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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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公仔箱論壇. X, c' e; j) T" p. O
材料
- N0 h2 j; J1 ?! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb" Y2 g3 J' a6 \9 J7 Z' d
金華火腿.... 480公克
* i4 |3 m8 }4 z. S# E5 q8 W" G! k/ _5.39.217.77干貝.... 240公克
; s2 s6 n6 H7 o! e& l5.39.217.77蝦皮.... 80公克公仔箱論壇6 U% B" ]: _0 W' @* ~
香菇.... 80公克
5 v1 x1 N1 `) f3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小魚乾.... 80公克5 y- J b4 |/ V8 \% ~9 n
泰國辣椒.... 320公克
' f6 z+ ~9 t8 f4 R3 v; q5.39.217.77小辣椒.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb W2 _( t1 I( p: q
蒜頭.... 320公克5.39.217.776 W! h0 M- \4 c- ?! K
紅洋蔥.... 240公克5.39.217.77, @( D' m5 d% P, V! }/ N
辣椒粉.... 80公克
/ N+ v' W. t3 q: i$ Q沙拉油.... 320cc/ R( A7 v( c2 X9 J7 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X: k, J) E9 A2 L" n7 d- R. I
調味料: L9 Q6 G6 J" _1 W* \/ n% M
雞粉.... 40公克
( {5 X( N' o+ j; R糖 ....40公克
. d3 }8 N% X+ O2 l* H公仔箱論壇辣椒油.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb/ }6 _; q( r& L% i9 i
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" r4 K7 `0 X$ e4 J' _5.39.217.77 5.39.217.770 Q- V0 b, T/ F. R4 j+ K2 G
作法5.39.217.773 [) b+ G, T. E7 }
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。! B4 u7 g& b6 q, a
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。/ x1 I4 D9 z1 s+ Y# N
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。公仔箱論壇# U1 ?2 Q2 t: X
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
4 @: p' F8 D+ l! M1 T5 h$ L3 R公仔箱論壇5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。4 a7 f1 c! I: k8 A; G* Q# @
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。公仔箱論壇. Q7 K4 v# d# `, Q0 |. v* y
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
" B6 H1 J& i$ {' y8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
. l, @# q# N, N3 l2 H, Y9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M# y- x. p1 j5 ~5 G+ g. D( G
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。公仔箱論壇6 B2 [# `# \1 C! P! ?- z4 m
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。tvb now,tvbnow,bttvb; Q6 {% `$ h1 S
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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