江戶，即現在的東京。江戶前，亦即是江戶城前面的一片海域和河川，亦即是現在的東京灣。於這個新鮮漁獲豐富的魚河岸之間，發展出獨有的江戶前壽司，魚鮮經過或鹽或醋或汁浸的方法醃製後，放在木提盒中於路邊攤擺賣，現捏現賣，成為當年江戶城中最方便的快餐。5.39.217.77" A0 _# B7 y: t: _; f" F) e; U9 e: Z
後來魚河岸搬遷至築地市場，一直支撐着江戶和東京人的飲食生活。輾轉間，第三代傳人由築地魚類批發轉至經營壽司店，最近更以實力派江戶前壽司之名登陸香港。
! D, P+ {/ \* n- I% M! e於築地市場起家的「築地青空三代目」，雖不是百年老店，但老闆家族由爺爺殿岡福次郎開始做築地批發，獲得可於場外市場內競投權後成為中間批發商。如今的八十後店主石川太信是第三代傳人，他由中間批發業轉向兒時開設壽司店的夢想，更以成為「世界級的日本江戶前壽司店」為每天的奮鬥目標。
) c; u) z, N5 X) t6 h5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t8 s( }- l3 r
5.39.217.77# X1 h0 ?$ I$ `5 f9 x
5 P9 F% X9 ?6 e8 v7 Y# ?tvb now,tvbnow,bttvb8 z; y+ v* b' i% ~" b
" D2 w2 z5 I4 A- e# P3 s5.39.217.77築地批發第三代傳人
) y. o! o: Q/ K% w3 o" L由於家族於築地起家的關係，店內魚鮮皆為優質貨色，一些特別品種的海鮮也不難見到，價錢因沒有中間代理抬價，較其他餐廳相宜。2004年開業至今短短13年，分店已擴展至銀座三越、名古屋、沖繩等地。直至近月，還將版圖伸延至香港銅鑼灣登龍街VPOINT大廈，讓大家不用遠赴日本已嘗得正宗的築地風味。
* h2 |$ i. p7 n; ~4 `1 F6 D香港店舖設計以日本惠比壽總店為藍圖，以柔和木色為主調，配上淺草色的牆身和灰色地磚，營造自然樸實的感覺。餐廳共有逾20個座位，主要為壽司吧枱設計，顧客可以近距離與師傅溝通，另有私密度高的房間。落地玻璃窗的設計，能將天然陽光引入，城市景致盡現眼前。公仔箱論壇0 T$ I9 |) C! }0 G
石川太信早前來港參與新店的開幕，他表示，「餐廳毫不吝嗇新鮮魚類和貝類食材，所提供的都是其他壽司店難以吃到的獨創料理，務求讓客人樂在其中。」香港店會依照日本店的做法，於壽司吧上，兩位日籍師傅會將壽司逐件放在客人席前的蘭葉上，另午晚餐會供應壽司套餐，晚市則設有廚師發辦Omakase。5.39.217.77/ f6 I* r& P2 b6 `5 s& ?
+ R& }* N0 x( K! k. _& r
tvb now,tvbnow,bttvb o! X: |8 }- B i3 P+ D' S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d! X" ^, B% A9 x5 j6 \ M
7 F8 ?! n- B- C. y5.39.217.77最引人注目的「壽司」，使用了長野縣產的越光米，並於本地新鮮精米，米圓潤帶膠質，煮熟後再以自家配方將3種最高級紅醋（粕酢）混合而成，配以青空獨門的江戶前手握壽司技巧製作。魚鮮則因應時令，如有以昆布來醃過的大瀧六線魚、天然野生黑鮪吞拿魚、千葉出產的深海野生金目鯛等。
( [ W; S7 B8 Wtvb now,tvbnow,bttvb「刺身拼盤」則配上岩鹽板食用，由廚師精選每日3款不同刺身，附上原個喜瑪拉雅山岩鹽板，吃時先在岩鹽上輕擦，讓海鮮帶有淡淡的天然鹹味，鮮上加鮮。「特大明蝦蒸」則以生的車海老以180秒蒸至半生熟，配上3種醬料品嘗，分別為以香草為基礎的綠色醬、紅色的番茄醬和野菜花的白色醬，帶出不同風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L5 z& y6 E# Y+ `, m% ]
鹽酒清蒸日本黑鮑魚
" a$ m E% F4 O. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在築地，青空三代目的壽司和丼飯，是分開2間店來賣的，香港店則可一次過品嘗。海鮮丼飯有極上「幸福之雙層海鮮飯」，魚鮮會因應季節轉換，上層有牡丹蝦及魚子，還有炙烤太刀魚、三文魚、炙烤三文魚及吞拿魚蓉，下層有金槍魚、魷魚、白身魚、雞蛋卷及醃漬葫蘆條，務求每一口飯都吃到魚鮮，極尚豐富。
" R K2 R* F Y5.39.217.77另外還有多款烹調美食，包括由日本直送的「蒸鮑魚」，將黑鮑魚以4至5小時加入鹽和酒清蒸，汁用穴子（鰻魚）的骨來出味，帶香甜味道。「蒸蔬菜配椰菜花奶油醬」則以油浸秋刀魚或沙丁魚與忌廉做成醬汁，再配上日本清甜的季節性菜蔬以蒸籠蒸，充滿田園滋味。「澳洲和牛牛舌烤」將牛舌前部分薄切煎烤，配上最高級的Sour Cream Butter ──Échiré牛油品嘗，帶來無與倫比的享受。5.39.217.77- w' [8 q& U, x, V3 { U& P1 D4 P3 f
! w) ]: R$ m* e8 W i: o& O/ p
蒸蔬菜配椰菜花奶油醬5.39.217.77+ ?1 ^: Z" f4 Y6 l
選用了清甜的日本野菜和菜蔬，以蒸籠蒸熟，蘸上自家製以油浸秋刀魚或沙丁魚與忌廉做成的醬汁，清新與鹹鮮兼備。 g! Q: a/ B* G( C& ~; \
公仔箱論壇/ ~7 y) L2 Y* ?' ^- l, f9 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M/ F* H% ~' N f) p" K
+ ?+ W1 p! o5 Q }# ?7 q5 ]
tvb now,tvbnow,bttvb |8 b7 n1 x2 l `7 b" S
tvb now,tvbnow,bttvb; Y; c6 \4 ?! ?% Z. I
幸福之雙層海鮮飯
! o" U4 H9 m: q9 j) q/ e, Q1 ?公仔箱論壇選用時令魚鮮，隨季節不同，上層有牡丹蝦、魚子、炙烤太刀魚、三文魚、炙烤三文魚及吞拿魚蓉，下層有金槍魚、魷魚、白身魚、雞蛋卷等， 豐富之極。
9 e; C" ]! n, z8 m- j- Mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) S3 R; t1 Y/ ]4 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T2 T4 \9 d! k9 Q
6 Z+ W5 i9 n. M) E7 a4 `
7 A+ g, j' d# K9 L
: a1 R9 i6 g1 ]4 w& ]$ [
蒸鮑魚
- |, X/ ]0 ^! t江戶前的蒸鮑魚風格，選用日本直送的黑鮑魚，加少許鹽， 用酒蒸4至5小時，配上鰻魚骨熬的醬汁，鮮中帶甜。
7 z4 w4 }& ]8 f/ o- ~5 Q1 g
, m2 J% q1 a5 J# `( R6 s! {
2 Z0 u) m1 _* \7 T8 o
5 M+ l3 X2 {. E, G
% H6 @! N3 \# p: i( W! F5.39.217.77( ~3 F* B$ `. [ W
刺身3款拼盤
) Z' m* P! x6 t" e公仔箱論壇每日3款不同刺身，以粉紅色喜瑪拉雅山岩鹽板輕擦，鹹味溫和，可再加少許青檸和鮮磨芥末，感受不一樣的鮮味。
, d6 |" ^$ j7 [" L6 |4 d5.39.217.77
$ b8 q7 }( S4 n$ h- u9 Q5.39.217.77
9 x) \2 }0 p. q5 K+ w9 \. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( k$ h: P$ S; l, j( r9 N/ [/ [2 a9 B# s
6 y F1 x$ T; L# d& t1 T. r壽司單點
; G* j( i* q0 ^/ a# [! m# z) L$ N5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包括大瀧六線魚漬昆布、吞拿魚（中拖羅）、海膽、海老、穴子，其中屬白身魚的六線魚，昆布跟魚層層相間，漬8小時後鮮味更突出。, Z& N) h; G4 a
tvb now,tvbnow,bttvb. L E9 T& n# C+ o, \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H/ T0 Z1 i/ L& A* C5 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c B9 Q4 ]$ d+ P: A s- A4 Z
% H/ J. \ N6 n$ s1 _8 h
) F; B% s7 t+ i8 R% F5 h# C0 E% n |
發表於 2017-6-4 08:37 AM
| 
