肉骨茶是新加坡的特色美食，虽然它的汤色如茶，却非真茶，而是一道排骨药材汤。在新加坡留过学的小云，一提起当地小吃就兴奋不已，并对肉骨茶情有独钟，她称新加坡人吃肉骨茶时，常会配搭一碟指天椒酱油，供以蘸排骨或佐汤调味之用。
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烹制材料(三人份)
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" f! c0 |. J5 xtvb now,tvbnow,bttvb 材料：公仔箱論壇( R2 c- H( g7 m2 e$ a# s5 e7 i( Z* {
% o/ j0 A' a' h0 [tvb now,tvbnow,bttvb 排骨(532克，3根)、肉骨茶香料(1包)、香菇(5朵)、蒜头(4个), M/ k: ~* B2 y$ p! U0 K( q
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调料：
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盐(1/6汤匙)
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% Q& B0 q; G5 ^公仔箱論壇1 盛半锅清水，将肉骨茶香料倒入锅内，加盖大火煮沸，转中火煮20分钟。
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8 M7 u9 k0 P3 O0 Ttvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l, m, q$ l) i; H* h
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2 洗净蒜头，剥去最外一层蒜衣。干香菇用清水浸泡1小时，捞起挤干水，切去蒂部，并在香菇上划十字口。
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9 ?% b' ?1 Y$ u e2 p. d公仔箱論壇3 排骨洗净，用刀斩成5厘米的段，放入滚水中烫30秒后，捞起沥干水，倒入煮肉骨茶香料的锅里。
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5 H$ w5 B$ m, b z9 q y tvb now,tvbnow,bttvb( S# x; l; Q* [( l
]1 u; S( a6 M, Y% P: a/ h4 将香菇、蒜头依次放入锅内，加盖大火烧开后，改中火焖煮1小时左右。
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" c- @7 G% I+ B" l) V5.39.217.775 最后，加入1/6汤匙盐调味，便可装盘。
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1、做肉骨茶要用十多种药材，如淮山、杞子、桂圆肉、当归、川芎、党参等，还有陈皮、白胡椒、甘草、桂皮、八角等香料。通常在家做肉骨茶，可买肉骨茶香料包，放入排骨、香菇和大蒜一同焖煮就能做出好吃的肉骨茶。5 _: [4 X b$ H9 W( C
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2、此汤具有生血、旺血、补气之功效，还可滋补养颜，是男女皆宜的补品。# z+ c% D! s; ]% X0 I7 T
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3、蒜头是做肉骨茶必不可少的主角，洗净大蒜剥掉最外层的衣，整颗放下锅熬煮就行，怕太过辛辣的话，放2～3颗蒜头为宜，放4颗蒜头煮出的肉骨茶汤，会比较辛辣，口味较重。5.39.217.77( x2 }0 l6 ?0 C3 S6 A
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4、干香菇的鲜味强度是普通味精的几十倍，将干香菇用清水泡发后，要用力挤干水分才下锅熬煮，可使它能吸入浓郁的汤汁，味道更加鲜美。
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發表於 2007-11-13 10:17 PM
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