鱼香辣茄子 
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$ u3 h+ d& Z/ w8 j) ^; a. ~) Q材料：茄子
% Y' k. |5 C+ c4 ~/ r1 R3 N$ [调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油
7 K& W9 @9 K& D' I公仔箱論壇准备工作：
2 L$ h0 b% m/ O& P: ~6 O1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。tvb now,tvbnow,bttvb& I( O5 h5 b: X6 k* F
2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
% ^6 {# {6 I# Y! _; J5.39.217.773、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。5.39.217.775 Z; }0 v4 M9 K4 F+ z
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb' K" b6 }) M1 [2 s/ L' |/ w% T0 }
1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E) j) b8 _/ `0 {3 w2 l- q/ o
2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。/ {+ m. l5 m! T+ x, |4 f
3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。
7 ~7 j! G& P- rtvb now,tvbnow,bttvb4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。
* t9 G W3 |4 ~& d+ V# R5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！
1 |. o6 _: U/ J: U- r6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^tvb now,tvbnow,bttvb- D# J! W/ c7 f. y `4 d, O) k7 E# F7 v
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PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。
# C. Y! q+ K$ H 2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！5.39.217.77% X3 E) h" l% f A$ ?5 H
3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
+ F2 f. A' y9 G$ F0 \) y% ~公仔箱論壇 4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。tvb now,tvbnow,bttvb5 H" r# s7 Z) l0 ]3 a E/ A
5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！ 5.39.217.770 y; w3 P, H2 A7 B
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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