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材料及份量:
0 o# l) r3 a8 k* j, w' }/ y# m冰鮮雞 1隻5.39.217.771 t. @/ @5 L- J5 K/ K E
調味料:tvb now,tvbnow,bttvb" t4 p E- X' O1 D* U
加飯酒、花雕酒 各一份
% o6 C7 _6 |& _生抽 少許公仔箱論壇6 M) u8 }. k9 f( h( w; E
製法:
0 J# c! }# O7 M3 d5.39.217.771. 雞洗淨印乾水， 煲一大煲滾水要蓋得過成隻雞為準，水滾後放雞入滾水中，放下去浸過雞全部身再取出來， 來回此動作五次，為求全隻雞平均受熱，之後蓋上煲蓋，看水再次滾起即關火，雞在煲中浸十五分鐘。 然後將雞反轉另一面再浸十五分鐘。% f: A1 b* p4 ^+ J* l1 X
2. 預先準備好之冰水，將雞泡在冰水中，至雞全部降溫為止就可取出切件了。 [$ F2 \7 r- q5 s- g
3. 準備花雕酒及加飯酒，混在一起，用酒份量是 1:1，酒份量要浸過所有雞為止。浸的過程為進食前兩小時，食用時隔去所有酒，加入生抽在雞上即成。 |
發表於 2010-9-11 09:37 PM
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