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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 ) V" p# x5 W+ L# E
5.39.217.77 ^) \0 R0 _5 D: L, h: u w
4 n, u# A+ z: W' \4 Z6 g3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料
6 K$ U; V6 ?" r, Mtvb now,tvbnow,bttvb蝦米.... 160公克$ m: O1 o1 Z: t% l3 Y7 x
金華火腿.... 480公克
" t# h2 Y! l9 S9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干貝.... 240公克
$ r P4 `$ a+ j: f4 }! F$ d7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦皮.... 80公克公仔箱論壇+ @% E( s3 J$ f! Z, l4 k. y. Z1 [
香菇.... 80公克
9 ], Q/ D ~" i小魚乾.... 80公克5.39.217.77- }( k8 T! \( e, G7 J
泰國辣椒.... 320公克
. z8 _) X. f. O' d: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小辣椒.... 160公克公仔箱論壇7 B& u! H' p5 L4 o
蒜頭.... 320公克
& }; L- d( W2 q0 d公仔箱論壇紅洋蔥.... 240公克
8 ^7 p2 o4 S2 r7 u$ B5 [8 C5.39.217.77辣椒粉.... 80公克
. n$ j1 k; y6 m4 K* z公仔箱論壇沙拉油.... 320cc
9 K+ u& S+ n4 v" s' P) ^
Y, Y3 i; A ?( A+ Ktvb now,tvbnow,bttvb調味料
$ P6 c. t) d1 Z' Q$ h# v' I3 H; d5.39.217.77雞粉.... 40公克公仔箱論壇& f& G8 q; P8 w, o [, u& z; ?3 A
糖 ....40公克公仔箱論壇# Y( A1 F4 u) H0 Z2 _1 _$ [
辣椒油.... 160公克5.39.217.77: }2 k" O% ^! D- m: ]( \! D
& p- E, a0 j. ?: D( ^ i9 stvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _& M) C9 ~1 S
, R# l w# a" q3 e* j作法
7 r0 c( ]* ~) V8 Y* B! S5 n9 y% ^1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。公仔箱論壇: l" m/ f& f$ c/ Y/ I9 r7 q( e
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
7 s. m8 w: e' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。5.39.217.770 p7 K# d# d# x( ?8 e
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。公仔箱論壇# _& q" B2 U B# x7 ~
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。$ Q0 ^3 D' C& z0 x7 e
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。4 Q2 m0 ^7 {, k1 y* w
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。公仔箱論壇) n+ R' {9 t+ w" h7 U& I* _
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。tvb now,tvbnow,bttvb4 e5 `$ ^5 K9 V4 `0 L2 r5 O6 t
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _* e6 c$ L4 ]; d* B) y) X! W
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U; d3 n, d. I9 M3 C
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。0 s. Q; W" \5 O+ J1 @" J
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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