) t v. U/ K! v- `: ?, w, ~有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 8 [9 p( ~1 f/ g Z
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5.39.217.77+ l( x" N) ^: ?# v$ N: z- z8 P
材料
3 K* n+ X: s/ @& U( z5.39.217.77蝦米.... 160公克4 ?8 ?/ k( Q9 g* p" d% c, Y5 a
金華火腿.... 480公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \2 w2 T7 K" V# G+ v5 ?
干貝.... 240公克
9 |" ?+ r, E) w& Q5.39.217.77蝦皮.... 80公克
+ E9 Y% [0 r$ W1 r香菇.... 80公克
+ Q. v1 e/ S9 l1 Y小魚乾.... 80公克
5 {0 A) ~# u. J6 @4 v' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰國辣椒.... 320公克5.39.217.779 _" l( b' |; j( ?) ]4 k1 k3 a
小辣椒.... 160公克
2 r6 E0 x+ Q1 e1 T公仔箱論壇蒜頭.... 320公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H8 |- m, n b
紅洋蔥.... 240公克
% O: z8 D- B% A4 a* Y: T辣椒粉.... 80公克公仔箱論壇* I1 |8 l! E- O& r0 i2 i% O
沙拉油.... 320cc- o4 P% X: t/ T+ \$ @2 W+ Q
0 X4 w) |% z1 u( F( p/ V3 K Ctvb now,tvbnow,bttvb調味料tvb now,tvbnow,bttvb# m) F( {9 I/ i2 Z8 i
雞粉.... 40公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U5 @/ H, }/ V6 i; e- ]& D
糖 ....40公克0 E! ?2 f- ~5 X$ d0 h
辣椒油.... 160公克5.39.217.779 q+ O* C. [2 _; X7 `3 _& t
公仔箱論壇- u& `# f3 o2 P$ i! T2 W
/ R, s" j! X0 ^0 O4 Ztvb now,tvbnow,bttvb 7 q% e, o: X) L! Z. T$ C" B! b
作法
% q2 b. K& x) N, w1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c% ?+ ?6 I' W$ F; R G8 P8 R9 j/ N$ f
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
1 L+ L% m7 m- o2 D2 `4 r3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v, ?& ?- J. `+ q/ G4 |# U
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
8 I, P# n6 z# \7 T公仔箱論壇5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
0 \/ X$ ^+ T' b8 X2 e& q5.39.217.776 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。- ?8 a& n2 y1 C s# `% _1 E
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
9 f' `) g3 W) y# j8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p% K3 ]( w0 H
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
5 h- I9 ]( ?6 l& ]4 ^' G$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
' ]. o) m( v6 Q% a) ~7 w1 btvb now,tvbnow,bttvb11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
# w3 i# N3 R+ k; Rtvb now,tvbnow,bttvb12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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