蛋的N種食法
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雞蛋，美味又營養，方便又乾淨，怎麼少的了它呢？大家說說有哪些做法？
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% v& \: K7 e5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香菜皮蛋
: f$ b2 I. x7 G) u+ b; D% f 皮蛋（松花蛋）4個，香菜（芫荽）200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |& ]/ C0 t5 _# c8 X) L6 ]/ O A' U
1、香菜洗淨切段，鋪在盤內；皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。 公仔箱論壇- s. H% ]: p$ u, X
2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。此菜為涼菜，建議調料配比為：醬油:辣椒油:醋；切皮蛋用線切方便又整齊。公仔箱論壇4 w: C+ D# G6 J' Q; w4 I
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皮蛋炒青椒
# ]( H& P0 e4 R, o" O. m 皮蛋2個，青椒150克，銀魚幹（或蝦皮、白飯魚幹）20克，雞粉、鹽適量。
! c5 H, T7 R' b( h7 gtvb now,tvbnow,bttvb 1、銀魚乾洗淨，滴幹水，用油炸香撈出（用蝦皮炒香即可；用白飯魚幹需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚軟化後再炸）。 2、皮蛋去殼，洗淨切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L s, O, c/ O/ s1 F* l3 ~2 P
3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷熱吃均可0 l h, \7 s" x* o. ^3 a& X
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賽螃蟹
z' Z+ {! R2 d& d( ytvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋5個，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、薑末各少許，鹽、味精適量。 ( F# j" z7 r- ]" }" P6 f2 l
1、把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置於不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。
6 f5 Z- A5 l- |. N公仔箱論壇 2、炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。 公仔箱論壇; A6 a# l7 ]; l& k0 ?# p2 B
3、鍋中再放油燒熱，下蔥末、薑末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸幹，蛋上發亮即成。黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉。 tvb now,tvbnow,bttvb! g' h3 A. |9 D" q* C
肉末蛋羹
X# K- c1 f+ d+ h; @) E/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雞蛋3個，瘦肉末150克，薑1片，鹽、味精、紹酒適量。
# A: A$ m9 W3 a, c8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、雞蛋打在肉末碗內，加入1倍清水攪勻待用。
! M- u% `6 X o/ etvb now,tvbnow,bttvb 2、把姜切成細末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內，充分攪拌均勻。 公仔箱論壇! [/ R$ |4 Q/ j' `
3、將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋裏，用大火蒸熟即可。鮮嫩味美，營養豐富。
& [$ M, p$ Z' `: ^/ t公仔箱論壇公仔箱論壇0 o. P9 Y' m* z. e
番茄炒雞蛋 2 M2 d% j- k% }$ j6 e
雞蛋3個，番茄150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。1、將番茄洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。
6 ]6 D3 j9 t$ t: I5 u公仔箱論壇 2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。
' c* }3 U9 h! W: U/ v/ J5.39.217.77 3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
7 O+ N3 V; H G3 n" T! }5 M5 Q5 o6 h公仔箱論壇 4、將剩餘的油燒熱，下番茄片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。炒制此菜時，要旺火速成。
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洋蔥炒蛋 5 v$ s- G9 T: r4 n/ T4 L
雞蛋4個，洋蔥1個（150克左右），火腿80克。鹽半茶匙，醬油、香油各適量，胡椒粉少許。 公仔箱論壇9 K* B3 q4 e- p: x) ]4 f
1、把雞蛋磕在一大碗裏，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗淨，切成粒；將火腿沖乾淨，切成細絲或末待用。 5.39.217.774 S% _# G; L& D2 `
2、炒鍋裏放少量油，燒熱後，下洋蔥粒炒片刻，鏟出；晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。 0 O% p/ \8 ?, v$ K; ?
3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時，注意油要熱；若想火腿香一點，可與洋蔥粒一起先炒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l, W- |1 Y. C
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菠菜炒雞蛋
3 P# |4 c! B) h2 o 菠菜300克，雞蛋3個，鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。1、將菠菜洗淨後切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。 5.39.217.77! M: M' e6 P; e/ s
2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。
) E& C" i; n u5 v ~. V5.39.217.77 3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥薑末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。 ; C/ B" U' Y$ t6 v( ~/ I9 E2 t
9 H7 q" z8 m/ ?6 X' D( H5.39.217.77雞蛋炒豆腐
4 v4 |' {' Z* a/ h) dtvb now,tvbnow,bttvb 豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末各少許。 公仔箱論壇/ R; z3 l4 [1 D- d* E0 Y3 x! {. V
1、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。
X( B* j! q' B/ ?6 M) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱後炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單，味道還不錯，可事先把豆腐搗碎再下鍋；放入雞蛋液後，炒的時間不要太長，雞蛋剛熟才嫩。tvb now,tvbnow,bttvb1 z& \2 [/ l, Y% U2 H9 B# o7 Q* u
0 ^$ F7 x+ P) i0 x# t3 J* j3 Ctvb now,tvbnow,bttvb腐乳炒蛋 tvb now,tvbnow,bttvb6 f3 v. p- ]: |) K7 A) A+ U) O9 j
雞蛋、腐乳（1個雞蛋配1塊腐乳），香菜末，蔥末。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \ ]7 @: q0 b0 W$ \
1、腐乳搗爛，加雞蛋、油（1個雞蛋配半湯匙油）、蔥花、香菜末打勻待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l$ {! W( Y* {2 v
2、炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可。可根據自己口味自由選用腐乳。
; L+ |* b( U% |# z" l' b5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L, z" R6 X. g& \
特色炒蛋 5.39.217.777 z# c- W* A3 J7 ~9 S# ~
4個雞蛋、1個熟鹹蛋，1個松花蛋，1個番茄，香菜末、生抽、鹽各適量。
4 O3 T& b5 t8 Q 1、把鹹蛋、松花蛋分別去殼後切成大顆粒；番茄用開水燙去皮，去核後切成小塊；雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。 4 x: V: t" y* {9 s q6 Y
2、用1湯匙油將切成小塊的番茄爆炒2分鐘，盛出；在炒好的番茄里加1茶匙半點粉，拌勻。
+ m( `7 e3 U( f5 E6 }3 M+ l公仔箱論壇 3、把雞蛋、鹹蛋、松花蛋、番茄、香菜末一起攪勻，在炒鍋中放3湯匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多會膩。
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% J* d9 e* C( d; ^% [! Y公仔箱論壇酸辣蛋花湯 公仔箱論壇# @% N! A) o; c4 L s
雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水澱粉2湯匙。
0 q; k" Z1 N4 k% `% D 1、把雞蛋打在碗裏，攪勻；把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用。 5.39.217.77/ z3 y. @8 ~4 y: ~( H0 d
2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋裏，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋，其他的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好；可用雞粉代替味精；使用炒鍋便於翻炒，避免勾入水澱粉後凝結不勻，粘鍋底；下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。公仔箱論壇! u. ]: ?3 E3 ^ k
# M2 ~2 `! e/ C5.39.217.77平菇蛋湯 tvb now,tvbnow,bttvb& H8 H6 V W; F0 @. m7 `
雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。 5.39.217.77/ E. I" w! W* V
1、將鮮平菇洗淨，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗淨切成段。 2 O1 b) o# O& L6 W- ~: k( R
2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。tvb now,tvbnow,bttvb( C0 }5 o* a" O' Q |
$ W/ o B! @1 H; P5 ?+ f6 F' N' c5.39.217.77鹹荷包蛋
& r% H8 C4 A; z 雞蛋1個，蔥絲、薑絲、鹽、味精適量。 5.39.217.77& z2 Y# s* t+ z+ B5 J! X
1、炒鍋內放少許油，燒熱後，磕入雞蛋，兩面煎黃，取出待用。 2、用鍋內剩餘的油，下薑絲炒香，加適量水，加鹽，放入煎蛋燒開略煮，將火滅掉，加蔥絲、味精即成。鮮鹹可口。可用豬油代替植物油。 |
發表於 2007-5-4 10:34 AM
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發表於 2007-5-5 08:39 PM
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