 j8 j( L9 y! @, Q
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。% e7 P- v* }( @6 I
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i4 L& o1 z$ ~+ F- }8 r
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。公仔箱論壇6 f: p; g/ x9 ^0 @! y
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
- Y8 k6 i& Z" z- |4 D5.39.217.7710 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。/ o: o* T8 U: j) {. @1 ~5 Z8 h9 @6 @% L
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。公仔箱論壇% n5 N4 x0 p& k( K3 k' C+ Z4 U
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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