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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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% M" L+ O9 Y$ k% [+ ?; ~0 k* E5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb" o+ b/ l( b$ s/ r& m! G# H9 G
材料
4 ~% j q3 r l2 j' c( o% m. E( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米.... 160公克
( ?4 N3 J; g+ W- [tvb now,tvbnow,bttvb金華火腿.... 480公克公仔箱論壇# {8 X8 ^! |: |- |6 g6 W
干貝.... 240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?( I7 }( K' H& R& o
蝦皮.... 80公克
% W4 ]; J: b+ p7 r5.39.217.77香菇.... 80公克
: H; T2 \* [# v, T公仔箱論壇小魚乾.... 80公克
; M8 |0 ~( a/ c1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰國辣椒.... 320公克
) k- @3 q2 T7 z9 n" H3 ]; W3 Y' X5 V5.39.217.77小辣椒.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb" j5 j" d B! C( _* W9 O) i
蒜頭.... 320公克
8 ~! {" v9 R' F. V紅洋蔥.... 240公克
M/ a' [1 a. ?4 o; R2 ~' r5.39.217.77辣椒粉.... 80公克公仔箱論壇5 }/ @1 C, Z1 O- \" `
沙拉油.... 320cctvb now,tvbnow,bttvb: |% \& E9 @4 s$ A0 m" W0 s
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調味料
0 P( K ]1 _3 X3 w) ~公仔箱論壇雞粉.... 40公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N u0 x1 w( q' m
糖 ....40公克$ V8 b# v/ W6 u
辣椒油.... 160公克
) o F7 p C& a& m6 P" g& N6 d! b5.39.217.77/ s d8 A* Y `- `6 g& B/ D3 u# L% A
5.39.217.77- N' w1 K) t& Z( u) g7 Q) o
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作法6 B; [* v, x' L
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r3 r6 ] _ c5 \# X& E A
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
$ z0 R) F& p' v& Z$ c5.39.217.773 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
- N- K; i( {* y3 i) {$ _5 a4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb g" B" n! U& P$ Z I: a. u
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
* ~8 W$ ?8 {/ [1 o2 F公仔箱論壇6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
! C- Y0 p/ H" }7 U6 @* a4 f5.39.217.777 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。, V/ a! B. w. C4 ~8 P- |
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。# o( \0 D+ q, Z# m' O9 b& ^+ W
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
3 Q8 O; j3 z4 Z8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。, Y S# z( E' k _' T$ ~
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
: _- H7 P" i2 a1 |1 V9 k公仔箱論壇12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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