辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
# |0 h6 Y3 y. d+ u( ] L- utvb now,tvbnow,bttvb撰文：ning 攝影：Tommytvb now,tvbnow,bttvb7 m2 \. [. T+ k( E; x
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o1 J. y5 k/ x$ j3 h3 F" l" ]; `
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I) d$ @- G# `) g
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
! L. y8 S2 C/ x+ H4 Q& m' V公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮5.39.217.77" J4 H9 L; R8 J: C
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。公仔箱論壇# ]0 N9 {$ T: j
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O1 v" ^0 e( R* b, K
 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
) y% h% w: h0 e6 J4 |! F © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起5.39.217.771 A( u! l) g8 L
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
L; T6 y1 R- d2 x2 _& A © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。5.39.217.77: X) T S# N: j" g' d: V
 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s7 S9 J$ e$ v4 {" `- y: t
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
2 W4 x1 m0 i) P$ ]1 F% x5.39.217.77 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。tvb now,tvbnow,bttvb5 u q* F! K" h+ s9 f, q& z0 o( ^4 ^
 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。公仔箱論壇5 x3 H9 ?6 f. H" p
 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。" d9 k2 P2 i7 `* n4 `+ G! `
Thomas Trillion公仔箱論壇5 @5 R6 W' y; t. ?1 w [& u
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3 ~: v( r" v/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：2806 0332TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^7 r1 D5 ~. R
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發表於 2017-6-16 06:11 AM
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