[美食介紹] 韓國米酒佐酒佳餚

韓國的濁米酒（Makgeolli）有着很長的歷史，是當地的特色酒類，呈渾濁的奶白色，原先是釀造清酒後剩下的酒粕發酵而成的次等酒，為農民務農時補充體力與精神的飲品，因此又稱為韓國農酒。8 e) f9 }( X t6 X- {4 e1 O, U9 R
時至今日，飲用韓國米酒已成潮流，正如啤酒要配吃炸雞，對於韓國人而言，煎餅、豬肉和辣菜式都是離不開品嘗米酒時的最佳配搭，正好體現了韓國人的豪邁。
自古以來，韓國農民在休息期間愛用銅製器皿飲用Makgeolli，他們習慣通稱叫做「馬格利」，以穀物為原料，飲後會有飽足感。濁米酒帶點甜味，喝進嘴裏帶有很香的味道，價格一般比清酒的便宜，用來配搭韓菜也一流。公仔箱論壇/ d9 g8 N1 V7 ]( V3 ] P" k
最近於尖沙咀金巴利道金輝閣就新開了一家以韓國米酒為主打的傳統韓式餐廳Ssal Bori Ssal Makgeolli Restaurant，為大家帶來地道韓菜新體驗。
韓吧概念
餐廳由韓國人李仙珠小姐開設，首次將韓國Makgeolli Bar的概念引入香港，她表示：「韓國的Makgeolli Bar深受新一代年輕食客尤其女生歡迎，如今香港的韓國食肆雖然很多，但卻沒有一家Makgeolli Bar，就連Makgeolli的款式選擇都是寥寥可數，十居其九都只供應一個品牌，但現今韓國就已經有超過三千多個米酒品牌呢！」tvb now,tvbnow,bttvb9 f6 K& e+ s8 ?2 s$ q
為了將甚具韓國特色的Makgeolli餐廳帶來香港，李仙珠多次親自返回家鄉韓國，與不同的Makgeolli生產商協商，試了超過100款以上的Makgeolli，最後更成功取得有韓國「Makgeolli之王」美譽的「福順都家」於香港的獨家經營權。她還精心挑選了另外7款Makgeolli，例如有人參、粟子、紫薯、提子味的米酒，全都於香港鮮見得到。tvb now,tvbnow,bttvb0 p; o! a% }. R

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貴為鎮店之寶的「福順都家」，是一種手工製成的有氣濁米酒，於國際舞台上屢獲殊榮，經常被韓國政府首選為招待國家級來賓的酒品，地位崇高。這款頂級的米酒是以全天然二氧化碳法（Natural carbonation）製成的有氣酒，最獨一無二就是飲用前不用搖晃，只要一扭開樽蓋，氣泡就會把底部的米粒向上推升，自動混合，倒進香檳杯飲用，帶有濃郁的米香。5.39.217.77! p% L% g3 b$ J, E
食店菜單中，除了有一般的海鮮和泡菜煎餅外，還有牛蒡根煎餅、芝麻葉肉餅、土豆煎餅和辣椒肉餅，全都即叫即做。其中薯仔煎餅是以馬鈴薯切片後，與雞蛋和芽菜水麵粉糊混合在一起，然後煎成Pancake，再配上自家醃製酸汁。另一款較為少見的「芝麻葉肉餅」，便用了韓國芝麻葉，包住混入了新鮮洋葱蓉、青葱蓉、胡椒、蛋白和綠茶粉的豬肉蓉中，沾上麵粉、蛋漿後煎香，口感豐富。
佐酒美食還有豬肉菜式，有很適合和三五知己分享的「韓式豬手」和「韓式五花腩」，豬手是將原隻新鮮豬手連同洋葱、胡椒粒、大蒜和月桂葉出水30分鐘後，再用菠蘿、咖啡粉、韓式辣醬、蘋果等，以及15款韓國香料如人參、棗等一起在沸水炆煮約兩小時，放涼後蘸上鹹蝦汁和韓式辣豆醬品嘗，口感煙韌具嚼勁。五花腩則煮法差不多，但就不會放涼才食用，可包上生菜品嘗，較為富油香和軟腍。
芝味香濃
年輕一代會喜歡「芝士豬肋骨」這道美味菜式，豬肋骨出水後，再用招牌醬汁醃味，醬汁用了韓式辣醬、白蘿蔔、蘋果、菠蘿、青葱、糖漿、紅椒、洋葱碎等慢煮調校而成，香辣惹味，再放上煮溶了的Mozzarella芝士鐵板上沾着吃，惹味香濃。還有特色的「辣雞腳」，雞腳由韓國入口，獨特之處是雞腳脫去了雞腳指的關節位置，只有一條主骨，來到香港後大廚先與香料出水，再用招牌醬汁醃味後炒香，帶有陣陣的辣勁。

韓式豬手tvb now,tvbnow,bttvb+ x6 E ~" c P; X7 p* ]( m
新鮮豬手先煮熟，再用韓式辣醬、蘋果、菠蘿、咖啡粉，以及15款韓國香料如人參、棗等炆煮，放涼後蘸上鹹蝦汁和韓式辣豆醬品嘗，口感煙韌具嚼勁。
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韓式五花腩
肥瘦相間的五花腩切片後配上鹹蝦汁、韓式辣豆醬、青葱、大蒜等，包在生菜中品嘗，軟腍富油香。tvb now,tvbnow,bttvb- s! t& g/ B. ^' N' A# ]9 P" C
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辣海鮮魚片湯
將新鮮的八爪魚、墨魚和蜆肉等與香辣湯同煮，配上韓國著名的街頭小吃韓國魚片，魚片吸收了湯汁，展現出韓式鮮辣滋味。

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芝士豬肋骨5.39.217.77, \; V2 j. m$ q" Q+ l  y6 s, ~
豬肋骨用混合韓式辣醬、白蘿蔔、蘋果、菠蘿、洋葱碎等煮成的秘製醬汁醃味，放在經鐵板煮溶的Mozzarella芝士上同吃，香辣惹味。tvb now,tvbnow,bttvb0 K  O2 M* D! P7 m  t1 }
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芝麻葉肉餅tvb now,tvbnow,bttvb6 {/ T8 ^- P% T& m# V( r' h
於韓國酒館最常有的便是泡菜煎餅，這款新口味以韓國芝麻葉包上洋葱蓉、豬肉蓉等沾上麵粉、蛋漿煎香，香甜富肉汁。5.39.217.770 s5 w" Q! D; P( ~: V3 t

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