[中式食譜] 美味的宮崎雞腿肉

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材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }( k9 A; G0 A! R
1. 日本宮崎雞腿肉（已去骨） 350gHK$705.39.217.77: s# p0 E! D# H% y
2. 本地有機薑 300g （分多次） HK$40TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N) W4 s* r! G+ g1 m/ Q) x0 G
3. 葱
4. 印尼黑胡椒 100gHK$20
5. 日本沖繩海鹽 HK$42TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X$ R: P& ?$ }- B% \
6. 西班牙 Lerida 特醇初榨橄欖油 HK$115
7. 日本黑芝麻油 HK$173) _8 b9 i, U( D  B( ^
廚具
1. 量匙一套 HK$25
2. 薑磨
3. 小刀 HK$70
4. Polyethylene 切板 HK$279& Y$ t7 d" l7 v0 w/ Z
5. 廚師刀 HK$395公仔箱論壇% u9 o9 F3 Z8 U
6. WMF 不銹鋼開口小煲 HK$800
7. 胡椒磨 HK$408TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]0 n6 E# S; _9 p1 a% d' i; E
8. Le Creuset 生鐵平底鍋子＋玻璃鍋蓋子 HK$1,488
9. 鍋鏟子 HK$39.8
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製法
1. 把雞腿肉從冰櫃存雪櫃過夜，使之解凍。下海鹽 1.5-2 茶匙，均勻塗抹雞腿肉兩面。（最好是厚肉的部分多點鹽，薄的部分少點。）存雪櫃過夜。
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2. 把雞腿肉放廚房紙巾上，把血水吸掉。抹乾身。備用。

3. 取薑 35g ，洗淨。用小刀把外皮刮掉。抹乾。放薑磨上磨成薑蓉，備用。
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4. 取葱約 8 棵（約 100g ），洗淨。把根切掉。把最硬之綠葉切掉。只留嫩綠部分和葱白。撕掉外衣。抹乾。用廚師刀把葱切粒，再剁成蓉。 tvb now,tvbnow,bttvb9 X( ?7 j4 W7 b5 a
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5. 如需存放較久，把薑蓉和葱蓉放開口小煲內，煮熟。下海鹽 1/4-1/2 茶匙，即磨胡椒少許，麻油或橄欖油 1/2-1 茶匙，拌勻。試味。

6. 生鐵平底鍋子加熱，用濕毛巾擦乾淨。鍋子熱後，下橄欖油 2-4 茶匙。把雞腿肉放入。雞皮的那面先下鍋。蓋上玻璃鍋蓋子，煎 4 分鐘。
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7. 揭開鍋蓋子，再下橄欖油一圈。把雞腿肉反轉，煎另一面。蓋上鍋蓋子，約 5-6 分鐘。用牙籤一枝，測試雞肉是否已熟。 9 w! g8 y! X/ @1 t
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8. 把雞腿肉取出，盛碟上。薑葱蓉放一旁。
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