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材料及份量:
9 C( W( H+ l3 l8 ?3 {5 Q* X冰鮮雞 1隻
) \, _' I3 D6 q9 a* z$ k2 `調味料:
4 J0 k, N, q( ?tvb now,tvbnow,bttvb加飯酒、花雕酒 各一份% U$ m8 _6 V& W
生抽 少許5 |* ^% L. O! ^
製法:5.39.217.778 I2 [, f, I" ?+ n
1. 雞洗淨印乾水， 煲一大煲滾水要蓋得過成隻雞為準，水滾後放雞入滾水中，放下去浸過雞全部身再取出來， 來回此動作五次，為求全隻雞平均受熱，之後蓋上煲蓋，看水再次滾起即關火，雞在煲中浸十五分鐘。 然後將雞反轉另一面再浸十五分鐘。; A* D9 R4 ^0 V; z8 }8 U4 E/ k+ |
2. 預先準備好之冰水，將雞泡在冰水中，至雞全部降溫為止就可取出切件了。5.39.217.77. a. U( N Q% d
3. 準備花雕酒及加飯酒，混在一起，用酒份量是 1:1，酒份量要浸過所有雞為止。浸的過程為進食前兩小時，食用時隔去所有酒，加入生抽在雞上即成。 |
發表於 2010-9-11 09:37 PM
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