廚房71條秘訣

廚房71條秘訣
公仔箱論壇* T9 _1 P" e( r( f
１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
5.39.217.778 x* ?8 J5 u' \! P( ]8 ^- B! W
2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。  5.39.217.776 L( D- r! a! g5 r

3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P  _8 ?: B& ?$ e1 T1 X( |; M
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。  tvb now,tvbnow,bttvb* H; _6 U' ^0 f8 b* s

5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
; W+ i' h0 l( x1 h
6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味  公仔箱論壇1 N. u3 R8 N4 t

7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦

8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可  ; p4 ]3 r: |( w9 b& ]" o7 f& n9 B

9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
3 a' O/ b  R, D  O6 A
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
公仔箱論壇; z5 E# y2 P% z% l
11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I2 L) Z7 p' _) m# W5 r. R
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R$ }. g2 m9 _) v3 b
公仔箱論壇( J0 C# f( o/ y: |1 D$ Q! _
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z' U. [8 }, P/ G

15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質  公仔箱論壇' \9 g1 i& W7 U" Z6 R7 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x5 H1 ]$ M: s) W: ^
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽

17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H! A9 @6 \/ o& ]% S

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬

19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [' W; N' S! F9 }5 h: E
% G  U0 c/ i& ?7 Z! V1 S+ m
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛  5.39.217.77' ~% I5 r' X( `/ Q; @# T* T
% \  S7 [: \) X, ^  j
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口

23、煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟  ! w, v' c" x+ e* y& I" H) V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x, }2 z0 Z/ U6 f( j# {
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美  公仔箱論壇3 D7 L' a; q# s" N$ n( G  o
. M& @: [4 r# p' `" B; s9 ]
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香

26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美
+ l# E* Q/ ]3 }& [* I$ @
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口  tvb now,tvbnow,bttvb  \4 m  X7 y) D

28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺
5.39.217.77) k' \5 M, v' D% C: L
29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮  5.39.217.77+ }$ @! D# g5 z6 L  ?

32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
公仔箱論壇6 ]* Q- h* Y; T) R, ~
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩  0 G+ W* s2 z4 o& W/ _
, j! l3 i. r( N4 S! w
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
tvb now,tvbnow,bttvb0 g1 _$ N: v* t$ j' I0 R2 L
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
tvb now,tvbnow,bttvb/ a) D2 V' C: {$ t- _" l- ?0 c
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味  公仔箱論壇+ k4 T. A. n2 Z! ?9 R9 ~* s$ D

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟  tvb now,tvbnow,bttvb/ N: I" W& {$ V( x! |

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香

39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑  公仔箱論壇# ~% `* U" @& K1 x& e$ L

30、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜  4 m7 m8 G2 R" W* i9 {! Q- [2 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z, v1 d/ w% `
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味  tvb now,tvbnow,bttvb. n5 Z# }6 t, N" F

42、炒波菜時不宜加蓋  / I' y! w) _# Z& J) e# o1 N

43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩  ) p2 g+ k8 x0 ~

44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a" I5 M7 a* ]

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜餚，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度  tvb now,tvbnow,bttvb% x, B* h# D: v( C% j$ h  f$ v" q
公仔箱論壇8 T. s" |) B) V4 r6 Q' s3 B+ v4 g* |
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜裡淡

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
5.39.217.77; d0 ^" T8 ]. k: s' A; Q; h
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩  tvb now,tvbnow,bttvb) V& e, Y/ u9 E' A7 \

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美  5.39.217.77' o3 Q# {2 j2 Q% W% ]

51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香  ' Q: z, ^) X5 U$ Z# V% @0 a" u
tvb now,tvbnow,bttvb# A5 d1 r+ w. [7 [0 F8 s. z
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香

53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹  1 p$ C# O# j& ]8 ?$ F/ d$ \( a

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好  ) R5 ~) |* g  w& Y

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
5.39.217.776 G+ M% m8 i4 M) b( ]
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入  2 f. q% J. h% Q2 h2 P% F: [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n% O3 N7 Y( ~0 J3 r
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒

60、菜太辣，放些醋可減低辣味

61、菜太苦，滴入少許白醋  tvb now,tvbnow,bttvb; `7 e1 C6 U  G& \

62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中  ) r/ a( {' |0 k$ ^: O* z3 g

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中  9 g7 D9 s, G/ T; g- g9 o% O
  M" K8 T, _5 C! P
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初  6 i0 q8 i9 N# t0 J
& K* ]* D6 {0 |6 P& b$ |
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
5.39.217.776 _% p0 _0 w, n
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈  9 F# ?( E  Y9 s8 i6 W. E) B

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味    H) c; v, x6 [/ Z5 U

70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純  5.39.217.77( n; b) H% a' c% I. S4 I3 T

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

joeandsharbo