[美食介紹] 美女厨房----滋补老鸭汤[5P]

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烹制方法（四人份）　
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' h5 Y. R& t4 `6 ^& E' F5 A3 d+ @材料：老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)" p: r& u& @. U% x5 e

8 @, G+ U2 d$ q, Y调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)7 H. ~# Y6 G  d+ m% O, b; E' x; k

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1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H9 Q* `0 |, i- p+ y  {& r, y
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2、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。
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. L- P* J, Z0 }0 g! G3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。tvb now,tvbnow,bttvb1 d; g+ v& m0 g9 }' ]
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4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。

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5、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |( j. W) W9 I; n2 H# A& Q$ {

) g& h" I4 O3 }) {6 F5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z; h4 z* ]6 ]6 n5 c
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6、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。
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4 T. O0 w2 r  f5 p厨神贴士：5.39.217.77( m- k. u7 z3 J5 E: {, C

0 O8 d" L6 ~9 K5 @1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。
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2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。公仔箱論壇6 I% L( C5 |, g; i7 O

; I1 X4 K& W/ F9 ~, ~5.39.217.773、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。
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4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。
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5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。