' X9 k+ m, J7 N# m0 r7 Q; O有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 公仔箱論壇/ T" N. I- h j! L5 \
2 V3 z W8 q$ N5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" \- J/ q( f/ \) V/ `% K& z材料
, U$ a6 L* g0 X4 x$ t7 A蝦米.... 160公克
& ^# R! E7 S3 F# \ a金華火腿.... 480公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z/ Z# s+ o- g! b
干貝.... 240公克公仔箱論壇- G& ~# ^4 a, j
蝦皮.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb0 M/ T" W# a: U" B& X& w2 H
香菇.... 80公克
& r3 X, u6 L& Z2 k$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小魚乾.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb% s$ |: j7 p9 E8 N4 n% z
泰國辣椒.... 320公克& s/ z1 ?6 u# F \
小辣椒.... 160公克
" E* I% g3 @/ F) Z% d! Atvb now,tvbnow,bttvb蒜頭.... 320公克
8 Q% A ?6 R* E) |- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅洋蔥.... 240公克
/ L/ j* r( C! r/ Q; m% Y1 @辣椒粉.... 80公克
# X* v" ^( r( v: m沙拉油.... 320cctvb now,tvbnow,bttvb+ I, d: a M) r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B1 M% i- K2 @
調味料公仔箱論壇4 M7 ^% }1 b4 M3 N. U1 t
雞粉.... 40公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \/ ^( b3 k3 C# \" `
糖 ....40公克
& ~, _' d5 C: B9 |辣椒油.... 160公克公仔箱論壇4 E* E' t/ Q& W, ^ Z: X- N% Y
公仔箱論壇1 E& m4 Y4 P) S: {0 p$ T
% ~" m( T, C1 D8 m A
" r$ j6 d" k" u6 {( y: Y作法tvb now,tvbnow,bttvb* T' N% o& z) P6 a3 s e B5 S3 i
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
9 E. l: k; @! _( r! K- C' u, F5.39.217.772 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
' ~+ e# F$ D0 G. j( ^tvb now,tvbnow,bttvb3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 ~% G( l/ ~9 x. ?. O' p8 T
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A: q, P! s$ i& t" R
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。公仔箱論壇, j X+ B% h3 X! b% v" j
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。 ] D# y1 I" {. A% a
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
2 ?+ Z, L _, y( D8 B$ [) `tvb now,tvbnow,bttvb8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
- w* n1 V$ }9 _% l5.39.217.779 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
! t, J7 I0 Y$ i# J/ w) D) y j; e1 W, Ytvb now,tvbnow,bttvb10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
Q5 \: o f' D8 ]4 g; B: s1 w5.39.217.7711 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。tvb now,tvbnow,bttvb" M8 \+ |9 O# f* F
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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