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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H) x$ H4 Y( q$ g6 Z
5 J/ a! P. \( t" N; G' c* }! q# B5.39.217.77 公仔箱論壇- i2 Z1 U/ _, H6 f' W# a
材料tvb now,tvbnow,bttvb7 g0 N+ N2 x5 n" h' g' \
蝦米.... 160公克
: t/ [6 U) @' t. {tvb now,tvbnow,bttvb金華火腿.... 480公克
0 w- Y# U* i& g+ A5 ftvb now,tvbnow,bttvb干貝.... 240公克公仔箱論壇' j: J7 H+ `$ ~' P" C% m
蝦皮.... 80公克
% n; ~. S9 n1 E0 w2 Z) x公仔箱論壇香菇.... 80公克
D- D3 ]7 Y0 V. b& q* `小魚乾.... 80公克, i3 }8 X' ^1 z: k
泰國辣椒.... 320公克0 B. h" ^1 U& c* x7 t- S' J3 [7 H% G
小辣椒.... 160公克
' y3 G; D/ p# s8 Z公仔箱論壇蒜頭.... 320公克
) h" T q: e# t& o" Q6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅洋蔥.... 240公克
+ d9 ?( q _0 K公仔箱論壇辣椒粉.... 80公克
4 \# w$ n* J+ `1 q1 { ^tvb now,tvbnow,bttvb沙拉油.... 320cc公仔箱論壇# }9 g* s% T7 r/ V' |" |
) z$ ~4 S9 ?& s4 `5.39.217.77調味料
1 v8 M9 G' S2 h7 h1 vtvb now,tvbnow,bttvb雞粉.... 40公克公仔箱論壇# } V8 L7 D5 t4 m# O( `. G* [
糖 ....40公克
# w1 e, l: B4 C" `+ }( V$ B9 O辣椒油.... 160公克
+ A+ o" t& y- E( M. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( m2 K/ b7 a' {( m/ N& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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# |0 `/ h3 n- v8 m% n5.39.217.77作法公仔箱論壇0 ]5 W$ Z8 C$ K
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
% O9 m: X7 [8 s/ W6 D/ X2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
2 j0 H) ^8 Y# Z# V' I" ~. @公仔箱論壇3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
[- ]% A$ z4 q公仔箱論壇4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
. P; R$ O6 ?$ b7 ]5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。5.39.217.77! l1 A% `& c- u
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
+ u ^2 V4 N6 x) u7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
& F; r3 z2 M* e- d- _% ?* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。5.39.217.772 k5 j# r, [% W0 n: m" [/ X
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。" u7 A, J4 T6 v* l$ P8 c3 e, v
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。- }' y% L! ]* B5 ]; w, O6 X
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
1 m6 t7 S- U- ~6 T公仔箱論壇12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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