! S2 L" V/ v, w7 l有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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% O2 ~& Z! K2 O& l3 n6 F6 d, c' Btvb now,tvbnow,bttvb蝦米.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {. K9 U( P* P' k+ N" R* N# ~3 i
金華火腿.... 480公克8 x' S' b0 y8 z* \* v
干貝.... 240公克4 O2 T P. g5 c1 B
蝦皮.... 80公克
# l" G6 `5 S: W$ |香菇.... 80公克
2 o. y* a6 U5 [$ s/ {5.39.217.77小魚乾.... 80公克
* L% J! J& |$ v1 p) btvb now,tvbnow,bttvb泰國辣椒.... 320公克5.39.217.777 o% R3 U& E3 W% T) T
小辣椒.... 160公克
5 O$ Q4 h, F' K公仔箱論壇蒜頭.... 320公克
/ p$ A: [8 |9 }9 F2 k) V; {紅洋蔥.... 240公克
7 R( E( U. ]# X6 R: ]' S+ p. P1 Qtvb now,tvbnow,bttvb辣椒粉.... 80公克% n% e: v) {: \7 d: a
沙拉油.... 320cc
$ K5 O' y1 z2 {$ L: Rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 U" g2 M' D' `" B0 O. ?8 _
調味料5.39.217.777 V3 {# |& Y9 [) s2 ?
雞粉.... 40公克5.39.217.77! a( f1 N# b, [4 b( e+ C1 Z, a% \ s
糖 ....40公克3 t4 O; ]) w k3 y+ j
辣椒油.... 160公克
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作法
( o2 P2 N$ H: `1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。公仔箱論壇( t+ A s( ~- C) p! ?$ F
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
4 i3 }0 ?9 ]0 ]: J5.39.217.773 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
: h) i8 r# ^0 B. s/ S2 a4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。5.39.217.77! }: \( l. g4 _7 O1 d
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x8 s* n8 ^( @0 e' ] i
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
, Z$ k2 V- K6 \ d5.39.217.777 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
# Z% A! P- p+ i0 I) I' B8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
9 y* L+ T& E* N. U- z& `tvb now,tvbnow,bttvb9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
7 u* t1 l" z1 K6 E' {* i0 N Ntvb now,tvbnow,bttvb10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
E. g8 x! `% g* w% Y公仔箱論壇11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
6 x0 Z: R/ C, o& F+ d% n12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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