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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
* t' n' t& F* p. F2 q公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb( i: H* n# x% Y6 w5 l; n; Q1 z6 R
8 C$ Z, K% C7 Q6 |! E
材料
5 M9 E7 j5 t: F8 ~2 j1 x5 Z蝦米.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb! q+ E9 z7 ]6 M Y. y
金華火腿.... 480公克5.39.217.77* x/ Q6 e6 X- H1 q8 A' {. R0 O
干貝.... 240公克
- l( }, X0 t! S4 K" N( H. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦皮.... 80公克
) h$ i8 Y& x* W- o2 a0 w5.39.217.77香菇.... 80公克* r. [: p/ _- `, p1 {
小魚乾.... 80公克5.39.217.77: p3 [$ n2 v+ e
泰國辣椒.... 320公克5 o" Q2 C/ k5 p2 w4 L8 m: k
小辣椒.... 160公克/ t4 D5 k9 i2 d, t- `: m; s& P
蒜頭.... 320公克6 Q( i: E! S4 a: B6 K/ Y- `9 s
紅洋蔥.... 240公克
- g6 x& e! H3 d& b6 Q u! ?2 }! j$ Ztvb now,tvbnow,bttvb辣椒粉.... 80公克
" |4 g+ U' N: n沙拉油.... 320cc
- ^2 `/ \$ I4 J: z( a' i5.39.217.77! c9 z. T. P, E- B
調味料3 X: Q' q; Z4 _" r: j \
雞粉.... 40公克
3 z- W1 r4 s7 q0 {: n/ c: ^公仔箱論壇糖 ....40公克
; { D1 w& V$ g5 U5.39.217.77辣椒油.... 160公克
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5.39.217.77$ `" o3 s1 g6 t7 r* V) W& ^$ F; E* Z
7 n0 o4 H' _/ p/ t6 J作法
: f! N0 x; y: T; f. \1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。; _4 v0 u; f) ?% W
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。公仔箱論壇! q% N1 ^2 i# p. @! h
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
% o6 V% a& [# m5.39.217.774 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
& o4 |+ p+ U5 A9 A% K. ~5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
4 D* c, K: j. Z0 y* M, l7 `$ O公仔箱論壇6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
& l# { b. [ \9 \5 ~1 }5.39.217.777 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。. I* _! x H& Z) o+ @! `
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
* J2 U0 F6 y( Mtvb now,tvbnow,bttvb9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。5.39.217.777 A7 b8 h& \0 X" W- E
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。5.39.217.77( m9 [1 p( @: Y) [
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。5.39.217.770 C2 F5 u, J3 z- Y
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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