41勁滑白雪雪 - 豬腸粉tvb now,tvbnow,bttvb0 q; w/ C) G+ e. x
因為似豬腸,光滑的卷狀腸粉便叫豬腸粉。早於60年前,街邊豬腸粉已經十分流行作早點。
6 [$ m% C0 Y5 f4 k7 ]' _) d F" T 豬腸粉多是蒸熟而食,做得好的入口滑溜,帶 淡淡的米香。合益泰十幾年前開始經營豬腸粉工場,專營腸粉批發,他們的豬腸粉就曾批發到大酒店如香格里拉、香港酒店等。5.39.217.77! a- Y) `9 A+ [& U
六年前合益泰更自己做埋粥檔腸粉生意,以自家工場製腸粉作號召。坊間的腸粉大多加入石膏粉以助凝固。這店則以較健康的澄麵取代之。另外,捲腸粉一定要快,否則疊埋幾幅既不靚仔又厚身會韌。
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42一千年歷史 - 蛋散
, X" `& I1 q( F) Y0 I0 Ktvb now,tvbnow,bttvb 蛋散的散字正寫為「餚」,此字在一千年前的中國便有,證明歷史源遠流長。
* \# B) V: S. G1 w1 U! j0 ] 傳統的糖蛋散是以麵粉、筋粉、雞蛋和豬油搓成,扭成蛋散狀落油鑊炸,攤凍蘸開過水的麥糖便可吃。在滿屋發現這個糖蛋散,外形與傳統的完全相同,但做法則有點分別,蛋散蘸的是麥芽糖混合蜜糖,不太甜又無咁油膩,蛋散鬆化香口,別有風味。
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: ^3 H) \" c9 n9 ^. T5.39.217.7743吹水必吃 - 客家茶果tvb now,tvbnow,bttvb8 l. }. e7 f8 M" {) ^! b
茶果的誕生是由於客家人喜歡聚在一起閒話家常,但嫌品茗太過單調,於是以糯米粉製作成鹹甜糕點,邊吃邊談。由於它配茶吃最適合,所以命名為「茶果」。到現在於大埔舊墟仍有些客家老人叫賣這種家鄉小食。
7 Q" i# H# O, w. lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 要在市區食正宗茶果,可到有十一年歷史的旺角真知味。老闆娘和師傅都是客家人,做法傳統。茶果有鹹甜兩味,分別有蝦米肉鬆、眉豆和花生、豆沙,咬下去又軟又煙韌,餡料很惹味。
8 h* O; u+ V1 b2 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇+ o+ ^3 y, t; o# u. F$ I
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6 g5 h2 x' \ ^; [3 C2 W2 S. C5.39.217.7744中山特產 - 杏仁餅
1 R0 N- R- q w. w- P9 Y7 J 源於中山的杏仁餅已有百年歷史。傳統的杏仁餅大多是有「肉心」的,即外層有綠豆溝杏仁碎,內層則有甜甜又油膩的肥豬膏,現在「肉心餡」已很少見,多改以芝麻、花生等餡料代替。
/ @3 c9 _' w, b2 K" J公仔箱論壇 要食鬆化又熱辣辣的杏仁餅,非到有六十年歷史的培園餅家不可。它是香港絕無僅有自家手製的杏仁餅家,創辦人李先生曾在荔園宋城、尖東好時中心等地方擺賣。2 {- o3 @7 t3 r% K" |2 V
培園的杏仁餅之所以與別不同,一,遠遠已聞到杏仁餅焙焗時發出的香味;二,人手現場炮製,看到一敲一打的動作,娛樂成分豐富;三,餅入口脆而鬆化,沒有機製的硬掘掘,吃完不覺漿住喉嚨,而且內 雖沒有餡料,但明顯落重了花生和杏仁,吃完滿口都有杏仁餅的香味。+ V) R% J' P W# Y" k- s" s1 }% z2 e
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' \8 k% X% Q* @& i% G1 z45橋底尋 - 鹽焗鵪鶉蛋
6 s1 R4 }9 N. Z 鹽焗鵪鶉蛋也是冬日的街邊小吃,有些更伴 炒栗子同賣。栗子華在鵝頸橋底一擺已經十多年。每到傍晚時分,行過的人總會禁不住其車上傳來的香味而幫襯。: K' Q/ p8 X5 h6 R; {* Y
此小吃其實沒甚麼難度,純粹講是火候和時間。選取大隻的鵪鶉蛋,用炒過的粗鹽 住烘焗,約大半個鐘,鵪鶉蛋便入味,吃起來軟滑帶蛋香,滲 淡淡鹽香。( |4 L- N, R x9 P d! S* p$ {, n$ o' x
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, s) ?% O5 E1 w( q; U4 S3 i3 f9 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P/ N) w2 X0 B0 l3 I3 M0 c0 o: @# t
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# Y' h6 D4 D. N! [7 a2 t4 K 46港式窩夫 - 格仔餅TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f0 o4 h9 b4 r6 f8 _& j
看來沒啥難度,做得鬆軟、香甜原來也有幾番功夫。「甜甜勁辣派」的格仔餅即叫即整,咬下去有點吃蛋糕的感覺,每一口都充滿濃郁的蛋香。
5 M0 q( z1 x! G3 I: F: e5.39.217.77 由於格仔餅主要的用料是蛋漿,檔主為了增加蛋香,特別用上蛋味重的北京蛋,特別分量也增多,平均一「底」便有大半隻蛋。焗的時間也有規定,約焗4分鐘便會「起」出來,否則會變得硬繃繃。吃時加上牛油、花生醬、煉奶和砂糖,是傳統70年代的食法。
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' B% | {0 s G+ S公仔箱論壇47脆皮多汁 - 豬大腸5.39.217.773 }/ e% q$ X0 {+ c% ~2 p6 P
豬大腸是著名的客家菜,因三四十年代客家人很窮,便把動物的內臟也炮製成美食。 tvb now,tvbnow,bttvb8 y9 N4 r |1 G! I( k, Y5 w' ]4 N
大腸炮製工夫很多,首先要以水清洗多次去掉異味,再以層層疊疊的以「腸包腸」而成,風乾8小時才能炸出來拍得住乳豬皮的脆皮。廟街近「興」記那一檔(現搬至雅打街)是極力推介,除炮製依照以上方法外,就是從不翻炸,腸亦是日日新鮮返貨。吃落外皮脆卜卜,內 有汁又嫩。. j3 e s, U% h/ I2 b
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48超彈牙 - 煎釀三寶# b+ u! G6 u. b
「煎釀三寶」通常是在魚肉釀茄子、尖椒、圓椒或豆腐中任選三種。一般人以為魚肉愈多愈好,其實做得好吃也講比例,一分魚肉三分菜的比例口感便最佳。魚肉以要手打、入口彈牙為之正。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B" X. O4 q/ j' c7 G2 I; d, e2 v
牛頭角下 有一傍晚才開檔的小販檔就做得頗有水準。煎釀三寶是檔的主打,途人行過無不買五蚊篤篤下,因此流量快,次次買都是新鮮熱辣的。魚肉頗為彈牙,而且入口還十分juicy。小店每日只做四五小時,一般都在放了工時間開檔。tvb now,tvbnow,bttvb4 E: I& I ^% J8 Z. q/ |3 A: M8 ^
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49 80年代經典 - 齋滷味
- r% ?3 ^8 E" E7 m0 p 數十年前,人們把齋滷味當小食,行過幾蚊幾毫的即買即食。tvb now,tvbnow,bttvb3 E: j7 b# _( |0 F2 {
齋滷味種類名稱多多,有酸齋、豉油齋,又有齋雞、齋鮑魚,其實全部都是用麵筋做成。用麵筋溝水造成不同形態、質感,加上自家製的特調醬汁才是要訣。
1 Q9 M$ X& _$ }2 k0 X8 }: n3 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 東方小祇園以80多年經驗調配不同的汁醬,每隻汁醬準用上三、四種材料調配,因此味道就是做得比別人好一點。
: L% a! t! C! R- g9 jtvb now,tvbnow,bttvb 齋滷味入口特別軟滑好吃,保持「常暖」也是原因之一。「我 賣得多,每日賣一半又整一兜, 齋自然保持新鮮。」此店每日用上100斤麵筋做齋,以甜酸齋和齋鴨腎最搶手。
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50鹹濕佳品 - 酸木瓜tvb now,tvbnow,bttvb+ d+ a$ I4 K' H a. g* \5 D
酸木瓜是香港四五十年代非常普通的「口立濕」,在街邊的推車仔檔可以買到。
, A* ?; U3 E9 C/ ? 老香港的酸木瓜全部自家以白醋和白糖醃的,賣過兩日的就棄掉。以保留蔬菜的鮮甜味。除酸木瓜外,這 還有蕎頭、芥菜、蘿蔔、青瓜、蓮藕、椰菜、梨子和芒果,記得食芥菜的蘿蔔或芥菜時,加點芝麻和芥辣,零舍香口。, C) o) l: k2 _9 ]; K
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