蛋的N種食法
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雞蛋，美味又營養，方便又乾淨，怎麼少的了它呢？大家說說有哪些做法？8 `3 W2 D3 @# T5 O' y- M/ p' U
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7 W# P4 B" t, c1 ~6 S香菜皮蛋 J: @7 |6 X8 C8 H! l1 x; B r
皮蛋（松花蛋）4個，香菜（芫荽）200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。 5 @1 V8 f+ L% j2 F
1、香菜洗淨切段，鋪在盤內；皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。
* k7 K5 V3 g1 ^$ b: }公仔箱論壇 2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。此菜為涼菜，建議調料配比為：醬油:辣椒油:醋；切皮蛋用線切方便又整齊。- q2 D' U& d4 [* `# k& X
: k8 j6 b+ I) v8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮蛋炒青椒 % t& B( @/ s0 q- g. D6 Z+ t
皮蛋2個，青椒150克，銀魚幹（或蝦皮、白飯魚幹）20克，雞粉、鹽適量。 2 v9 t: }' @: }' D5 F" m1 G9 Q
1、銀魚乾洗淨，滴幹水，用油炸香撈出（用蝦皮炒香即可；用白飯魚幹需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚軟化後再炸）。 2、皮蛋去殼，洗淨切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。
# N2 h( k- T, i0 m4 o$ Y 3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷熱吃均可
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賽螃蟹 公仔箱論壇1 o( q O4 x }, s* T- \
雞蛋5個，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、薑末各少許，鹽、味精適量。
8 {: r, L# K1 S' I 1、把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置於不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。 公仔箱論壇: o5 ^7 m1 J7 e |1 a
2、炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。 8 \2 l' e( t. Y2 S4 B
3、鍋中再放油燒熱，下蔥末、薑末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸幹，蛋上發亮即成。黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉。
6 ?1 \% S) d" V1 D/ O8 F8 s肉末蛋羹 * D1 V" G* P. |3 ^' q. U3 N0 v. m
雞蛋3個，瘦肉末150克，薑1片，鹽、味精、紹酒適量。
7 k5 w' ^2 N; Q4 | 1、雞蛋打在肉末碗內，加入1倍清水攪勻待用。 2 {9 l' T* l0 _- L" F1 S
2、把姜切成細末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內，充分攪拌均勻。 tvb now,tvbnow,bttvb' U* d! @! W# W- E7 i. e1 M; q
3、將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋裏，用大火蒸熟即可。鮮嫩味美，營養豐富。
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9 B3 f% g9 [0 U% l% B2 X番茄炒雞蛋
' Y& l* {) U3 X9 g" Ctvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋3個，番茄150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。1、將番茄洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。 1 u y. j8 S7 o& B+ e" J# z
2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。 tvb now,tvbnow,bttvb+ x$ p Y4 I: r: O0 T7 m3 o
3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。 / E7 L5 t# s1 { a% {4 O- b
4、將剩餘的油燒熱，下番茄片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。炒制此菜時，要旺火速成。
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2 J1 \' e- D, C洋蔥炒蛋
) n A- y% |6 S& Z! T$ f- [4 a1 u0 e公仔箱論壇 雞蛋4個，洋蔥1個（150克左右），火腿80克。鹽半茶匙，醬油、香油各適量，胡椒粉少許。 公仔箱論壇3 I: Q$ O( a# H: H2 U
1、把雞蛋磕在一大碗裏，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗淨，切成粒；將火腿沖乾淨，切成細絲或末待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z4 ?6 R Z( }5 j- e, w
2、炒鍋裏放少量油，燒熱後，下洋蔥粒炒片刻，鏟出；晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。
6 ^9 c4 G% u. a M: f' Q5.39.217.77 3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時，注意油要熱；若想火腿香一點，可與洋蔥粒一起先炒。 # [+ u& O1 a8 r' Q
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菠菜炒雞蛋 tvb now,tvbnow,bttvb8 `- A a% h8 v! a) e$ t
菠菜300克，雞蛋3個，鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。1、將菠菜洗淨後切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。
+ r7 U* T1 {- h6 `. j 2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k5 f D4 o9 P, C6 q! g, H! Q
3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥薑末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。
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3 @% P6 C3 N% Z v/ G5.39.217.77雞蛋炒豆腐 , G. t/ P" Z! _; K1 |. C
豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末各少許。 tvb now,tvbnow,bttvb% y/ f3 n; b( _) E5 i
1、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。
* \1 {! u* ]% U1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱後炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單，味道還不錯，可事先把豆腐搗碎再下鍋；放入雞蛋液後，炒的時間不要太長，雞蛋剛熟才嫩。
7 r [9 Y& |' v, R2 t. L5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K8 J6 X. Y8 d% M0 V1 |
腐乳炒蛋 & ?, Y! i | O- t6 J6 m6 X
雞蛋、腐乳（1個雞蛋配1塊腐乳），香菜末，蔥末。 tvb now,tvbnow,bttvb L/ h9 A9 \6 `3 T0 a' y
1、腐乳搗爛，加雞蛋、油（1個雞蛋配半湯匙油）、蔥花、香菜末打勻待用。
1 H7 {* q+ A! J$ K7 ]( J公仔箱論壇 2、炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可。可根據自己口味自由選用腐乳。
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# _" N0 q, }+ ?& A& Q特色炒蛋 公仔箱論壇6 O, X3 y; @$ P" q3 Z
4個雞蛋、1個熟鹹蛋，1個松花蛋，1個番茄，香菜末、生抽、鹽各適量。 公仔箱論壇 |4 S3 Q& `# b# s+ m8 S8 l" k) U
1、把鹹蛋、松花蛋分別去殼後切成大顆粒；番茄用開水燙去皮，去核後切成小塊；雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。
& P- [8 W/ P$ R+ ]9 C 2、用1湯匙油將切成小塊的番茄爆炒2分鐘，盛出；在炒好的番茄里加1茶匙半點粉，拌勻。 ' U+ X; Q0 V3 H
3、把雞蛋、鹹蛋、松花蛋、番茄、香菜末一起攪勻，在炒鍋中放3湯匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多會膩。 tvb now,tvbnow,bttvb; h7 ~% {- k% c
# `$ v4 t) x9 H: H, ]% ]酸辣蛋花湯 ) | _9 _+ V. P. Q- Q
雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水澱粉2湯匙。 tvb now,tvbnow,bttvb' z8 }8 X* n$ v3 R Q
1、把雞蛋打在碗裏，攪勻；把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用。
5 {; h3 H% ~# G 2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋裏，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋，其他的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好；可用雞粉代替味精；使用炒鍋便於翻炒，避免勾入水澱粉後凝結不勻，粘鍋底；下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。6 g" Q" u( o* }6 L1 {
$ L$ i0 K' a; b2 R/ k5 R. }/ X: }- R公仔箱論壇平菇蛋湯
8 r0 d9 g J6 h- |/ G. {% \3 G5.39.217.77 雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。 tvb now,tvbnow,bttvb2 E. h$ \9 `6 \9 w/ D- E3 M
1、將鮮平菇洗淨，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗淨切成段。
c( F1 X2 h3 M 2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。公仔箱論壇% U. S/ b, J! g) T: a m5 u
5 Q: B( m! t, v* T- g9 s鹹荷包蛋 tvb now,tvbnow,bttvb& Z) J# I8 F$ M- q5 _! s
雞蛋1個，蔥絲、薑絲、鹽、味精適量。 B$ D/ x- ?: p& ?
1、炒鍋內放少許油，燒熱後，磕入雞蛋，兩面煎黃，取出待用。 2、用鍋內剩餘的油，下薑絲炒香，加適量水，加鹽，放入煎蛋燒開略煮，將火滅掉，加蔥絲、味精即成。鮮鹹可口。可用豬油代替植物油。 |
發表於 2007-5-4 10:34 AM
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發表於 2007-5-5 08:39 PM
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