辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。tvb now,tvbnow,bttvb# Z; R, B# V+ v0 m! f
撰文：ning 攝影：Tommy
7 n* b) x1 I3 [/ K0 T+ S5.39.217.77傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
9 R& T, X8 \# d; c* ttvb now,tvbnow,bttvb蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
; ~$ n/ j% w1 i; u8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。tvb now,tvbnow,bttvb* {' ~7 d+ G2 v
 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮5.39.217.77) H4 D8 ?$ i2 i6 m4 ^. e: e
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。$ l' n( X, w/ y q2 h6 H. N
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
% u' O6 t. e: T9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
8 k( r/ J1 b/ v% J; C0 L © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起
$ Y% c7 D; s5 |0 A7 r/ n: T製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
( U: s9 }6 i) K © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。( h; x$ u/ I$ G/ y y) k
 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。
: q) S8 c& r, I9 @tvb now,tvbnow,bttvb烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
! W: c* E& U8 O3 Htvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。5.39.217.77! P) b: {4 z4 { \& o
 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
2 c- o$ U( H- y% S2 }4 b © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。5.39.217.77. V/ T$ ?( e2 Z+ l5 W' |
Thomas Trillion
8 M0 n3 ?* E& [# m* }+ R$ l) ztvb now,tvbnow,bttvb地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖公仔箱論壇& y/ h% g" K% ~" s4 A% Z% c* s" X
電話：2806 03325.39.217.77 \2 M( C# A; ^$ W6 D7 v6 q$ I! L
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發表於 2017-6-16 06:11 AM
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