南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長。: |' s; s3 R5 F* N9 }
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9月份有兩個節氣，9月7日的白露，及9月23日的秋分，秋分過後兩天就是中秋節，在季節變化而言是屬夏末秋初之季；此時氣溫開始下降，偶有高溫出現，即是一般所稱的「秋老虎」，這時節盛產的蔬菜就是茄子。
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' o) i& T5 b8 r. l) c5.39.217.77茄子喜歡溫暖潮濕的氣候，台灣夏末秋初之際吹南風。南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長；主要產地在高雄及屏東兩地，約占生產量的56%，其次是中部的彰化與南投，約佔29%，其他地區也有少量的栽培。
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除自由基抗癌抗衰老
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4 \1 Z# r. h3 V, L常吃茄子可增強體內抗氧化物的活性，降低自由基，達到抗衰老的作用。據傳早年隋唐時代專供皇帝食用，因此有長壽蔬菜之稱；不過近代醫學更發現，茄子有保護心血管、抗壞血病、降低膽固醇、抗腫瘤、幫助消化……等作用，難怪以前的帝王拿來當作長壽蔬菜吃，真有它的道理。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命及鈣、磷、鐵等多種營養成分，特別是豐富的維他命P，可以軟化血管，常吃茄子，對患有心血管疾病患是有改善作用。
3 q5 l8 T0 I& e% `/ g) w5.39.217.77 | 外國民族也愛吃公仔箱論壇 J: G, ~3 M9 ^5 }( T6 c
| ◆希臘：希臘人喜歡吃大量的茄科類蔬菜，包括茄子、番茄和辣椒，所以當地的居民心臟病與癌症發病率明顯低於歐美地區，顯見茄子有抗癌作用。; `8 L4 M7 @8 W+ ?* _4 s
1 w) g4 d6 r E+ f/ _tvb now,tvbnow,bttvb◆日本：日本料理中常見的炸茄子、中華料理中的茄子堡或魚香茄子，可見茄子不僅是一種很普遍的菜餚，而且大多數人喜愛，因為它是一種健康天然食物。" i% r6 F8 u" P, ^: q
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9 Y6 w+ l" a/ e" }' h: k. b4 c" N5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~/ C$ k" I& C3 K$ n7 N5 }
老一輩的婦女認為茄子性寒，吃了有倒陽作用，很多家庭主婦不煮茄子給家中的男生吃。其實中醫學認為，茄子屬於寒涼性的食物，對於消化不良，容易腹瀉的人不宜多食外；在夏天食用有助於清涼解暑之功效，尤其對於容易長痱子、生瘡癤的人來說，常吃茄子可以獲得明顯的改善。而凡屬於寒涼性的食物，只要加點薑或蒜一起炒煮，就可以改善，冬天的大白菜就是如此。
! F; o8 N/ Y R/ i& ^1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: L! ^+ C. V6 M r" G# F
吃茄子不長老人斑
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% {* _- m& c# u) F: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另也有人認為，茄子較毒，吃了容易長疔瘡，這可能是每個人的體質反應不一之故，國學大師梁實秋就很喜歡吃茄子，據稱長期吃茄子不易長老人斑，我個人就非常喜歡吃茄子，尤其是蒸來吃，味道最甘甜。筆者65歲了，至少到目前為止我的臉上就沒有老人斑，大家不妨印證一下；據說茄子搭配九層塔就可解除茄子的毒，是否如此還有待專家查證。
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' U; O/ J# T" j2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子的長相變化多，有長條型、直線型，有呈彎月狀，也有長得像胡瓜一樣，頭大、身瘦、矮短，其顏色呈紫色，也有呈白色的茄子，不過當茄子洗淨切開後很容易變黑，主要是它含有一種「單寧」的成分；在接觸空氣中的氧化現象，就像蘋果、梨……等水果都有這種成分，所以在洗茄子時，放在清水中沖洗一會兒，或是在鹽水中沖洗，就不會變黑了。 tvb now,tvbnow,bttvb7 v8 n, K. q( V T" x0 j( h0 Y+ h$ A
! K1 T* G: N7 gtvb now,tvbnow,bttvb想要健康不妨多食用茄子，想要長壽更要常吃茄子，茄子的生長季較長，每年的6~10月是它的收成季，9月最盛，此時此刻，是最物美價廉的蔬菜，別忘嚐一嚐。
0 U3 y$ Y6 e4 \1 d8 u | 保存茄子小撇步
" w t9 z' _! K! ^0 [4 C公仔箱論壇 | 應選購表皮顏色亮麗有光澤，外型平整光滑，柔軟有彈性，無種子為佳。茄子冷藏之前需用密封袋裝好再放入冰箱保存，若直接放入冰箱中易使水分流失、失去色澤。公仔箱論壇3 R4 t9 [, V' N; o W# Y
. y3 }- z6 b5 x2 Z公仔箱論壇冷藏時需留意冰箱溫度，最好維持在6℃，以免冰過頭就不好吃了；另外，如果購買的茄子外包有塑膠膜應盡快去除，否則會影響表皮的通氣性而降低新鮮度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p% K9 e6 p$ `4 O
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( C0 D/ l% m; B8 b7 n3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。＜茄子創意料理＞# A8 T# e+ a) a' s0 p, h
3 b8 V2 m. G1 D8 @0 g9 H諮詢專家/耕莘醫院永和分院吳宛穎營養師
& {+ |* M7 a. ~7 `7 C) ]5.39.217.77文字整理/俞世偉
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$ O+ R, s6 v/ v2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 涼扮茄子（2人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]+ {2 o$ y l7 E7 _: C2 C) L! U
' B' |/ t. K# U+ i6 X材料：茄子4根、薑、蔥、蒜、辣椒、醬油、醋、糖
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製備方式：公仔箱論壇" |& Q9 t9 d9 M9 V- C/ P' c* Z
1.茄子選用較新鮮（顏色深、甩動時較柔軟的）口感較佳，洗淨後斜切大塊。
) m2 l' S; D0 k& Y1 P3 b2.以熱水燙過茄子後，再泡入冰水中，置於冰箱內冷藏。3 i4 ~$ t( h5 |* K6 w2 B: w4 f/ a) A
3.將薑、蔥、蒜、辣椒切末後，拌入醬油中，再加入少許醋及糖。5.39.217.77) z9 S$ Q( |9 V# U
4.將冰鎮後的茄子以上述醬汁拌勻即可。
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熱量分析：
* Z, q) `* { u q5 C# f熱量：122.5大卡
" t2 F! U) L4 G" r8 F& k) @* i醣類：18.8公克
# J. L( T% F( h* ]. I5.39.217.77蛋白質：5.2公克
# P9 e! u' ?; X- ?脂肪：4.1公克5.39.217.779 F( p7 ]* Q; I
纖維素：9.2公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R' l1 @7 X" T/ R) l
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營養價值：茄子熱量極低，維他命B1、菸鹼酸及鉀含量高，可輔助傷口癒合、降低膽固醇、消除自由基預防老化及癌症、增強大腦及神經系統功能，適合給高血壓、高血脂、心血管疾病等病患。此道料做法簡易，熱量低且營養價值高，相當適合作為夏日居家開胃之涼拌菜。
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2. 豆腐燜茄子（2人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^) d. Q2 A+ F v% d2 W- r
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材料： 豆腐1塊、茄子2根、蔥、蠔油、烏醋
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: O4 T9 L. [: _- r5 K4 f/ C8 E" T製備方式：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e+ \) x5 N+ H+ R, R3 O3 U
1.豆腐洗淨後，放入鍋中以熱油稍微煎過。
+ N+ f8 z5 U( _* P& R% n L+ w6 R5.39.217.772.將切段的茄子放入鍋中拌炒。
. h5 r; z; O; Q$ Y3.加入蠔油及少許烏醋調味。
' s" {3 P7 A9 @+ V. W. A4 F公仔箱論壇4.起鍋前加入蔥花即可。5.39.217.777 \! K( v8 ?3 n8 |. R1 d2 }: E, D
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熱量分析：
* g) p5 W) H8 @! U% V. c1 r; ?tvb now,tvbnow,bttvb熱量：235大卡
& ^1 v' c k. i- ?+ Vtvb now,tvbnow,bttvb醣類：19公克
- s8 U8 n Z+ v" z8 m1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白質：16.2公克+ X Z3 i7 Z: g$ c/ M
脂肪：11.2公克
: X( _) }$ q, ~膳食纖維：5.4公克公仔箱論壇* u2 R' A: c, ^
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營養價值：茄子性涼味甘，可清熱活血，利尿解毒，此外，纖維素含量高，可幫助腸蠕動，進而預防便秘；豆腐含豐富植物性蛋白質，可幫助組織修復、增加抵抗力及免疫力，異黃酮為抗氧化劑，可幫助預防慢性病，輔助防癌之功效。此道料理口感柔軟且易消化，相當適合咀嚼能力差之老年人。 |
發表於 2007-9-13 10:49 PM
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