鱼香辣茄子  5.39.217.77' V" { I! V; \( h4 a+ `2 L
% i' P( j3 b/ T% a$ y5 a7 l' u7 w材料：茄子公仔箱論壇1 S* U& D6 [: N% }5 x) [0 R
调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油
8 [; r' s! p- h" R; v5 D) S" e准备工作：
' u( f2 ?. L, M0 x6 f. ~1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。
5 w2 ]" H' h8 ~& s9 k7 jtvb now,tvbnow,bttvb2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
$ `; V" W8 C. J' q6 g3 l5 Btvb now,tvbnow,bttvb3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。
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做法：' j t E& m) Q
1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `2 k4 I8 E7 g) u7 e0 e& I6 J
2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。
- \+ l) D' y! S3 j公仔箱論壇3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。
" S2 Q2 x; }/ `5 V5.39.217.774、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。
1 M- f4 [) k& [公仔箱論壇5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！
: \7 H3 P% Q% k, ?( [$ m. Qtvb now,tvbnow,bttvb6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^
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" }: h" e. l* Z8 {6 S0 i5.39.217.77PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。tvb now,tvbnow,bttvb9 n; Q9 F/ ^! u
2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！tvb now,tvbnow,bttvb$ z3 c/ K7 B& J! w" E' h
3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。2 ?! }2 d4 q& O6 Y+ |9 D+ b7 f, [
4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。
8 G/ u+ v, B% @& n, v' T, c- @9 ztvb now,tvbnow,bttvb 5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！ ) G0 @8 a7 I# `% A0 B) S, g/ W: W, ]
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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