' e$ i5 ], |& A$ J有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
2 M2 ]: S3 O I- F公仔箱論壇 公仔箱論壇( |( M; @) T( c1 v: _
7 o- K* S/ Y* a! Q1 B2 E6 R, _7 d材料公仔箱論壇6 F! a1 {8 V$ n( N
蝦米.... 160公克
6 a3 P3 ~" \2 X( O' w a金華火腿.... 480公克
5 }* ]( ?4 e8 f' e' y7 V. g干貝.... 240公克( T, J6 ?1 _8 Q
蝦皮.... 80公克5.39.217.77: K/ y( |3 i2 ~
香菇.... 80公克
& J U/ T, s. d2 T: G' `tvb now,tvbnow,bttvb小魚乾.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb2 x+ A1 |. | {
泰國辣椒.... 320公克5.39.217.77, f6 c- { s: L Y
小辣椒.... 160公克
4 p! W4 n# @& @! G# I2 { G$ n1 `% s蒜頭.... 320公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c7 N4 }8 q3 U$ o
紅洋蔥.... 240公克
2 G& ?! Z& q; b5.39.217.77辣椒粉.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb0 H" s6 c, A3 D% V, a
沙拉油.... 320ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x! m' ?* W' q' l
1 B9 t/ w' q; ?' q公仔箱論壇調味料/ P* Q. u' u# F9 ?$ ^
雞粉.... 40公克
6 B6 }, x% w' {0 L4 Y- }# D公仔箱論壇糖 ....40公克
0 i7 l: r. Q7 P4 a8 H s' v. ?公仔箱論壇辣椒油.... 160公克
) J: d J5 N$ c: m( W3 D6 ~公仔箱論壇% o8 | Q) o8 n; U4 e
9 \# e+ W' a7 q: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% J& h) u' m: a6 H4 C5.39.217.77作法tvb now,tvbnow,bttvb1 V2 y5 S+ u5 [9 e
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h x( H Y% i6 b: j# \# N
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
% {; Z$ m8 I5 e7 D0 T$ y6 z9 |- V; ?5.39.217.773 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ A) W! f" y! H& c0 J, P
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
% K# j5 @9 R( g0 U/ d" x" B! H5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
1 X% {1 Y _. T7 J) ]3 @/ D; f5.39.217.776 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w7 ]% J6 W; G( F) B
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。公仔箱論壇5 g o5 R2 K7 T$ Z: j) C: C
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
( K! t) S8 I' Q& y2 e* K6 [7 L6 t0 K公仔箱論壇9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
7 Z5 f$ b% [8 N9 N( q10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。5.39.217.77" P, @' w- f" f; r: o% J# e
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
- K1 [( z# [/ O& A5 o8 h& m3 n3 S+ {12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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