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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 公仔箱論壇% ^1 B4 {6 \4 Q& F( U3 n
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材料
+ q+ d3 D1 y8 G蝦米.... 160公克
, f# Z7 t ]& q* ?金華火腿.... 480公克5.39.217.77 L7 V+ V6 y3 x1 a- Q7 T
干貝.... 240公克tvb now,tvbnow,bttvb3 u9 }: i* A# m' g
蝦皮.... 80公克5.39.217.771 b. I" ]2 |! m3 U0 N1 H
香菇.... 80公克4 }+ o: }4 T7 p U6 P; b+ N
小魚乾.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb5 U. I$ h9 ]. v/ u- y5 U) W
泰國辣椒.... 320公克
# }# }0 j" Z7 Ytvb now,tvbnow,bttvb小辣椒.... 160公克
1 I$ i% Y. G9 R3 L Ntvb now,tvbnow,bttvb蒜頭.... 320公克
" m9 Z4 g" S4 L9 Z% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅洋蔥.... 240公克
; ?% u" S; E% u7 Q, m* M$ L4 q% U辣椒粉.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb% z+ S! t6 c- C, W
沙拉油.... 320cc- Q3 l3 \9 L" G- @. ~* k
" e5 t! h' g0 f+ y, ztvb now,tvbnow,bttvb調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h# v# b/ F; c( Z
雞粉.... 40公克5.39.217.77/ ? e0 d6 ?/ s
糖 ....40公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O/ ?9 u( \( ~5 G5 F
辣椒油.... 160公克
7 ~2 a, T1 j+ W eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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! T$ u, m3 l( P' r- t2 G$ } 5.39.217.77$ T% X4 J# i+ t* L# m) d4 U
作法
9 ^* N2 f! @: M6 N/ y G1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。4 X V4 D @7 E$ u, ]6 j- ]5 N
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
. G& ?" Y: Y3 R7 i* [tvb now,tvbnow,bttvb3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
$ G- U: I- ]; O" i# O8 L5.39.217.774 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。/ B# L7 ~2 @, x8 U$ b
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。公仔箱論壇! S) H: X e" u
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z/ t4 D8 w/ t" h, Z
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。5.39.217.77 Q3 f' a6 B; ~' ~- j7 v
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。5.39.217.77' l! C/ |3 a z( s- Q) x
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
$ @+ W+ P- U! k( e10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
: w9 Q( {+ h- w( W c) ~% K% ~3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
$ y8 \& m0 v f/ C7 H/ w1 @1 h12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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