蛋的N種食法
0 e4 K( d% s: v9 k2 g) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( K2 q2 T0 O/ H
雞蛋，美味又營養，方便又乾淨，怎麼少的了它呢？大家說說有哪些做法？
/ A2 g0 Y8 t( x! K; r5 q公仔箱論壇
/ Q; @# _- M8 d$ b ttvb now,tvbnow,bttvb
$ m0 q# f7 S2 G6 `tvb now,tvbnow,bttvb香菜皮蛋 ! l! Y2 J* x' T& [7 O: Y
皮蛋（松花蛋）4個，香菜（芫荽）200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。
/ P4 ~5 a- m- m' G- itvb now,tvbnow,bttvb 1、香菜洗淨切段，鋪在盤內；皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。 公仔箱論壇5 Q* w# |; h9 U
2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。此菜為涼菜，建議調料配比為：醬油:辣椒油:醋；切皮蛋用線切方便又整齊。
+ T" W4 P+ C7 ntvb now,tvbnow,bttvb% n6 Q# F( n% f6 \, _$ i
皮蛋炒青椒 公仔箱論壇$ {7 H( f% M. u8 H6 x/ M! q
皮蛋2個，青椒150克，銀魚幹（或蝦皮、白飯魚幹）20克，雞粉、鹽適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x( |4 m1 e4 a2 U, x3 m
1、銀魚乾洗淨，滴幹水，用油炸香撈出（用蝦皮炒香即可；用白飯魚幹需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚軟化後再炸）。 2、皮蛋去殼，洗淨切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。
2 Y2 a( | A' f) ~+ W! Utvb now,tvbnow,bttvb 3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷熱吃均可tvb now,tvbnow,bttvb. l" V* r! O% G5 a# c/ g
0 d1 w. l: z( N/ U, @" a賽螃蟹
" a6 @2 u. l9 P2 ptvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋5個，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、薑末各少許，鹽、味精適量。 # C) j: o& {) f# h5 l4 H/ k# f/ C4 s
1、把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置於不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。 0 y( i0 o. u; G! {! ?
2、炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。 7 |- ?; K( j$ J5 p' t, D3 U% L8 C
3、鍋中再放油燒熱，下蔥末、薑末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸幹，蛋上發亮即成。黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉。
5 P; y5 ?4 j$ l% @肉末蛋羹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s+ G; D1 f0 n" {: a
雞蛋3個，瘦肉末150克，薑1片，鹽、味精、紹酒適量。
3 {. b! Q) a2 O7 G. p 1、雞蛋打在肉末碗內，加入1倍清水攪勻待用。
1 y, h$ J- P$ o7 B5.39.217.77 2、把姜切成細末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內，充分攪拌均勻。
% |8 M1 \/ p, F" h7 V8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋裏，用大火蒸熟即可。鮮嫩味美，營養豐富。/ o0 i6 k$ R! m: B! D* E8 b. O
3 b/ p6 y# F+ h- Z. W! b
番茄炒雞蛋
/ G' r4 J% q1 X% @! \8 @6 x; Y/ b4 s; r- C5.39.217.77 雞蛋3個，番茄150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。1、將番茄洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。
d) ~1 v6 C0 H. H6 s; e8 Utvb now,tvbnow,bttvb 2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。 公仔箱論壇* W4 N! s# w+ {5 e
3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。 % G k2 Y# F* b8 J
4、將剩餘的油燒熱，下番茄片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。炒制此菜時，要旺火速成。
: v9 j5 u) M0 c" A$ ^5.39.217.777 V; F+ Z2 L& t7 z, q& T
洋蔥炒蛋 5 X9 x- i( Q. `- i
雞蛋4個，洋蔥1個（150克左右），火腿80克。鹽半茶匙，醬油、香油各適量，胡椒粉少許。 tvb now,tvbnow,bttvb+ F8 c$ Z: X9 b |
1、把雞蛋磕在一大碗裏，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗淨，切成粒；將火腿沖乾淨，切成細絲或末待用。
6 b' O' g: G! ?: U# Y7 h 2、炒鍋裏放少量油，燒熱後，下洋蔥粒炒片刻，鏟出；晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。 公仔箱論壇 P0 @; y0 ]3 ~7 V8 M1 o5 Z7 b
3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時，注意油要熱；若想火腿香一點，可與洋蔥粒一起先炒。 : s+ c- }+ o j+ V6 `
5 f! l+ n Y. ]9 x0 C
菠菜炒雞蛋 公仔箱論壇$ o% W4 x. a- V0 k! v
菠菜300克，雞蛋3個，鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。1、將菠菜洗淨後切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。 tvb now,tvbnow,bttvb# p3 I) c, Y6 q0 w3 F" \3 j
2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。
7 `' B$ j; K% h# K; i. F; r3 T5.39.217.77 3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥薑末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。
/ l4 x+ k* d' ~6 T: m# G4 P
9 `- i: H z4 ytvb now,tvbnow,bttvb雞蛋炒豆腐
% T$ X' D$ u5 q) N! m# e: Dtvb now,tvbnow,bttvb 豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末各少許。
( I7 ?( r& I. f9 [5 _% @: ?( U公仔箱論壇 1、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。 5.39.217.77- R; v$ T. [: |& l; T
2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱後炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單，味道還不錯，可事先把豆腐搗碎再下鍋；放入雞蛋液後，炒的時間不要太長，雞蛋剛熟才嫩。
$ V" g2 k+ ?# I6 Y公仔箱論壇
! W) Z b3 V3 @& D7 c% ttvb now,tvbnow,bttvb腐乳炒蛋 公仔箱論壇7 f9 @) C- i/ x" c
雞蛋、腐乳（1個雞蛋配1塊腐乳），香菜末，蔥末。 公仔箱論壇( x' x- m; s9 x# ]% h6 V
1、腐乳搗爛，加雞蛋、油（1個雞蛋配半湯匙油）、蔥花、香菜末打勻待用。
4 J; n2 Q7 `/ Y6 y. m) P5.39.217.77 2、炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可。可根據自己口味自由選用腐乳。
. A1 s, T6 R* S) K7 Y6 Stvb now,tvbnow,bttvb9 [" ]- K: ~: G6 D) D7 ?$ N9 i
特色炒蛋
. f/ _1 V, y/ n. J: x1 k' @7 m公仔箱論壇 4個雞蛋、1個熟鹹蛋，1個松花蛋，1個番茄，香菜末、生抽、鹽各適量。
" o+ k. p f. v! X5 a, Q1 a- jtvb now,tvbnow,bttvb 1、把鹹蛋、松花蛋分別去殼後切成大顆粒；番茄用開水燙去皮，去核後切成小塊；雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。 `. A# }9 o6 W+ W1 h+ P% W' E' L
2、用1湯匙油將切成小塊的番茄爆炒2分鐘，盛出；在炒好的番茄里加1茶匙半點粉，拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F9 L* i. _: e: t, ]
3、把雞蛋、鹹蛋、松花蛋、番茄、香菜末一起攪勻，在炒鍋中放3湯匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多會膩。
; c; M% w# t( ~6 Z' W* @公仔箱論壇1 k% h9 @7 Y$ R* u, I
酸辣蛋花湯 5.39.217.77( o6 P) n- P# B% w
雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水澱粉2湯匙。
0 I4 G$ g; N0 I4 u1 _ 1、把雞蛋打在碗裏，攪勻；把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用。 5.39.217.773 Z( y2 ^. e! \- O2 i" Q5 L
2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋裏，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋，其他的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好；可用雞粉代替味精；使用炒鍋便於翻炒，避免勾入水澱粉後凝結不勻，粘鍋底；下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。5.39.217.77: i+ M, T( z, D# c
5.39.217.77( g7 S7 w; i& b# S% N. s6 a
平菇蛋湯
: N: C, {2 b* V8 p4 y; r a/ Wtvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。
. i, t: U- X! G& Q9 z( dtvb now,tvbnow,bttvb 1、將鮮平菇洗淨，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗淨切成段。 tvb now,tvbnow,bttvb9 Q+ ]" B" H/ M
2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。tvb now,tvbnow,bttvb4 m- b g; Y! F7 r& b( A( O% `$ p
5.39.217.777 n9 }4 A. ^! ^9 [
鹹荷包蛋 公仔箱論壇. A2 W; H% q# _3 u" W" z R$ d$ m
雞蛋1個，蔥絲、薑絲、鹽、味精適量。
. ^5 l' o2 x/ otvb now,tvbnow,bttvb 1、炒鍋內放少許油，燒熱後，磕入雞蛋，兩面煎黃，取出待用。 2、用鍋內剩餘的油，下薑絲炒香，加適量水，加鹽，放入煎蛋燒開略煮，將火滅掉，加蔥絲、味精即成。鮮鹹可口。可用豬油代替植物油。 |
發表於 2007-5-4 10:34 AM
| 
發表於 2007-5-5 08:39 PM
| 
