' s, x: V6 A" l9 l, e! S+ H0 X有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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0 R( V5 u3 R$ g# {+ p3 K8 Ttvb now,tvbnow,bttvb材料
. ^$ Y) ^3 A) O& Y, @+ ~! J/ r, i公仔箱論壇蝦米.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb$ |7 h x$ e0 Y' v! P
金華火腿.... 480公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o6 c% z+ ?( c7 g
干貝.... 240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I5 @; } G$ J4 G' d
蝦皮.... 80公克" q% D4 e3 k% }. p9 g4 d. K& e& ]
香菇.... 80公克$ F. d: B/ h# @
小魚乾.... 80公克公仔箱論壇) @; ]1 b( \/ Q/ c) j I
泰國辣椒.... 320公克
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# X: G2 p. ?2 Y# [5.39.217.77紅洋蔥.... 240公克5.39.217.77* T ^: [. f" {" I1 w+ x
辣椒粉.... 80公克8 |4 Z9 \* {5 D( q5 Y& y4 L6 _
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# K( r% V) w. F9 H7 {0 G' s公仔箱論壇調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `2 w% K. |5 t: d) Y' J! m) q
雞粉.... 40公克5.39.217.77! ^4 r6 B. I6 g
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辣椒油.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b1 r) J) U+ b) m6 t9 S: r# v3 a3 b" \
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6 ~. `8 g5 F6 ^8 r, k! O% j0 e nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法公仔箱論壇8 u2 [2 R% x' n8 E# ?5 R Z g
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
+ N8 Z# [' }0 Y. k1 U5 z* }! H( Stvb now,tvbnow,bttvb2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。# {4 W0 F, {, V; x' R3 j& T0 z
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
" |5 a. h; ]% Z; Y" U+ N( | Q公仔箱論壇4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X% R! ^* a k
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
! z# J- ?% h5 u" {1 I5 ]. s$ u6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
& D3 a& J9 ], M( g( ^; u0 J \+ ttvb now,tvbnow,bttvb7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。tvb now,tvbnow,bttvb9 R9 L! q6 z V, S5 i% z
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T3 G0 ^2 H, N7 w
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。公仔箱論壇* @, |# W5 f$ i
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。2 Y, _! \, g- U
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
2 ?+ h; {6 u' T+ k, s: e$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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