: i& c0 a1 e" q- |1 Ltvb now,tvbnow,bttvb有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
& T2 Q1 I5 `5 D7 A( `% u公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]" H" |' |3 n- i6 o0 d
tvb now,tvbnow,bttvb+ T0 L3 g7 t# x- u7 e$ v
材料7 \0 B% M. @4 h0 @0 `
蝦米.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D. P- C3 P# G q) A
金華火腿.... 480公克
8 e5 R' [+ ?- C) S2 e0 rtvb now,tvbnow,bttvb干貝.... 240公克tvb now,tvbnow,bttvb% X- a. A Q: n/ x
蝦皮.... 80公克
u" h0 G" S, S( v) h5.39.217.77香菇.... 80公克
3 _" Z' }9 N8 j* x+ T p+ R5.39.217.77小魚乾.... 80公克公仔箱論壇6 }8 C3 R6 X) t4 m- j
泰國辣椒.... 320公克tvb now,tvbnow,bttvb) g+ R4 @2 a6 K
小辣椒.... 160公克
; _( Z( D' U. F7 h8 S) _蒜頭.... 320公克tvb now,tvbnow,bttvb2 |8 P" d! [$ ?: e
紅洋蔥.... 240公克3 Q* Y7 T j. K6 x) c; J* M/ Q
辣椒粉.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb0 W- G" v N* \+ W* @5 X% w; N( N
沙拉油.... 320cc' M+ @6 \. P1 a
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調味料
. m+ z/ @% `' Z8 ^! P5 F, k) h0 N雞粉.... 40公克
" | U- l. S) a% P5.39.217.77糖 ....40公克
. k$ b) S9 U6 V" T. V5.39.217.77辣椒油.... 160公克
7 ~0 D! x0 g: utvb now,tvbnow,bttvb
2 U- u _" A+ N TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v% i3 z/ J0 D3 |6 r: x1 u& k
4 E! r, C8 b8 D" {+ F' G" q% r作法0 C) X8 J+ |3 ]6 U9 m5 z
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。+ K6 `5 Q2 o* z0 E7 t5 ~/ C; a7 Q
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
: r, X0 K/ } Y6 J4 I# k3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
5 u, }9 S8 @$ h. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。' r& T2 W3 `) k$ Q5 H
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
2 H$ J2 Y5 M+ l5 S1 w; O$ z6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。公仔箱論壇' l& g4 X( T8 V R! G# V& v' m- T
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。$ ^, b F) S ^$ {+ ^
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。! M# r5 X- p; p C
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。; P0 l6 X1 _& B
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。) U, u, M* u0 t
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。& m# ^( ^4 {! I' [6 F+ {
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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