[中式食譜] 鮮嫩多汁又香滑的【豉汁排骨飯】一招煉成

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排骨有肉排和肋排之分，蛋白質含量豐富，同時含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白，而肋排軟骨部分可為身體提供大量的鈣質。是最家常的食材，也是最具有可塑性的食材。平時做排骨時用廣東做法，不入沸水中汆燙，而是用流動水沖泡去血水，這樣的方法是做出軟嫩多汁排骨的第一步。
1 F+ S' ^1 c9 C4 T+ n5.39.217.77紅燒排骨時，可放入泡發的干香菇增加香味，據測定每克香菇中含維生素D的量為128個國際單位，而常人需要的維生素D是400個國際單位，每天只要進食3-4克香菇就可滿足鈣質需求，兒童和老人多吃香菇，對發育和健康都大有好處。
/ \8 i7 s# Q0 U排骨提前用蛋清，生抽，酒，澱粉，蒜蓉腌制半小時，入適量油中炒香后再放入砂鍋中小火慢煲，混合著香菇和豆豉的香味，更能體現嫩，香，滑的特點。6 U+ c& x. |  Z) \; Q2 m

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% P& h! y7 l1 D5 s5.39.217.77主要食材：新鮮肋排500g，香菇3朵，胡蘿蔔一根，紅甜椒，大蔥半根，蒜瓣4個。
( n' L1 ^: I8 `$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調料：生抽3勺，澱粉兩勺，酒一勺，糖一小勺，豆豉適量。! q( q3 P. `5 d2 w$ h! H
詳細做法：
1 t; X: d# ~2 }% A9 ftvb now,tvbnow,bttvb1.將排骨泡入水中，期間換掉血水三次，瀝干水分放入蛋清，生抽，酒，澱粉，蒜蓉腌制半小時。
4 `; E& I; P  D' @/ v9 o公仔箱論壇香菇泡發后切塊，甜椒，蒜瓣，大蔥分別切好。
7 m) {# P1 U7 G8 U5.39.217.772. 3.鍋中入油，爆香蒜頭，大蔥，將腌制好的排骨放入略炒5分鐘，接着加入香菇，胡蘿蔔同炒。
/ M/ A$ Y6 D5 u* {4.加500ml的水煮開后，放入小砂鍋中，倒入豆豉，小火慢煲一個小時。
( }) P$ b7 U1 `' D  F/ D! C+ Y- d) Htvb now,tvbnow,bttvb5.接着灑入香蔥，最後煲20分鐘收汁即可。