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烹制方法（四人份）
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& q2 e% U0 o& c* k材料： 老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml). f1 S G5 u) z% `5 v
7 L: \" S F3 q+ l& S9 i; Y7 a: L3 s5.39.217.77调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)/ B# Z7 A7 o$ z8 T3 d
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1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。
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( }( E* S+ ?. q/ [# X/ z" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。
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9 G* i" o* v9 K0 S3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。公仔箱論壇7 v, L4 ^1 V7 D4 o" x
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4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。公仔箱論壇) V/ q1 H' ?- H1 a: V# ^
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$ _, T! ~7 `' a5 V: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。公仔箱論壇2 g3 m! A$ p( E/ m" G$ j, e
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) {0 K; ^* P' [2 k# l公仔箱論壇6、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。
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' e7 E2 K/ C& F1 K# m, x% ttvb now,tvbnow,bttvb厨神贴士：
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1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l$ H- U9 u) D) o/ T" a
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2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。5.39.217.773 Y- A3 @% a9 H
: X+ H/ m9 D6 n! H1 [公仔箱論壇3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。5.39.217.77 z% I3 r4 e0 v2 Y) `. d6 p
: r7 H! s) n6 X V; [5 b) \7 ptvb now,tvbnow,bttvb4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。
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) V" s; ~: I" V5 `公仔箱論壇5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。
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發表於 2007-12-5 04:05 AM
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