[烹飪技巧] 魚香雙寶

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【Chef Profile】

煮持人：盧漢良 , _7 c+ J9 H- X% d4 l0 W公仔箱論壇年齡：43歲tvb now,tvbnow,bttvb. J. K5 S; w: Y/ j# B4 U 廚齡：20年5.39.217.771 k  I# ]* E. ?, J) S 職位：新金記老闆兼總廚tvb now,tvbnow,bttvb9 S" N- j0 S& J5 e2 b+ p 煮食心得：多研究，多參考，多學習，多練習……5.39.217.778 C- s4 W* {7 ^1 M$ `/ h) ~' b

[size=+1]魚香雙寶

材料： 茄子100克（切成長條狀），蛇豆100克（切段），蒜片50克，蝦米10克，紅辣椒1條。 調味料： 蠔油1湯匙，紹興酒2湯匙，魚露1湯匙，糖2茶匙。 做法： 1.開鍋，蛇豆和紅辣椒拉一會兒油，撈起備用。 2.茄子炸至金黃色，撈起備用。 3.炸香蒜片。 4.起鍋，下調味料，滾至起泡。 5.將所有備用的材料倒下鍋，拌炒一會兒即可。 小貼士： 1.選用蛇豆，因為它比一般長豆更脆口，吃起來更具口感。5.39.217.77! e: b; o4 \5 i$ q' h/ t7 Q3 s9 h
2.茄子炒后容易變軟，趁熱吃風味最佳。
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