[中式食譜] 海南雞飯與文昌雞飯

2 W- h! D8 u+ O) Q2 k- B6 l
材料
海南文昌雞 1 隻，約 1350 克 5.39.217.77, F$ M' a# }0 t- y1 c4 J9 l2 m
tvb now,tvbnow,bttvb! C) y8 C# l/ |) {
浸雞料
葱結︰ 4 棵 5.39.217.774 ?$ g% x9 I% j- x0 i3 Y
薑︰ 4 片
紹酒︰ 1 湯匙
; o" n, a" \ e6 B
香料水
油︰ 1 茶匙
葱︰ 2 棵 tvb now,tvbnow,bttvb6 h' f5 y: f/ \' g
芫荽︰ 4 棵連頭 tvb now,tvbnow,bttvb' R' A4 J3 p) v/ E+ C
薑︰ 1 塊約 20 克
水︰ 2 杯
鹽︰ 1/4 杯

雞飯料 4 C: T9 q- Q8 k
雞尾脂肪︰ 1 塊
草果︰ 1 個拍碎公仔箱論壇. E( \/ D/ j0 o; f. \, e) e3 V3 |: q) U
薑︰ 4 片公仔箱論壇+ p! a/ p, C% S* G7 L, f
蒜頭︰ 4 瓣，拍扁 7 |: F% Z+ ~/ y
絲苗米︰ 2 杯
浸雞湯︰ 3 杯
鹽︰ 1 茶匙

雞湯料公仔箱論壇; o3 a6 j7 B( Z# T7 n. C
浸雞湯︰ 3 杯 + 水 1 杯
粉絲︰ 20 克
冬菜︰ 1/4 杯
水發冬菇︰ 2 隻，切薄片
tvb now,tvbnow,bttvb, f/ m- r4 u+ Y: Z: D) A
蘸料 (1)5.39.217.777 I. L# y* m" W) _8 g5 f# m% c
薑︰ 1 塊約 40 克，磨茸 tvb now,tvbnow,bttvb6 G3 w, V- O: J1 n
滾油︰ 2 湯匙
乾葱︰ 1 個，切至極碎 ( 隨意 )公仔箱論壇$ a; [* Z, z; M0 y5 B6 K
鹽︰ 1/2 茶匙 5.39.217.77" ]! m% W$ ?- w9 @1 a
5.39.217.77- M2 G" s8 W) Z
蘸料 (2)
長紅椒︰ 1 大隻
小紅椒︰ 2-3 隻 tvb now,tvbnow,bttvb5 L W' ^: O! K6 g5 F/ U3 C, b
滾油︰ 1 湯匙
鹽︰ 1/8 茶匙滿 tvb now,tvbnow,bttvb# R/ A( U9 t6 c) R
白醋︰ 1 湯匙8 E9 Y/ F/ p. c- r8 A8 e
公仔箱論壇! G5 a- M2 ~& B* M5 o& N

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i/ N: y  X6 t3 c# ]9 g2 f

準備
1. 雞洗淨，撕出雞尾附近的雞脂肪，留用。剪去腳。 # Z# Z. M& a& u. u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f6 d  V" q- b0 I0 ]
2. 米洗淨，置疏箕內瀝去多餘水分。 3 C& D0 V( |% l, a! N) Q  s& k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A2 {, \/ W3 ]' B; h% p
3. 薑茸置小碗內，拌入鹽和乾葱粒 ( 如用 ) ，燒滾 2 湯匙油，淋在薑茸上，拌勻。

4. 兩種紅椒去籽，切小粒，放在舂坎內舂碎，放入另一碗內，淋下滾油 1 湯匙，再加入白醋和鹽，拌勻留用。 tvb now,tvbnow,bttvb$ X7 {: \4 i: l; T& v! k- Y2 [

5. 香料水煮法：小鍋置中大火上，下油 1 茶匙，爆香薑葱芫荽，加水 2 杯，煮至水開，料頭變軟加鹽後 (1) 便可移出擱涼，放入冰箱內冷藏待用。

5.39.217.773 r7 U7 z3 W5 V2 R0 u4 z9 |3 `3 u- I0 A

5.39.217.77/ K1 G) r$ Y. m6 w7 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x t2 z3 {: L7 \

公仔箱論壇7 P# N8 b8 d& p J" v

浸雞法
1. 3 公升湯鍋加水八分滿，置大火上，燒至水開時投下薑葱及酒，把雞放入，胸先向下 (2) ，以木匙插入雞腔，把雞豎起，從雞尾開口處用大湯匙灌滾湯入雞腔內數次 (3) ，讓雞腔先行受熱，再把冷了的水倒出來，如是灌了又倒出，倒了又灌，重做 3 次，最後胸先向上，蓋起，改為小火，焗 15 分鐘。 5.39.217.776 H% Q6 l# g6 G5 x) q, l4 \
公仔箱論壇1 z. Y5 q1 O6 ~7 c
2. 揭蓋後將雞翻面，大火把水燒開，加蓋後再改為小火，焗 10 分鐘，是時胸向下。試以竹籤插入雞腿最厚部分，如無血水流出便是全熟。不然，小火多焗 5 分鐘。 ' {, Q F" U; h0 m6 \
公仔箱論壇3 |! p9 U6 \: e8 a+ d( j) {
3. 大盤內放下冰 2 盤，冰水 1 瓶，冷凍香料水同拌勻 (4) ，加入雞，將冰塊填入雞腔內 (5) ，一直浸雞至冰完全溶化，雞身變冷便可斬雞。4 ^) R! i/ _& u) M! S0 I2 u' h
公仔箱論壇. \" g9 r$ s, V8 K8 ^( K

公仔箱論壇  f) E* y* h' b, N2 Z6 K1 k
0 c7 G/ g" z* G/ \
煮飯法tvb now,tvbnow,bttvb5 B; x: s  o6 m: h9 x0 \  Z% s
置 2 公升厚身易潔湯鍋在中大火上，加入雞脂肪，爆至出油便投入草果同爆，繼下薑和蒜瓣 (6) ，至香氣散發便加入米同炒透。加浸雞湯 3 杯和鹽 (7) ，中大火煮米見有大氣泡（俗稱蝦眼）出現 (8) ，繼續煮至大氣泡變為小氣泡，加蓋，改為小火，煮 4 分鐘，關火，焗 10 分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q  E+ Z/ s" y- q+ c
2 S. P  e" y; D$ A

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E3 `$ E1 d$ N; k& j; G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U2 j: n h7 @1 J) Y9 n5 \

公仔箱論壇% q- g$ M0 ~, X1 U5 W
斬雞法3 |/ S6 k- s' O! I) P
1. 雞皮遍塗麻油，先去頭頸，斬出翼，在背上兩塊滑肉之上割一十字 (9) ，以利將腿拉出。沿雞腿切開，直至達到十字，一拉，雞腿便與雞身分離 (10) 。如法斬另一半，餘下雞全身，然後把雞身豎起，從尾斬至頸把雞身分為胸肉和背肉兩部分 (11) 。拆出胸肉，移去胸骨。
5.39.217.77! @1 W# l0 P3 m6 S3 [7 o. [8 E3 b) _6 a
2. 依胸肉紋順切成長條 (12) ，上腿及下腿肉俱去骨，亦順紋切成長條，先後排在長盤上。

供食法tvb now,tvbnow,bttvb! q6 [# v$ a4 Z" ?, X. O0 G2 ?9 {
在雞旁放下飯 1 碗，湯 1 小碗（見提示），蘸料兩小碟，同時供食。
公仔箱論壇+ I0 N' M! r# j$ C# m+ y0 J
提示tvb now,tvbnow,bttvb- X/ J0 J' z* t( {- l
1. 浸雞前先準備用冷開水做冰塊 2 盤，冰開水 1 瓶。

2. 雞湯所需之冬菜要洗淨，粉絲浸軟，和 3 杯浸雞湯和冬菇同煮成冬菜湯。不用煮得太久，粉絲煮至透明便可。
5.39.217.77, i; o2 A9 A3 `! L" q3 `
3. 如嫌費事，炒透米後可轉至電飯鍋，加水 3 杯或多一些，按掣煮成飯。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L M' c: f) B3 A. p
4. 香港市上任何雞都可做海南式文昌雞飯，活雞尤勝。
5.39.217.770 y q1 C% q3 C" E

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

gohk123

遊客

2^#

發表於 2009-6-9 06:21 PM | 只看該作者

thank you for sharing

回復引用

TOP

返回列表

[中式食譜] 海 南 雞 飯 與 文 昌 雞 飯

[中式食譜] 海南雞飯與文昌雞飯