辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
: C! j2 E+ R9 x. b; v撰文：ning 攝影：Tommy公仔箱論壇; w! [6 j; e# c( d- o) d
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
) B$ o4 q2 j3 S- {" Y蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
5 g# P$ G# h' O" C; O$ N) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。$ u8 o1 s: i: R( e) q: D5 N
 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮
, z, }7 T: Q1 f9 Y7 }! Btvb now,tvbnow,bttvb這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。tvb now,tvbnow,bttvb7 i8 i/ Q! X" u8 V9 ]8 F
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。公仔箱論壇% P* j" F# s7 a- r1 O3 ?
 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
" E0 q5 h: Y6 ^, S4 D. e: ] © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起
0 |: ]. U; b& M6 A+ f+ j1 |製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。5.39.217.772 H& C3 z* Y% ] Y) D
 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。
; j. [" F& v- R © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。
: S5 j! ]2 n- t4 Q' }6 J" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
$ x) M! \- G; R7 \, u © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
, F! B6 n8 }( f% d# _3 B © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。公仔箱論壇% t/ n s2 u, d/ m+ p- G, B" u) m
 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `( W% i- O) M' d
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地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖2 ]1 x$ X/ k" J
電話：2806 0332* F. d$ [7 C- V3 S3 a1 Y
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發表於 2017-6-16 06:11 AM
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