近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！: t: L1 C1 {/ D4 v; A# h8 Y K
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土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
0 P& i, z: W3 H( L跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。 q2 M! q$ u9 x; l6 q- t% J
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。公仔箱論壇3 V1 ~+ J, C) O: {
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
" ^9 ]- P) R E% q- A9 L6 {tvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。) Q/ b0 w. [1 X. Y7 D- k
' B! G% l: ~1 Vtvb now,tvbnow,bttvb 海鮮日日不同 菜單每日更新
+ W% H" q d) k2 \6 c3 i公仔箱論壇菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
1 C, l% Q$ U% f- v! k公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G2 O6 s* x$ U/ l
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" [/ ~: H$ r. x1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份5.39.217.77/ o: B5 m/ a0 a
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
- Q* W% Q- V$ D T t& |+ L# H) Jtvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝 7 W: p. t6 V! ], X/ Y
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
% J6 m8 r" l( A( `5 @8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝
$ ^: b0 k$ S$ [. q 炸吊筒 $40/份
. b/ s$ g( T/ Y& I夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。, ] D8 X! H( B$ c6 Y
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。公仔箱論壇# T4 r& R) D! }- ~( b; g j0 H
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y' q: N7 z# \7 w
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。公仔箱論壇5 V0 n8 s5 A0 q; X$ o% n
 © 由 新假期 提供 江記海鮮
, G. k# d$ U: r& |公仔箱論壇後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。: Q: H: R4 V9 x) d% a# ^6 W
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店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
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8 j$ c% h. i" _* @, ]吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。; [$ X" G, P6 \6 I2 n4 g7 ~
3 l& x% G, k% J& v( z+ I0 [% P5.39.217.77一杯魚湯 不只生意
$ c# u3 M# y$ _" ]9 m& k公仔箱論壇小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」5.39.217.771 Q3 |: H% ]8 v2 c/ j
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牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
, S6 X: p h% t2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b' Z7 t* K- h' N5 j4 l
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. F4 ~# i! z7 i; z! V( I5.39.217.77 長洲魚仔濃湯 $25/杯
& W: w$ b2 e0 j3 n% z公仔箱論壇主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
. f% V9 y _1 ]) p; j; y( Z) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
- O8 X. {- O) S3 r9 Ktvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb7 C- m3 g0 `8 b% Z/ I$ g' g" }! I
炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。( @$ G0 I+ G$ I4 X6 |
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6 l. E( f& O' y0 a4 O# n5.39.217.77Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。5.39.217.77, M# d% ?: q _9 }* X* K K' D
 © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `8 G$ o! g' O }0 E, K6 R; g
漁樂
. b$ E' ?+ {5 d. _) ^# S地址：長洲大新海傍路81B 地下tvb now,tvbnow,bttvb& E/ s) d. ]2 k1 k; B+ k1 B6 \
電話：3565 45186 ^2 [ z. e; k
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
7 ^ O7 t8 |4 k! U& M; _) G5 `備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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