近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！8 M" R. W7 }# P; ?4 `
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土生土長長洲人 潮炸近岸小魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P4 V: c* W$ S" T
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
8 f: T' k0 L/ Ttvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。公仔箱論壇. x# v) }1 x: q
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」7 s* ]5 k% V7 N, s& R
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。公仔箱論壇 K. ^: W2 w/ o) i8 S; ?( o/ G
) u7 s* |" }: Z) e4 Ltvb now,tvbnow,bttvb 海鮮日日不同 菜單每日更新
+ g9 ?: O6 X+ o7 Z菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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& k2 r' s- |' \5 r" a8 v' O6 v5.39.217.77 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份9 n9 P9 P8 o) J$ }! h: i
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。公仔箱論壇+ T% ]8 ]" p V( Q
 © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝
' o& s. j! Y' g( E8 o店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb9 G: T5 |! t% r* i1 X
 © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝 & [2 x* B T' D# d1 m3 w3 U
炸吊筒 $40/份# A# x& w9 A; h
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
8 J- L. y$ l4 M7 d, o6 s; ~7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。$ F/ D0 }: P0 h% `
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2
9 C: c; o- z' H1 c% Q黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。; ?: I1 T3 O* T3 D
 © 由 新假期 提供 江記海鮮
& z6 T+ [$ m0 C+ U/ g/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
% L. t% n1 l( H/ o7 h: } © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝
2 D" C, f5 t( t: g2 N: ~tvb now,tvbnow,bttvb店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。tvb now,tvbnow,bttvb( F8 Z3 _4 |. q8 _0 ~5 I
 © 由 新假期 提供 LE_sE207 tvb now,tvbnow,bttvb E& r2 U& ^# U W/ C: R G
吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。公仔箱論壇& V% [) f9 ]5 Y5 @/ p! F
. Z0 l- ~9 Y: p2 u3 s# r5.39.217.77一杯魚湯 不只生意& a% t& _+ K; e# c
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
* `* Z/ l! v3 K& T3 J © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝 / n' {0 A* u0 ` \* }- `1 t' y6 U+ w! M
牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
4 b2 x1 M* X6 ~2 K烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
6 Z+ V6 S$ c8 q © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝 ) P& z% L5 I1 F
長洲魚仔濃湯 $25/杯1 I% c1 `, B' E5 t; q7 y- i) G
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。1 H, k' P) R) ?$ \: I& P% w' ~
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T: X# e& U) r, |
 © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb' M( a1 D$ X9 k0 U, i
炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。3 X" A5 i% T5 P, t# w( Q
 © 由 新假期 提供 le_se214拷貝 公仔箱論壇& J/ V% X0 \- d8 L4 m U( W- C1 L
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。+ c* v( P+ `7 e+ N
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漁樂
. G& a5 d% h6 x+ J6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：長洲大新海傍路81B 地下
6 I% e, n4 ], I+ H電話：3565 4518
: c, L+ m+ X; d+ p7 O營業時間：1pm-12mn(星期四休息)* Q: ^% E% q4 N( w8 t
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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