近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！5.39.217.772 `. d9 ]5 x, K2 k& O: }& h7 \6 \% P
0 k2 M) k, w7 P, `4 O5.39.217.77 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚& S5 B- P% q% k/ _- ~, e2 g! U
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。tvb now,tvbnow,bttvb/ o, I# R& z9 M4 ]
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
+ p- }2 o/ b* k. dtvb now,tvbnow,bttvb「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」tvb now,tvbnow,bttvb6 X' S0 f+ f1 I @6 ?+ V
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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海鮮日日不同 菜單每日更新TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?2 j( R, _- T$ b" z+ E' r
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份公仔箱論壇/ Q* S; o6 b0 k& {: i
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
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店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
! F" H9 J1 [: g © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝
* A/ d: i' ]+ v& K/ l5.39.217.77 炸吊筒 $40/份( _* K' s" F, m R4 b
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。公仔箱論壇5 u/ ]! Z; J' s9 ~' k
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _. k/ s8 u# Q1 h3 l+ N* H
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |; A; E6 N1 s( I. N. z5 F3 T
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
; q3 N, u3 z( m( t/ ^& o3 J © 由 新假期 提供 江記海鮮
2 }( ]+ w; b1 q5 n+ Y" j _. R0 S8 h公仔箱論壇後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
2 e" { R5 I9 }' Ytvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝 9 r8 A' A4 b* O5 i% L+ W# D
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。* h q5 l. o2 W' F6 ^
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! T0 g2 x6 W( V& B吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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5 V+ y+ a' \7 r1 B1 `tvb now,tvbnow,bttvb一杯魚湯 不只生意# T7 c; m- E7 M- A
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
' w K1 k8 A) }+ c: n$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝 5.39.217.77: U3 [# J4 ^0 f) Z3 u* p* M
牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠). x8 ^9 R1 n7 u: A
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
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! t) e3 p1 |" b8 W+ M4 ?! Y% S4 ?% G5.39.217.77 長洲魚仔濃湯 $25/杯公仔箱論壇6 Z$ v" G4 F. [, P
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。5 V# o) `; W8 K4 [: \
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
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" e1 U9 R) ^9 T) w. }tvb now,tvbnow,bttvb 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
! V% C5 ~" d5 v! X1 f* h: s © 由 新假期 提供 le_se214拷貝 5.39.217.778 L: S0 l( C3 V
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
' I) e3 L% Y, z8 B9 R; I: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝
0 L6 A3 a2 c% U* h- S2 v- r b漁樂
6 `* S4 `* u+ j4 T, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：長洲大新海傍路81B 地下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g& C% }# m8 R4 A
電話：3565 4518
! A! i( P2 f3 h& ~) x9 B+ }- T公仔箱論壇營業時間：1pm-12mn(星期四休息), Q' ?* _8 F( m9 c& h9 c: A( Y7 v
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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