鱼香辣茄子  $ D/ E5 R7 D+ H! _8 J2 V
# y' ~# J2 |: Q6 G9 K7 k4 G材料：茄子tvb now,tvbnow,bttvb( O: R9 Q& V; l5 V( Y0 R3 h$ S/ N
调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油tvb now,tvbnow,bttvb5 }. I. Y$ J* \7 D& x, u
准备工作：
- U* Z0 r$ p3 R7 \1 x公仔箱論壇1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。
! z4 X" G: z. H( r1 t' V) J8 f公仔箱論壇2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。( h7 x4 u$ Q- Q2 o2 C3 G% x5 [
3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。
; W ]; d% n( N* v5.39.217.77& W8 c; K- I- J! ~
; \5 A, ?, H+ J6 u8 t5.39.217.77, ?) y4 j$ c. u5 e9 T( Z: F6 [& S
做法：
3 _+ |9 {+ I0 N7 t/ F! g" ]$ ktvb now,tvbnow,bttvb1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。
, O) X: T: o+ V {5.39.217.772、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。
! A* V7 ^; @1 Q9 otvb now,tvbnow,bttvb3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。
6 E1 U0 |* @3 ~5.39.217.774、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。
! ^# m6 a0 g- itvb now,tvbnow,bttvb5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！" p* f5 {2 {* ?* j! [- J7 _
6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^公仔箱論壇& R' k4 R% j6 F: G1 O2 w
8 D% `- H# o) X) C7 ?' `tvb now,tvbnow,bttvbPS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。
3 I/ _( ]+ [6 C7 h0 y( q 2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！tvb now,tvbnow,bttvb& M3 g6 o2 l+ X Q
3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
2 H- h, i7 p1 N% h2 `* p7 e% Ntvb now,tvbnow,bttvb 4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。
4 P* m; m% U& H; p9 i7 d 5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！
+ {( j- Q0 q- f% g" C3 ?. ]& F* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |7 O; e7 }7 ?* Z( e
5 a) Y. {: P9 [" {7 x# |7 ]tvb now,tvbnow,bttvb
2 Y7 [/ w) k4 Stvb now,tvbnow,bttvb 7 f8 @( N% D5 r
tvb now,tvbnow,bttvb' Q- l* j1 B& \ Z9 b3 ~
 |
發表於 2007-12-5 03:59 AM
| 
