[美食介紹] 鱼香辣茄子

鱼香辣茄子

材料：茄子公仔箱論壇! f0 T! _' e$ O7 |
调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油tvb now,tvbnow,bttvb& n1 X" F: J) L3 O- n7 P
准备工作： L/ x' m# }) g( G
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。* ]8 B9 Y5 @! r0 S( |
2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。

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做法：公仔箱論壇1 V2 n- L0 O) D4 n1 N
1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。, r0 [4 S: U) I
2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。
3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。
4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l$ k) t+ ?0 p" i" z3 A* n- w
5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！
6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^+ t9 x4 @. q7 o* A, }' u8 m) S
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PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。tvb now,tvbnow,bttvb7 l7 R$ Z2 [7 e2 N# X+ G
   2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！/ w5 \5 c8 h$ G) V6 a$ C
   3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。5.39.217.773 A4 n) h8 L3 c4 O3 [$ K
   4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。& {, `6 w0 Q- E& j/ O& S; K
   5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！ 5.39.217.77) i* v( A  a$ z# w1 r