1、燒肉不宜過早放鹽：0 o! ]% M& n @4 w' E7 w3 W
鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b/ M7 A0 y' f
- }, R0 v/ Q) y. I: S公仔箱論壇2、油鍋不宜燒得過旺：⋯⋯5.39.217.77, p) H, W% H1 T9 Y
經常食用燒得過旺的油炸菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發生癌變。+ l8 K s( X% _
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3、肉、骨燒煮忌加冷水：
! G3 n* Q9 f# f# L3 x, X 肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。公仔箱論壇" ~' [+ _$ M5 E3 u
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4、未煮透的黃豆不宜吃：
; i" n, C; }3 I2 _! Q, w8 Z: v 黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。
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+ v* b" U t3 k V公仔箱論壇5、燒雞蛋不宜放味精：
9 a/ Q4 I% s7 ?3 A( W2 O 雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。
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6、酸堿食物不宜放味精：
: ~' |1 K9 g# d9 q5.39.217.77 酸性食物放味精同時高溫加熱，味精會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在鹼性食物中，當溶液處於鹼性條件下，味精會轉變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。
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7、反復炸的過油不宜食用：5.39.217.773 Q" e8 {2 |% Q$ x0 N
反復炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。
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1 X q- g1 m4 b1 g" Q( b$ B8、凍肉不宜在高溫下解凍：5.39.217.77% \' N z! H `0 l, w! B/ H2 e% Z
將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的品質，遇高溫，凍豬肉的表面還會結成硬膜，影響了肉內部溫度的擴散，給細菌造成了繁殖的機會，肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。5.39.217.77 `0 L' d+ N9 q" m) M
* @- u( T0 H$ J) ?5.39.217.779、吃茄子不宜去掉皮：
: C. p" [* }) x$ ~ 維生素P是對人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連結處，因此，食用茄子應連皮吃，而不宜去皮。公仔箱論壇# V. T- Z' b! E2 L
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10、鋁鐵炊具不宜混合：
8 w! d; ^1 ^8 m P6 z2 Y$ }$ r公仔箱論壇 鋁製品比鐵製品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中，人食下過多的鋁的以身體是很不利的。 |
發表於 2014-7-29 07:31 AM
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