11)福建－－香露全雞 公仔箱論壇' u! O( ^$ q4 v% e0 _
原料︰' w& `* [7 O. S4 h
肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒
0 D/ [; q$ u% [) ^( I W製法︰
& B, } `; e9 i+ w" u! p公仔箱論壇1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p2 v4 K0 T3 R# S1 ]
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國] 5.39.217.77* J T$ x/ Z& X% V9 `$ n0 {
6 M3 g* F6 K- V* `3 Q. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12)廣東－－千島汁雞球 tvb now,tvbnow,bttvb: @" t. x" U. v I7 e
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X7 ~ y! j, ]. `1 Y/ o
雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克
4 b1 T0 {( @' T% w jtvb now,tvbnow,bttvb製法︰ 4 _4 _8 Z% R# `; N' B+ ]
1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ；
. C: [8 `& i, E9 L5 x3 N" n; x0 e2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ;
2 W. F; V" ]# F9 j3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。 / y4 h# L' r4 v# h1 O8 I
3 u0 ^9 E# t) J) G' `/ Q2 a/ o! O5 f13)四川－－棒棒雞 5.39.217.77( R- k- X4 \ \, D
原料 ︰1 G6 I+ x0 A! D
雞一只 蔥絲白10克 tvb now,tvbnow,bttvb# \& c# H6 u: D8 O0 w: M+ q
製法
) ^, F% \- W5 P- l* n1 X) ]) g* C( U0 itvb now,tvbnow,bttvb1、雞治淨用繩捆住翅、腿；
6 F2 \' E2 ?# w; d2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；
7 r6 y, K1 P0 n. c1 B) `3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D" Q1 E' E$ S! x! w% x v% f
: |' o- ]5 L' K# Atvb now,tvbnow,bttvb14)鴛鴦雞
2 p5 v8 z/ L; z5 I6 \ u6 C- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰( Q" D; q6 W# h# A1 {0 s
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 1 z8 _7 b6 A1 v" O3 j5 Z; c% z9 D
製法︰ 5 o, g( v5 x8 e
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
7 @8 I# D" T1 L x! K+ T! _. e公仔箱論壇（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 5.39.217.77! h* Z$ {; D: P. L2 m4 F T- y
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
% B* p" g' F$ T9 O; O, B* Ztvb now,tvbnow,bttvb（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可3 s! s" D5 |- h1 h
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15)鄉巴佬草雞 tvb now,tvbnow,bttvb+ o7 l; H; t4 M: \3 \
原料︰
- D0 ^2 ^% S2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n5 {# w+ T5 B3 z4 z
製法︰ 公仔箱論壇1 E/ ], Q: a# T( f
（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b, ^9 N! ]4 X1 \: ~+ U
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
e: B6 h5 ]8 [) \* @ J（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國]
/ N& E8 m& ^% l8 \. ktvb now,tvbnow,bttvb特點︰
5 J) i9 `2 s) p. }色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb& w: [# o8 P% ]3 y
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16)棒棒雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C( B5 U7 \% S: |& V
材料︰
% g2 M4 ^8 c, A- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞脯肉250克，雞腿肉250克
$ `1 g c8 ]- w8 k) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調料︰- K f/ I+ y1 y0 v; v. j
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克
$ A/ J& E8 g! e% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法︰
8 ]/ ?9 W4 t/ p7 q2 c9 c: r! |- O% U4 I1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 [, z* k5 J- c% W+ p
5.39.217.77. L5 v4 F6 O( u5 T
17)金華玉樹雞 5.39.217.779 S& d% Q, a5 L4 c5 O( k% m
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 & @( X% ~. X1 N1 S- I& i& |8 }7 k3 ]/ q$ C
公仔箱論壇. i' ?6 l- R7 g. J, p
18)干烤雞塊 5.39.217.77* y" _, r ~5 A1 |; L* q
原料︰5 F( K; X- O5 w; a
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
' P( n# h1 H: o0 Y% P0 y公仔箱論壇製法︰ - X- E' f {+ I2 d# X9 J
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。
: G* C* d. k& @5.39.217.772.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺.
' ], k' D2 l2 u9 S* v# Ytvb now,tvbnow,bttvb3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。9 t- R; p( @: r1 I' N
5 f# m) v8 y( g9 E" u" ?, C$ |公仔箱論壇19)宮保雞丁
! K" l& a. {) L5 o; T& q原料︰
2 k+ _, S5 ?5 H( c* M/ Ytvb now,tvbnow,bttvb嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
. h, N' L( z" i0 W* ~製法︰
( a1 [8 q2 Y/ |* u5 X1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。 tvb now,tvbnow,bttvb Z8 u \ T5 ^5 e9 L( C
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 & W! t0 j9 q1 r8 ~
要點︰
0 U" \" d ]. d. b3 j$ ^9 Ctvb now,tvbnow,bttvb炒時火要旺一些
! I( g# p2 ?; K C5 X3 t: x
* l& E o. L. w; L/ @% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20)宮爆雞丁
7 |" l! p. c, Z+ O' k2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰5 E8 G, M: i: A) o& q4 g2 B, J j
雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
+ v. Q3 o* D u3 q5.39.217.77調味︰公仔箱論壇! N# g+ j q$ P; N3 v$ R
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E% L4 [. l' W, G4 V2 ^8 O
製法︰/ A" a* d) K9 I7 l
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。 4 l& F7 v, _4 y! |2 X
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 - |' c- R' o0 f' u6 y9 C
特點︰
* z) N# z- p# t3 D/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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