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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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材料
! [; e' ?1 O& c a& E9 k4 ?蝦米.... 160公克
9 t$ O3 p9 p, R9 ^8 {+ ?6 `9 `tvb now,tvbnow,bttvb金華火腿.... 480公克
! ^$ Q; `' N) D干貝.... 240公克tvb now,tvbnow,bttvb. D, R4 F, K- r2 \
蝦皮.... 80公克; X' |2 H0 T1 N2 ]' V! A5 e6 @9 Q
香菇.... 80公克1 T* c2 l7 n. N( c
小魚乾.... 80公克; F4 j; Z- q f. C V+ }* \8 H
泰國辣椒.... 320公克
1 G. m/ w4 A3 m0 O( q0 }8 H7 M公仔箱論壇小辣椒.... 160公克
) u( A2 P# q- o" @tvb now,tvbnow,bttvb蒜頭.... 320公克! t2 f+ \; [) z% L( m( r
紅洋蔥.... 240公克
% P" W. a6 h, K- P辣椒粉.... 80公克
% O8 G; l$ U2 i7 { u& N6 Q/ O公仔箱論壇沙拉油.... 320cc
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9 h/ n8 S$ m J! v" V- k; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料公仔箱論壇6 v; D) f! g* b+ p) c$ \8 @+ B, ]
雞粉.... 40公克
3 B) y5 d9 A" }4 M公仔箱論壇糖 ....40公克tvb now,tvbnow,bttvb2 j* _8 N6 Y( J1 m
辣椒油.... 160公克公仔箱論壇6 b5 Z) c: w# ~2 @/ @/ ]! r( e0 |
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- h& ]! I# N6 s4 h) K! A5.39.217.77作法5.39.217.77. T. M: S# t# K
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。5.39.217.776 ?# v) k: e3 h; p* V+ {0 ~
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。; K7 B3 C; o! d2 M/ Q) @
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。公仔箱論壇' U+ @) U9 b% _
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
. K. ~3 `5 H ^0 otvb now,tvbnow,bttvb5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
) V( K2 @/ O+ m, a; U! f" v6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。+ J- ^& w1 B' ?9 O) A
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
( A7 P% v! X B# e' S8 o, r+ L1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
3 ]7 t3 [4 \ G7 k0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
3 `1 J4 b( p5 D+ a# |: E2 K( Q10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
0 k: X* F5 v+ e- r2 M5.39.217.7711 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。. ]/ i v4 }2 H) l& S' X; Y' Q
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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