蛋的N種食法
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雞蛋，美味又營養，方便又乾淨，怎麼少的了它呢？大家說說有哪些做法？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V+ Z; ^; k7 v w$ e
: ~; r* d! ?6 h- Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. f; M# f6 i5 p }( ?5 h9 J/ H
香菜皮蛋
: K9 d% {7 E% K) ?4 J 皮蛋（松花蛋）4個，香菜（芫荽）200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。
' r( l1 L, `! u; X公仔箱論壇 1、香菜洗淨切段，鋪在盤內；皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。 公仔箱論壇/ W2 H: a3 z( H) a; B+ B
2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。此菜為涼菜，建議調料配比為：醬油:辣椒油:醋；切皮蛋用線切方便又整齊。5 Q2 I- e! p& ^9 p" v% \6 T
" z; F/ n+ q( U4 ^1 P: p) C/ F皮蛋炒青椒
3 b" d3 |1 u3 f3 k6 o( a 皮蛋2個，青椒150克，銀魚幹（或蝦皮、白飯魚幹）20克，雞粉、鹽適量。
% |1 Y5 S1 |; f" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、銀魚乾洗淨，滴幹水，用油炸香撈出（用蝦皮炒香即可；用白飯魚幹需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚軟化後再炸）。 2、皮蛋去殼，洗淨切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y6 F7 s, n, g' G0 b! d, X) P3 |
3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷熱吃均可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I: Y6 R2 t6 i5 Q/ R& ^7 w& @
) s" Z0 @( V: \4 K' H6 Z賽螃蟹
, s$ Z& Y+ m% ?+ v) ?5.39.217.77 雞蛋5個，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、薑末各少許，鹽、味精適量。
0 E0 Q4 g7 S3 g. o公仔箱論壇 1、把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置於不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。
/ [# P9 I: N2 U公仔箱論壇 2、炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。 ! u4 F4 g j0 U" M$ f+ r
3、鍋中再放油燒熱，下蔥末、薑末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸幹，蛋上發亮即成。黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉。
' t' _% J: p% B' ]9 h2 k) } U; l5.39.217.77肉末蛋羹
3 z' j8 W2 E) c/ I' w9 o( |) x 雞蛋3個，瘦肉末150克，薑1片，鹽、味精、紹酒適量。
- @" ^ k6 u+ w" |4 r R5.39.217.77 1、雞蛋打在肉末碗內，加入1倍清水攪勻待用。
5 s* O7 }" h3 K( Q8 _$ ] 2、把姜切成細末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內，充分攪拌均勻。
3 g7 u% L) ?) F2 a m5.39.217.77 3、將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋裏，用大火蒸熟即可。鮮嫩味美，營養豐富。公仔箱論壇( \, s! t& ~7 \0 \) |0 R
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番茄炒雞蛋
" q, |4 E3 v: ~; A" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雞蛋3個，番茄150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。1、將番茄洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。
5 b) e4 B% `; w( F& P @5.39.217.77 2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A/ E) e e7 }, o2 f
3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
- R' @) ^# Q) {( U3 z+ l 4、將剩餘的油燒熱，下番茄片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。炒制此菜時，要旺火速成。
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洋蔥炒蛋 8 {4 F3 v0 Q* v7 K
雞蛋4個，洋蔥1個（150克左右），火腿80克。鹽半茶匙，醬油、香油各適量，胡椒粉少許。
( p3 [$ f8 J' j, b7 d5.39.217.77 1、把雞蛋磕在一大碗裏，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗淨，切成粒；將火腿沖乾淨，切成細絲或末待用。 公仔箱論壇! l# {9 x/ @ g: g
2、炒鍋裏放少量油，燒熱後，下洋蔥粒炒片刻，鏟出；晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。 公仔箱論壇7 D) z) @( z) N, Y6 m) c8 A' Q1 N2 r
3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時，注意油要熱；若想火腿香一點，可與洋蔥粒一起先炒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p. m, `% U* o _) d4 \8 I% ?
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菠菜炒雞蛋 tvb now,tvbnow,bttvb/ w. U; r% o# \+ d
菠菜300克，雞蛋3個，鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。1、將菠菜洗淨後切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。 公仔箱論壇1 n" K2 W' Z! Q
2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。 5.39.217.77. \* D, J0 M8 o8 T7 M
3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥薑末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。
) o/ i. B" d O" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& X6 f2 C: c/ P3 ?/ j, r, k
雞蛋炒豆腐 tvb now,tvbnow,bttvb+ @" M" V, r$ ^+ c
豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末各少許。 5 u5 H* l# X! s" A- w
1、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。 公仔箱論壇 F: p1 L( R/ n8 e/ _3 d* j6 Q
2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱後炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單，味道還不錯，可事先把豆腐搗碎再下鍋；放入雞蛋液後，炒的時間不要太長，雞蛋剛熟才嫩。
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0 }: j9 g$ J" P* d5 i1 j4 q' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腐乳炒蛋
0 m5 }6 s: O1 I. C% M1 g5.39.217.77 雞蛋、腐乳（1個雞蛋配1塊腐乳），香菜末，蔥末。 7 v. v4 ~* _$ M" ~8 o! W# m( n
1、腐乳搗爛，加雞蛋、油（1個雞蛋配半湯匙油）、蔥花、香菜末打勻待用。
) v" ^/ q" u3 ], J% b/ Y: r5.39.217.77 2、炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可。可根據自己口味自由選用腐乳。
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特色炒蛋 - u3 b6 F4 m5 {1 y- c6 |
4個雞蛋、1個熟鹹蛋，1個松花蛋，1個番茄，香菜末、生抽、鹽各適量。 tvb now,tvbnow,bttvb; P+ [2 o" L# `+ b/ u$ v& V
1、把鹹蛋、松花蛋分別去殼後切成大顆粒；番茄用開水燙去皮，去核後切成小塊；雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。
( H6 ?( a: s2 X) P+ ^% P/ c: H j 2、用1湯匙油將切成小塊的番茄爆炒2分鐘，盛出；在炒好的番茄里加1茶匙半點粉，拌勻。 % V3 l+ r' B0 R3 P$ v: o7 q: Y
3、把雞蛋、鹹蛋、松花蛋、番茄、香菜末一起攪勻，在炒鍋中放3湯匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多會膩。 公仔箱論壇6 s( P' M( o) r9 t4 I! a% J
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酸辣蛋花湯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k" U! v1 \# C: o' a. q
雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水澱粉2湯匙。
3 I, v. }; n" q# d, H2 `5.39.217.77 1、把雞蛋打在碗裏，攪勻；把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用。 5.39.217.776 I: m/ S- \3 i2 ^; e
2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋裏，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋，其他的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好；可用雞粉代替味精；使用炒鍋便於翻炒，避免勾入水澱粉後凝結不勻，粘鍋底；下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。
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平菇蛋湯
2 C0 `/ I! R$ c& f! G 雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。
7 S6 e: |# H! _! o/ `5 E3 i2 p& o 1、將鮮平菇洗淨，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗淨切成段。
& Q% f) M% W% e* B# A 2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。" C9 C. x) i. p) l! n
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鹹荷包蛋
1 b# b4 Z" F$ v: [& u5 E 雞蛋1個，蔥絲、薑絲、鹽、味精適量。
2 h* m2 V/ }/ v3 s6 ]8 p2 e, ^' g$ J4 Etvb now,tvbnow,bttvb 1、炒鍋內放少許油，燒熱後，磕入雞蛋，兩面煎黃，取出待用。 2、用鍋內剩餘的油，下薑絲炒香，加適量水，加鹽，放入煎蛋燒開略煮，將火滅掉，加蔥絲、味精即成。鮮鹹可口。可用豬油代替植物油。 |
發表於 2007-5-4 10:34 AM
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發表於 2007-5-5 08:39 PM
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