辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
3 c: B1 S0 \- u1 J8 y* m5.39.217.77撰文：ning 攝影：Tommy
, g* o' Z) x9 w2 h0 T) _傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
U* i0 O' u7 ~3 ]公仔箱論壇蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。2 k7 J/ E( @$ Y# k
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
9 S. t0 o/ t7 u) M2 S$ p8 J& o © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮
2 P) l$ }8 v) d$ \, p; Q- Y公仔箱論壇這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
; u% Y$ C. J9 \+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
* H7 w. @, R9 d( u; ftvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
- C! {6 r Q) z2 l9 t! D! M! ^tvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起
0 I6 w" o2 p: E' I2 I4 ?% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d6 Q1 z' w4 [. q; G
 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。公仔箱論壇9 J- }% Y3 t8 a8 A
 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。5.39.217.77: }+ @( }% P3 k* m6 C m+ H) Y
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。2 o/ I/ c7 Q# S E% l
 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。5.39.217.775 O3 Z( c; w8 S# K" q
 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
. {8 j+ o% K! s+ p+ _. G" h! z公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
2 L0 f- I' b- ?+ u& r& W- vtvb now,tvbnow,bttvbThomas Trillion
, e+ e) b2 v9 h4 U4 ktvb now,tvbnow,bttvb地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖
1 h+ D6 U' o+ c) R( S6 Y電話：2806 0332公仔箱論壇: U+ m! d" ]( z( F
營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
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