4 q; \$ r- _5 l+ y5.39.217.77有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N* X$ P0 ~* T
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公仔箱論壇' ~0 f& R. a* ^* T( s
材料* W. A; [5 W! p
蝦米.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z9 @" G2 i) K% }4 D2 \' K8 X: T+ N
金華火腿.... 480公克5.39.217.77$ G5 T$ V; J+ i: R. B
干貝.... 240公克tvb now,tvbnow,bttvb5 R7 r& K ^# k
蝦皮.... 80公克
2 V% `: x" y& o0 \6 R公仔箱論壇香菇.... 80公克
- k+ j8 t" U; G+ L/ K7 V" E( Mtvb now,tvbnow,bttvb小魚乾.... 80公克
; U, g0 o! T# d# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰國辣椒.... 320公克) j3 ] m ]7 Q1 ?2 o1 Q
小辣椒.... 160公克公仔箱論壇, {9 ? n& M" G/ ^1 J! e# e" o0 V
蒜頭.... 320公克
* d1 A' ~& E- w) n公仔箱論壇紅洋蔥.... 240公克, b/ f+ ~2 W3 Z) J0 Q1 Y
辣椒粉.... 80公克公仔箱論壇' ?# m8 a+ \5 G- H& s8 Y
沙拉油.... 320ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |( [* P% t+ b
tvb now,tvbnow,bttvb4 `0 W$ h. G8 c9 e8 Z
調味料
" I" F3 o4 H3 @4 j# A雞粉.... 40公克
: b# q3 b6 k( x& q$ s1 ztvb now,tvbnow,bttvb糖 ....40公克
1 w9 w1 s5 N; S# p, \2 T6 R# I5.39.217.77辣椒油.... 160公克
1 s7 z5 f a6 }# [' t, C
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$ y. `' Z, d% W0 Q! Q3 Q
8 n+ I# _& g2 K8 x; l4 I! ]作法公仔箱論壇% M0 t1 ^% w m* G! U( L. G
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
( i, F1 ^( Y0 e9 ^/ [2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
6 L, |9 g t/ L3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
/ @2 ^/ W2 A+ {6 S5.39.217.774 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。5.39.217.771 `, {- \+ M/ M( w- x
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
2 Q6 z2 U( `# ^! S, h e+ ~公仔箱論壇6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb4 j. V; X% d3 W q+ A7 H3 Z7 ^
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。# C9 j+ G2 g z
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。5.39.217.77# s* J9 G. s) c; ]* s2 i8 E
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。公仔箱論壇2 `8 ~( X( A# Q2 x( i9 @8 g4 b
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。tvb now,tvbnow,bttvb9 s0 U) A. k7 c$ c, W
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
7 \0 ]$ ]: s: p: b9 k! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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