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新鮮豬肚用鹽與麵粉,或是澱粉反複搓洗，洗至聞不到臭味，鍋裏放大半鍋水，放整棵蒜頭，一小勺鹽，薑，一大湯匙滷汁或是醬油，同洗淨的豬肚一起煮。直至筷子能輕輕穿透豬肚，關火。我用小火煮了大概五十分鐘左右。
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) {+ K2 \9 B* |: I% w7 z" J% g公仔箱論壇有的叫這個做川芎，許多地方也叫它做芹菜。" _" h6 R+ o8 i6 i! {, r5 m
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把芹菜洗淨，去葉，切段。芹菜滾鹽水裏淖一下，然後泡冰水。撈出，瀝乾，一定要瀝乾，不然拌的時候水份很多。5.39.217.778 Y( ~0 W6 l5 I! R
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8 M! V/ B; q9 |) d薑，蒜，蔥，乾辣椒切碎備用。3 q5 h; f# \' |- ~, h$ b
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這是滷好冷卻的豬肚，會縮水，也不太好看。
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把豬肚與芹菜,切好的薑,蒜,蔥,乾辣椒拌在一起，同時放調味料,鹽,味精,糖,胡椒粉.花椒粉,香油。當所有的佐料與調味料拌勻以後,裝盤就成。如果拌得多,剩下的可以放在一個蓋碗裏放入冰箱當中。碗上一定要有一個蓋,或是用保鮮膜,防止水份流失。第二天吃,清涼爽口，麻辣鮮香。5.39.217.77" b! i9 @! o+ M- d) K: @- C- I& z
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既是佐酒佳品,也是下飯好菜。) p+ Q+ n/ R( H6 F5 s# f
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發表於 2009-5-12 05:56 PM
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